I gamberi alla catalana sono un piatto a base di pesce tipico della Catalogna, una delle regioni spagnole più amate. Perfetti come antipasto o piatto unico, grazie alla loro freschezza sono ideali da servire durante una cena estiva. Un antipasto o un secondo piatto gustoso e facile da preparare: direttamente dalla Spagna ecco una ricetta estiva che racchiude tutto il profumo del mare!
Con poche calorie, senza lattosio e gluten free, questo piatto è composto davvero da pochi e semplici ingredienti. I gamberi alla catalana sono un piatto perfetto non solo come salva cena, ma anche per occasioni più speciali, come feste e ricorrenze da servire, come tapas.
Ingredienti Principali
- Gamberi freschi
- Pomodorini
- Cipolla rossa
- Sedano
- Basilico
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione dei Gamberi alla Catalana
La ricetta dei gamberi alla catalana è una vera delizia: un piatto freddo che può essere servito come antipasto di pesce o come secondo piatto, ideale per un'occasione speciale. I gamberi alla catalana sono una preparazione classica di pesce, un'insalata che si prepara in poco tempo e non prevede cottura, o quasi. Bisogna solo scottare velocemente i gamberi in una padella mentre il resto degli ingredienti viene inserito a crudo.
Preparazione degli Ingredienti
Come prima preparazione si lascia marinare la cipolla rossa in aceto e acqua, in modo che perda un po' della sua intensità e risulti più delicata. L'abbinamento 'alla catalana' prevede poi pomodorini e sedano, che donano freschezza al piatto e bilanciano la carnosità dei gamberi. Un tocco di basilico a chiudere e il gioco è fatto.
Condimento
Per il condimento abbiamo optato per la citronette classica, un'emulsione di succo di limone e olio che esalta al meglio il profumo dei gamberi alla catalana. Se preferite, potete condire la vostra catalana semplicemente con olio, sale e limone a piacere.
Procedimento Passo Passo
- Iniziate la preparazione dei gamberi alla catalana tagliando la cipolla a rondelle, dunque immergetela in una ciotola con l’aceto di vino e un bicchiere d’acqua.
- In una ciotola assemblate sedano e pomodorini, aggiungete la cipolla marinata - ben scolata, sciacquata e asciugata - e i gamberi scottati.
- Condite il tutto con un dressing di citronette ben emulsionata (in alternativa con succo di limone, olio, sale) e guarnite con qualche foglia di basilico.
Et voilà: i vostri gamberi alla catalana sono pronti per essere serviti e gustati da voi e da tutti i vostri commensali! Cosa aspettate?
Sedani Rigati con Gamberi alla Catalana: Un Primo Piatto Innovativo
Noi di Giallo Zafferano ci siamo ispirati proprio a questa preparazione per ideare la ricetta di oggi: sedani rigati con gamberi alla catalana. In questo piatto sono racchiusi tutti i profumi e i sapori del mare grazie alla cottura della pasta, risottata direttamente nella bisque (fumetto di crostacei), mentre i pomodorini aggiunti a crudo e la cipolla rossa croccante rendono questo primo perfetto da gustare anche freddo!
Preparazione dei Sedani Rigati con Gamberi alla Catalana
- Per preparare i sedani rigati con gamberi alla catalana iniziate dalla pulizia dei gamberi. Staccate la testa con le mani, ed estraete delicatamente anche il carapace, tenendo da parte gli scarti che serviranno per realizzare la bisque.
- Riponete la polpa dei gamberi in frigorifero e occupatevi di realizzare il fumetto di crostacei. Mondate una cipolla e tagliatela in quarti, mondate il porro togliendo le estremità e le foglie più verdi quindi tagliatelo a rondelle sottili.
- Ponete a sciogliere il burro in una casseruola capiente e quando sarà sciolto aggiungete la cipolla, il porro e l'aglio. Lasciate rosolare e appassire il tutto, dopodiché aggiungete le carcasse di crostacei e lasciatele rosolare un paio di minuti a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno e schiacciando le teste.
- Sfumate con il vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete l’acqua fino a coprire interamente i carapaci. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 60 minuti. Durante la cottura schiumate il fumetto con una schiumarola, avendo cura ogni volta di risciacquarla in modo da eliminare ogni residuo.
- Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 e versateli in una ciotola. Sbucciate la cipolla, tagliatela in 4, e da ogni spicchio ricavate delle fettine sottili.
- Ponete in un tegame un paio di mestoli della bisque calda, aggiungete la pasta e cuocetela come se fosse un risotto, aggiungendo un altro mestolo di fumetto di crostacei solo quando il precedente sarà quasi evaporato e mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo che la vostra pasta arriverà a cottura scottate i gamberi in un tegame, con la parte restante di olio, per pochi minuti e a fiamma vivace. Scolate le cipolle e tenetele da parte.
- Aggiungete anche le fettine di cipolla, i gamberi e mescolate il tutto.
Spaghetti con Cozze alla Catalana: Un'Alternativa Estiva
Gli spaghetti con le cozze sono un classico della cucina italiana, declinato in tante versione a seconda delle tradizioni regionali. Oggi vi proponiamo una variante più leggera, decisamente adatta alla stagione estiva: gli spaghetti con cozze alla catalana. In questa preparazione, infatti, le cozze vengono condite con verdure a crudo: cipolla rossa e pomodorini, due ingredienti che donano ai frutti di mare freschezza e un intenso profumo d'estate!
Spaghetti con le cozze surgelate già sgusciate e pomodoro
Preparazione degli Spaghetti con Cozze alla Catalana
- Per preparare gli spaghetti con cozze alla catalana iniziate dai pomodorini. Lavateli sotto acqua fresca corrente e asciugateli. Eliminatene il picciolo verde e tagliateli in quarti.
- Metteteli in una ciotola, regolate di sale e aggiungete un filo di olio. Sbucciate e mondate la cipolla, quindi tagliatela in spicchi e poi a listarelle sottili.
- Nel frattempo procedete con la pulizia delle cozze. Sciacquatele sotto acqua corrente ed eliminate con un coltello tutte le incrostazioni ed i cirripedi sulla superficie del guscio. Poi staccate con uno strappo energico la barbetta che vedrete fuoriuscire dalle valve.
- Mettetele in una pentola antiaderente, scaldate a fiamma vivace e con coperchio ed attendete che le cozze si aprano, mescolando di tanto in tanto: ci vorranno circa 7-8 minuti. Filtrate il liquido delle cozze con una garza appoggiata posta su di una ciotola, dovrete ricavarne 740 gr.
- A questo punto spremete un limone e versate il succo in una ciotolina. e 40 g del liquido di cottura delle cozze; con una frusta piatta a molle emulsionate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versate i restanti 700 gr di liquido di cottura delle cozze in un tegame capiente assieme all’acqua fredda. Portate a bollore e fate risottare gli spaghetti, disponendoli in maniera uniforme nel tegame.
- Versate infine l’emulsione a base di limone che avete preparato e mescolate gli ingredienti affinché si amalgamino in maniera uniforme, lasciando cuocere ulteriori 3 minuti.
E’ preferibile consumare gli spaghetti con cozze alla catalana al momento.
Astice alla Catalana
L’astice alla catalana è un secondo piatto tipico della cucina sarda, molto gustoso e saporito. Se desiderate un sapore meno invadente, potete personalizzarlo utilizzando, al posto delle cipolle rosse, delle cipolle dorate o bianche. Potete anche decidere di rendere la ricetta un po' più piccante, aggiungendo del peperoncino fresco in pezzetti. Per profumare il piatto, invece, aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
L'astice è davvero un ingrediente versatile, sempre prelibato può arricchire antipasti, primi e secondi piatti. Un ottimo modo di cucinarlo è tramite la gratinatura al forno. Infatti, la gratinatura del pesce ha sempre un grandissimo effetto, e garantisce il successo della ricetta proprio per la sua semplicità. L’astice gratinato viene preparato con scalogno, carote, aglio, zenzero, pepe, prezzemolo, succo di limone e aceto, con l’aggiunta di qualche fetta di pancarrè ben tritata.
Varianti e Consigli
- Aperitivo: Una variante per l'aperitivo prevede di sostituire i soliti gamberi con la polpa di astice. Così facendo renderete un normale cocktail di gamberi, un antipasto più ricercato. La polpa dell’astice è più polposa e delicata, per cui non utilizzate troppa salsa.
- Sugo di Pomodoro: Un altro ottimo modo di consumare l'astice è preparare un sugo di pomodoro che lo accompagni, per rendere il tutto ancora più sfizioso e pieno di sapore.
Valori Nutrizionali e Avvertenze
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.