La pasta abruzzese rappresenta un tesoro culinario, un'espressione di sapori autentici che affondano le radici nella tradizione contadina e pastorale della regione. Questo primo piatto genuino è un vero omaggio alla semplicità e alla ricchezza degli ingredienti locali.
Spaghetti all'Abruzzese: Ricetta Veloce e Cremosa
Gli spaghetti all'abruzzese sono un piatto di pasta veloce, cremoso e molto semplice da realizzare. Pochi ingredienti ben combinati danno vita a un primo piatto povero ma ricco di gusto. Mentre la pasta cuoce, si prepara il condimento: cipolla imbiondita in padella, pancetta o guanciale ben rosolato e una crema al pecorino. Questo rende gli spaghetti all'abruzzese un piatto di pasta molto apprezzato. Si può preparare anche con la pasta all'uovo o con gli spaghetti alla chitarra.
Perfetti per un pranzo veloce o per una cena informale con gli amici, questa ricetta povera era un tempo diffusa tra i pastori.
Ingredienti:
- 350 g spaghetti
- 200 g pancetta (oppure guanciale)
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- q.b. prezzemolo
- 100 g pecorino
- q.b. sale e pepe
- 1 spicchio aglio
Preparazione:
- Affettare finemente le cipolle e tritare l’aglio (l’aglio si può lasciare anche intero per eliminarlo facilmente dopo la cottura).
- Tagliare la pancetta o il guanciale a cubetti.
- In un tegame antiaderente versare l’olio evo e far rosolare l’aglio e la cipolla.
- Quando la cipolla sarà ben appassita, unire la pancetta o il guanciale e far cuocere a fuoco moderato sino a quando la pancetta sarà ben dorata.
- Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.
- In una ciotola mettere il pecorino grattugiato, unire un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare il tutto sino ad ottenere un composto cremoso.
- Scolare la pasta, trasferirla nel tegame del condimento e far saltare il tutto a fuoco vivo.
Pasta alla Pecorara Abruzzese: Un Primo Piatto Ricco e Saporito
La pasta alla pecorara abruzzese è un primo piatto tipico della provincia di Pescara. La particolarità di questa ricetta molto ricca è la pasta fatta in casa che si chiama appunto Pecorara e che ha una forma caratteristica ad anelli. Potete in alternativa utilizzare altri formati di pasta, purché si tratti di una pasta che raccoglie bene il condimento. Quella corta ad anellini è ideale.
Come fare in casa gli anellini di pasta fresca
Ingredienti:
- 400 g di farina di semola
- 230 ml di acqua
- sale qb
Procedimento:
Per preparare la pasta fresca a forma di anellini basta mescolare gli ingredienti a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti e poi dividetelo in tanti pezzi per ottenere dei cordoncini e poi tagliateli per realizzare degli anellini. Devono essere piuttosto robusti e gonfi. Cuociono in acqua bollente per 4-5 minuti. Potete congelarli dopo averli lasciato seccare un po' all'aria.
Ingredienti per la pasta alla pecorara:
- 500 g di pasta fresca pecorara (o anellini)
- 1 melanzana
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 200 g di passata di pomodoro
- 50 g di ricotta di pecora
- 100 g di guanciale
- Pecorino grattugiato qb
- basilico fresco qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento:
- Per preparare la pasta alla pecorara abruzzese tagliate tutte le verdure a pezzi piuttosto piccoli e tutti delle stesse dimensioni.
- Cuocete in padella con l'olio e il basilico. Regolate di sale a fine cottura.
- A parte, rosolate la cipolla nell'olio e aggiungete il guanciale a fettine. Quando sarà dorato versate la passata e lasciate cuocere per 20 minuti.
- A fine cottura aggiungete le verdure e regolate di sale.
- Intanto cuocete la pasta in acqua bollente e una volta scolata conditela con il resto aggiungendo anche la ricotta setacciata perché deve essere morbidissima.
- Gli anellini fatti in casa freschi cuociono in un paio di minuti, mentre quelli commerciali hanno un tempo di cottura più lungo, in genere 10 minuti. Devono restare un po' al dente.
- Tenete da parte un po' di acqua di cottura per mantecare bene tutto una volta mescolati pasta e condimenti.
- Servite con del pecorino grattugiato, possibilmente abruzzese, o comunque con un buon pecorino stagionato non estremamente sapido.
Varianti possibili
Olive si o olive no? In moltissime ricette le troverete, nere e denocciolate. Secondo noi in effetti il tocco dell'oliva fa la differenza quindi vi suggeriamo di non sottovalutarlo. Quanto al guanciale, può diventare pancetta se preferite, ma è un'ardua scelta come nella carbonara e nelle ricette regionali su certe cose non si scherza. E a proposito di grandi sconvolgimenti, potete anche trasformare questa ricetta in un piatto vegetale sostituendo la ricotta con un formaggio spalmabile vegano, il pecorino con del lievito alimentare tritato con gli anacardi e le mandorle e omettendo il guanciale. La pasta è una pasta fresca senza uova quindi va già benissimo così.
Ricetta di riciclo: pasta al forno alla pecorara: Se questa pasta avanza potete riproporla in chiave ancora più golosa ripassandola in forno. Aggiungendo un po' di mozzarella, altro pecorino grattugiato e un uovo sbattuto, otterrete un tortino croccante fuori e morbido e saporito all'interno.
Fettuccine all'Abruzzese: Un Classico Rustico e Saporito
Le fettuccine all'abruzzese sono un piatto tipico regionale, un primo rustico e saporito che si prepara in pochissimo tempo, ma risulta gustosissimo. Il condimento della pasta è fatto rosolando in padella nell'olio la cipolla e la pancetta e insaporendo con prezzemolo, basilico, sale e pepe. Una volta unita la pasta scolata, il piatto si serve con una spolverata di pecorino grattugiato. Al posto delle fettuccine, si possono utilizzare anche gli spaghetti o la pasta alla chitarra.
Spaghetti alla chitarra all'abruzzese
Pasta e Fagioli alla Abruzzese con Cotiche
Una variante rustica e sostanziosa è la pasta e fagioli alla abruzzese con cotiche, un piatto che celebra i sapori della terra. Per prepararla, inizia lasciando i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte. Il giorno successivo, scalda l’olio extravergine di oliva in una pentola e aggiungi il trito di cipolla, carota e sedano. Lascia soffriggere per circa 5 minuti e aggiungi le cotiche di maiale, cuocendo per circa un paio di minuti. Versa nella pentola il pomodoro a pezzetti con due pizzichi di sale e cuoci per 30 minuti a fiamma moderata, aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua di cottura. Una volta che la pasta arriverà a cottura al dente, lascia riposare la pasta e fagioli per 2 minuti coprendo la pentola con un coperchio.
Con queste ricette, potrete sperimentare i sapori autentici dell'Abruzzo, portando in tavola piatti ricchi di storia e tradizione.