Insalata di Patate con Pesto di Rucola: Ricetta Fresca e Saporita

Che cosa si prepara oggi? Io ho una ricetta davvero molto appetitosa da proporvi, quella delle patate con pesto di rucola. Questa insalata è veramente semplice da preparare ed è perfetta per un pranzo estivo leggero e saporito. In questo piatto, si combinano la freschezza della rucola e gusto intenso del pesto che vanno a insaporire le patate.

Un Piatto Versatile e Adattabile

La ricetta può essere modificata o arricchita in base ai propri gusti: ad esempi, se si preferisce un pesto più delicato, si può usare quello di basilico senza aglio, per bilanciare meglio i sapori, oppure si può aggiungere qualche cubetto di formaggio fresco, come la mozzarella o il feta.

Insalata di patate ceci e rucola una delle mie INSALATE DI PATATE preferita con ceci e un condimento molto simile al PESTO DI RUCOLA che rende quest’insalata buona, fresca e davvero saporita un po’ diversa dal solito. Se vi sono piaciute le patate al verde cremose o anche l’ Insalata di patate tonno e fagiolini o anche INSALATA DI PATATE BANDIERA.

Quando ho finito di preparare questa insalata poi mi sono resa conto che era un po’ slegato il condimento quindi ho deciso di preparare questa salsina alla rucola ed è stata una mossa vincente! Volete provare anche voi a prepararla insieme a me? Iniziamo subito.

Ingredienti e Preparazione

Adoro la rucola ma sono piaciute tantissimo anche a chi, invece, la rucola non la può proprio vedere. E questa la dice lunga su quanto siano buone. Un contorno un po’ diverso e facilissimo da preparare. Siete pronti con carta e penna? Lavare bene le patate sotto acqua corrente e lessarle con la buccia partendo da acqua fredda salata. Vi consiglio di utilizzare delle patate che siano, più o meno, della stessa dimensione. Sbucciate le patate e lessatele per circa 20 minuti, fino a che non saranno tenere.

Tagliate le patate a cubetti e mettetele in un’insalatiera capiente. Condite con sale e pepe a piacere. Mettere in un mixer la rucola, i capperi, le mandorle, una generosa presa di sale, un’abbondante macinata di pepe nero, il formaggio a pezzetti, l’olio e frullare fino ad ottenere una crema piuttosto grossolana. Io ho tritato a più riprese raccogliendo di volta in volta il composto verso il centro del boccale.

Come Preparare il Pesto di Rucola

1. Trasferire il pesto di rucola in una ciotolina e diluirlo con 3/4 cucchiai di acqua di cottura delle patate.
2. Raccoglierle in una insalatiera e condirle con il pesto di rucola mescolandole delicatamente.
3. Quindi regolare di sale e pepe e irrorare con un filo di olio crudo.
4. Infine aggiungere delle scaglie di formaggio e delle olive taggiasche.

Servire le patate con pesto di rucola calde o tiepide. Enjoy! Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico.

Insalata di Patate, Pomodori e Pesto di Rucola: Una Variante Golosa

Se c'è un piatto che amo per il suo potere evocativo quello è l'insalata di patate. L'insalata di patate mi fa pensare a tende bianche che ondeggiano lievemente, alla brezza che sospinge gentilmente l'erba. Mi fa pensare a giornate al mare, a picnic sull'erba, al sole che inonda la casa, al profumo dell'aria dopo la pioggia.

L'insalata di patate è uno dei primi piatti che preparo non appena cominciano le prime giornate di caldo per molti motivi. Ovviamente perché mi piace moltissimo, poi perché è versatile, infatti è ottima come piatto unico, come contorno ed è perfetta in molte situazioni conviviali. Inoltre si può fare in svariati modi ed è sempre buonissima. Peraltro la si può preparare con qualche ora di anticipo, conservandola al fresco si insaporisce ulteriormente.

Benefici Nutrizionali

Un altro dei motivi per i quali amo questo piatto è l'alto contenuto di sali minerali, in particolar modo il potassio, indispensabili al nostro organismo soprattutto in estate. Poi è leggera, fresca e dissetante, infatti nella borsa del picnic è sempre presente, anzi la preferisco a focacce e panini perché sazia senza appesantire e rispetto alla pizza o al panino è dissetante.

Ma bando alle ciance che adesso vi racconto la mia insalata. Semplice, ma molto golosa. Insalata di patate, pomodori e pesto di rucolatempo di preparazione: 35 minuti,tempo di cottura: 20 minuti,ingredienti per 4 persone:

• 400 g di patate novelle
• 400 g di bocconcini di mozzarella di bufala
• 150 g di pomodorini ciliegini
• 80 g di rapanelli
• 50 g di cipolle rosse
• 50 g di insalata mista
• 40 g di olive snocciolate
• un ciuffo di basilico
• 20 g di olio extravergine di oliva
• pepe nero e sale

Per il pesto di rucola:

• 50 g di rucola
• 30 g di mandorle
• 20 g di olio extravergine di oliva

Lavate bene le patate e lessatele in abbondate acqua fredda per circa 25 minuti, pelatele e tagliatele a metà. Lavate e asciugate i pomodorini e i rapanelli, tagliate a metà i primi e a fettine questi ultimi senza pelarli. Mondate e tagliate a fette la cipolla rossa, poi, lavate e asciugate l'insalata.

Ponete nel bicchiere del frullatore la rucola lavata e asciugate, quindi aggiungete le mandorle e l'olio extravergine di oliva e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Ponete in una terrina le patate, i pomodori, i rapanelli, l'insalata e le olive e conditele con l'olio, aromatizzatele col pepe nero e qualche foglia di basilico lavata, asciugata e spezzettata.

Insalata Estiva di Patate con Salsa alla Rucola

L'insalata di patate è un must dell'estate: oggi l'abbiamo preparata con fagiolini, pomodori e un'intrigante salsa alla rucola. Scoprite la nostra ricetta.

L'Insalata di patate con salsa alla rucola è un piatto estivo fresco e leggero, ma anche sostanzioso, ideale come piatto unico per la pausa pranzo, come secondo vegetariano, ma anche come contorno. Prepararla è molto facile. Dovrete tagliare a cubotti le patate e lessarle. L'insalata di patate con pesto di rucola è un piatto estivo fresco e veloce da preparare. Le patate, accompagnate da pomodorini, mozzarelline e uova sode, sono arricchite da un pesto di rucola fatto in casa.

Preparazione Dettagliata

Per preparare l'insalata di patate con pesto di rucola lavate bene la rucola togliendo i gambi più duri e asciugatela con un canovaccio. Unite altra rucola, olio e un cucchiaino di sale, frullate a bassa velocità fino a formare una bella crema omogenea. Versate l’acqua in una pentola dotata di cestello e mettetela sul fuoco. Portate l’acqua a bollore, ponete il cestello sulla pentola e collocatevi all’interno le patate. Chiudete la pentola con il coperchio. Lavate i pomodorini e tagliateli in due o in quattro parti. Disponete su di un piatto da portata le patate e i pomodorini. Unite le mozzarelline, qualche fogliolina di rucola o altra insalatina e un uovo sodo tagliato in quattro.

Conservazione

Conserva l'insalata di patate con pesto di rucola in frigorifero per massimo 1 giorno. Il pesto di rucola, se coperto con olio e conservato in barattolo ermetico, dura fino a 3 giorni in frigo. Il pesto di rucola è una variante più delicata rispetto al classico pesto genovese. Grazie alla rucola fresca, ha un sapore leggermente amarognolo che si abbina perfettamente alla dolcezza delle patate.

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