La pasta al forno con le melanzane è un primo piatto della tradizione culinaria siciliana, semplice e dai profumi particolari, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena informale tra amici. Una portata dal sapore intenso grazie a melanzane e mozzarella che si fondono durante la cottura armonizzando anche tutti gli altri ingredienti. Le melanzane fresche, l’ingrediente principale di questa ricetta, la rendono molto simile alla pasta alla norma, anche se questa preparazione, invece, viene cotta in forno insieme alla mozzarella per un risultato filante e gustoso. I suoi ingredienti lo rendono un primo piatto perfetto per la stagione estiva. Con l’aggiunta della Besciamella Classica Chef, poi, la vostra pasta al forno con melanzane risulterà molto delicata e buona da leccarsi i baffi.
La pasta al forno con melanzane e salsiccia con scamorza filante è un piatto ricco e gustoso che non delude mai. È davvero semplice e veloce da preparare, vi assicuro che non c’è nulla di complicato. La pasta al forno con melanzane e salsiccia è anche conosciuta come pasta alla siciliana al forno. Ma chiamatela come volete, la bontà non cambia. La pasta al forno è un piatto unico o un primo piatto perfetto per i giorni di festa o per qualche occasione speciale.
Se come noi, siete dei veri amanti della pasta pasticciata non potete perdervi anche la ricetta della pasta al forno con salsiccia e besciamella e la pasta al forno pasticciata con salame senza besciamella!!
Pasta con melanzane e salsiccia
Ingredienti
- 400 g Pasta
- 600 ml Passata di pomodoro
- 3 salsicce
- 250 g scamorza
- 2 Melanzane
- q.b. formaggio (grattugiato o ricotta salata)
- q.b. Basilico
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Ecco qui tutti i passaggi e i consigli per cucinare un piatto dai sapori classici della cucina italiana mediterranea.
Preparazione
Per preparare la PASTA AL FORNO CON MELANZANE E SALSICCIA per prima cosa pulite le melanzane e tagliatele a dadini. Lasciatele per 20-30 minuti in uno scolapasta, leggermente salate, e poggiateci sopra un peso così da fare una leggera pressione e favorire l’eliminazione dell’acqua di vegetazione.
Intanto eliminate la pelle dalla salsiccia e sbriciolatela. Sbucciate lo spicchio d’aglio e mettetelo in un tegame con un giro d’olio e fatelo imbiondire. Unite la salsiccia sbriciolata e fate rosolare a fuoco moderato. Aggiungere la passata di pomodoro e circa 150 ml di acqua, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Alzate la fiamma e aspettate il bollore, dopodiché abbassate al minimo, e fate cuocere per 30 minuti circa.
Nel frattempo prendete i cubetti di melanzane e strizzatele leggermente con le mani in modo che perdono altra eventuale acqua. Poi friggetele in olio caldo, appena iniziano a dorarsi, scolarle su carta assorbente da cucina.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conditela con il sugo, le melanzane fritte, la scamorza a dadini, qualche fogliolina di basilico e una manciata di formaggio grattugiato. Trasferire il tutto in una teglia e spolverate con altro formaggio grattugiato o in alternativa della ricotta stagionata. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa. La pasta al forno e’ sempre speciale! Con una crosticina davvero croccante e che piace a tutti. La pasta che vi propongo oggi e’ sfiziosa e la faccio sempre magari quando ho un pranzo di famiglia ed in particolare la domenica. Facciamo subito la PASTA al FORNO Salsiccia Melanzane e prosciutto cotto vedrete che la mangeranno tutti, soprattutto i bambini!
Intanto prepariamo il condimento. In una padella ampia mettiamo a soffriggere in abbondante olio la melanzana tagliata a cubetti piccoli. Prendiamo la salsiccia e sbricioliamola unendola in padella. Rosoliamo bene ed aggiungiamo anche del prezzemolo tritato. In una ciotola mettiamo la pasta, le melanzane e salsiccia, il prosciutto cotto tagliato a listarelle e meta’ besciamella. Uniamo in mezzo la mozzarella tagliata in cubetti, una spolverata di parmigiano, un po’ di pan grattato, olio e qualche cucchiaio di besciamella. Adoro la pasta con la salsiccia e la declino in ogni variante possibile. Mi piace in particolare la pasta con funghi e salsiccia oppure la pasta con broccoli e salsiccia.
Qualche giorno fa avevo voglia di un primo al forno, qualcosa di facile che potessi preparare in anticipo e così ho pensato ad una pasta con melanzane e salsiccia. Per rendere il tutto un pochino più leggero, ho cotto le melanzane in padella con poco olio, stufandole. Rosolate uno spicchio d’aglio in padella ed aggiungete le melanzane. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela qualche minuto prima che sia cotta. Mescolate e trasferite in due cocotte o in un’unica pirofila da due porzioni.
Preparazione Dettagliata
Per la pasta al forno con le melanzane, iniziate cuocendo la passata di pomodoro, che avrete salato e pepato, con uno spicchio d’aglio e una foglia di basilico per circa 20 minuti. Tagliate le melanzane a pezzetti piccoli e friggetele in abbondante olio di semi bollente. Nel frattempo, fate cuocere a fuoco medio anche la salsiccia in una padella a parte con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi sfumatela con del vino bianco per insaporirla ulteriormente.
Versate la pasta in una pentola d’acqua bollente, lasciatela cuocere per il tempo indicato dalla confezione e scolatela al dente. Nel frattempo, unite parte della passata di pomodoro con le salsicce e le melanzane, cercando di amalgamare bene i sapori. Una volta cotta, aggiungete la pasta al vostro sugo e mescolate, unendo anche la mozzarella tagliata a cubetti, una spolverata di pecorino e un po’ di Besciamella Classica Chef.
Versate la vostra pasta al forno con melanzane in una teglia capiente o in una pirofila da forno, usate pomodorini tagliali a dadini come guarnizione e ricopritela con il formaggio grattugiato, che formerà una squisita crosticina durante la cottura, e infornate in forno preriscaldato per 15 minuti a 200°C. Quando la vostra pasta al forno con melanzane sarà pronta, servitela in tavola e gustatela con piacere.
Tips e Consigli
Il vero segreto per la realizzazione di una pasta al forno con melanzane da far venire l’acquolina in bocca è la scelta degli ingredienti. Utilizzate melanzane e pomodorini freschi per un risultato ottimale. Vi consigliamo, inoltre, di usare la pasta corta e di cuocerla al dente. Ricordate, infatti, che la cottura verrà ultimata al forno quindi è necessario cuocerla il giusto in pentola, per evitare di ottenere una pasta scotta. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
Varianti
Un’ottima variante sarà anche una pasta con salsiccia e melanzane in bianco. Il piatto sarà ancora più semplice ma il gusto sarà comunque delizioso. Se avete poco tempo è decisamente più veloce e semplice da realizzare. Potete, ad esempio, realizzare una crema di melanzane.
Le melanzane andranno ridotte in cubetti e quindi cotte in padella con un filo d’olio e del sale. Trasferite le melanzane all’interno di un mixer insieme a del basilico, del formaggio grattugiato a scelta, olio ed un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere anche dei pinoli o delle noci. Preparazione quindi la vostra pasta e salsiccia realizzando il sugo con salsiccia e pomodorini, aggiungete la pasta e quindi la crema di melanzane appena preparata.
Come Servire
La pasta con salsiccia e melanzane va consumata ben calda subito dopo la cottura. Volendo, però, può diventare anche un’ottima idea di pasta fredda. La pasta con salsiccia e melanzane è un classico primo piatto estivo che unisce il gusto irresistibile delle melanzane fritte a un ricco sugo di salsiccia.
La pasta con salsiccia e melanzane si gusta al meglio ben calda e, se vogliamo, completandola con un po’ di formaggio grattugiato oppure con un po’ di ricotta salata.
Curiosità
Sapevate che la ricetta della pasta al forno nasce da un’esigenza pratica? Infatti è un modo veloce di riutilizzare la pasta avanzata dal pranzo in famiglia della domenica. Oggi la pasta al forno, o timballo di pasta, è un piatto che rappresenta l’Italia in tutto il mondo e conosce molte varianti regionali, soprattutto nel Sud Italia. Infatti la pasta si sposa con facilità a qualsiasi condimento, dalle verdure ai formaggi, dai sapori di terra a quelli di mare, come la versione con pesce spada e zucchine.
La pasta al forno con le melanzane è un piatto che richiama alla memoria i sapori della Sicilia. Questo gustosissimo ortaggio è infatti protagonista di molti piatti tipici della bella isola del Meridione: basti pensare alla pasta alla norma o alla parmigiana di melanzane o, ancora, agli spaghetti allo scoglio con pomodorini e uno spicchio d’aglio. Molto apprezzate sono le melanzane fritte, alla base proprio della ricetta della parmigiana, ma anche accostate al sapore delicato della mozzarella filante sprigionano tutto il loro gusto e il loro profumo.
Per questa ricetta puoi utilizzare una salsiccia piccante o aromatizzata al finocchietto, oppure puoi optare per la luganega: un insaccato di origine lucana, molto utilizzato nelle regioni del Nord Italia. Se non hai a disposizione i fusilli puoi scegliere i rigatoni, le mezze maniche o i paccheri ma, in ogni caso, il nostro suggerimento è quello di prediligere un formato corto, più indicato per catturare perfettamente il ragù. Per una nota più sapida puoi ultimare la preparazione con della ricotta salata in scaglie mentre, se hai a disposizione in frigo delle melanzane grigliate o cotte in forno, puoi aggiungerle tranquillamente al resto degli ingredienti.
Per preparare la nostra pasta melanzane e salsiccia si parte proprio dalle melanzane, che vanno tagliate a cubetti e poi fritte in abbondante olio caldo fino a doratura. A parte, prepariamo un sugo alla salsiccia, rosolando per prima cosa la cipolla tritata in un tegame con olio e sale, quindi aggiungendo la salsiccia per farla rosolare e dorare. Quando il sugo sarà quasi pronto, non ci resta che lessare la pasta e versarla nel condimento per poi amalgamare bene il tutto.
Lavate le melanzane e tagliatele a fettine non troppo sottili, ma nemmeno troppo spesse. Cospargetele di sale e mettetele a scolare per 30 minuti in uno scolapasta con una ciotola sotto. Sciacquare le melanzane, strizzarle bene e friggerle in una padella con olio di semi. Prendete una pirofila da forno piccolina (di 7×22 cm circa), mettete un po’ di sughetto alla salsiccia sul fondo. Fate uno strato di melanzane fritte e uno strato di sugo di salsiccia. Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato e spolverizzate la superficie con formaggio grattugiato secondo gradimento. Continuate gli strati (strato di melanzane, di sugo di salsiccia e formaggio grattugiato) fino a esaurimento degli ingredienti.
Per prepararla, ti basterà far rosolare la salsiccia, spellata e sgranata, in un tegame antiaderente con un soffritto di carota, sedano e cipolla, cuocere poi nella stessa padella, dopo aver prelevato il salume, le melanzane tagliate a tocchetti e utilizzare, infine, il condimento per mantecare i fusilli, lessati al dente in acqua bollente leggermente salata. Il tutto, per un risultato finale profumato e irresistibile, arricchito con una macinata di pepe fresco e foglioline di basilico spezzettate al momento.
Scopri come preparare la pasta melanzane e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli. Aggiungi quindi al soffritto le salsicce, spellate e sgranate, e lasciale rosolare per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo, spegni la fiamma e trasferisci il condimento su un piatto 2. Nella stessa padella dove avrai cotto la salsiccia disponi le melanzane, lavate e ridotte a cubetti, e lasciale ammorbidire per una decina di minuti 3. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e versala direttamente nella pentola con il condimento 5. Manteca con cura con un mestolo di legno e profuma con qualche foglia di basilico spezzettata 6. Disponi la pasta melanzane e salsiccia sui piatti individuali 7, porta in tavola e servi.