La pasta alla checca è una specialità della cucina laziale, un primo piatto estivo ricco di sapori genuini. Ottima soprattutto durante l'estate, pochi e semplici ingredienti creano un piatto che sarà difficile da dimenticare. È un piatto di origine romana, perfetto quando salgono le temperature perché si realizza in pochissimo tempo ed è molto saporito.
La pasta alla checca è una ricetta tradizionale che, al pari di grandi classici come la carbonara o la cacio e pepe, rende la capitale italiana un territorio ricco di storia, cultura e una millenaria tradizione gastronomica che si conserva viva e intatta tutt'oggi per farci riscoprire sapori un po' perduti che hanno tanto da raccontare.
Cos'è la Pasta alla Checca?
Ma com'è la pasta alla checca? Buona, buonissima! Il sughetto per il condimento è con i pelati, ai quali si aggiunge mozzarella, parmigiano e origano. Il tutto è ovviamente profumatissimo e goloso!
Come Preparare la Pasta alla Checca: La Ricetta Tradizionale
La pasta alla checca è un piatto semplice, di quelli che si preparano in pochissimo tempo e ti permetterà di avere subito un'ottima insalata di pasta pronta per il pranzo, per la cena sul terrazzo, per il cestino del pic nic o perché no per la schiscetta da portare in ufficio. Ecco la ricetta base:
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di pasta (tipo sedanini)
- 400 gr di pomodorini
- 300 gr di mozzarella di bufala
- 200 gr di provola (affumicata)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- qualche foglia di basilico
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Per preparare la pasta alla checca iniziate a cuocere i sedanini rigati in abbondante acqua salata.
- Mentre la pasta cuoce, preparate gli ingredienti per il condimento.
- Tagliate a cubetti la mozzarella e le provolette affumicate.
- Quando la pasta è pronta, scolatela ancora al dente e versatela in una terrina capiente, aggiungete un filo d'olio e mescolate bene. In questo modo la pasta non si attacca raffreddandosi.
- Aggiungete i pomodorini e il basilico alla pasta, una grattugiata di pepe e mescolate bene.
PASTA alla CHECCA - RICETTA che DEVI Assolutamente PROVARE SUBITO👨🍳
La vostra pasta alla checca è pronta, potrete servirla tiepida o fredda.
Consigli e Curiosità
- Scegliete i formaggi a pasta filata che preferite: mozzarella, scamorza, fior di latte ed aggiungete qualcosa dal gusto più deciso, come provola affumicata, provolone o Emmental ed aggiungete i pomodorini freschi e maturi tagliati a metà.
- Qualche foglia di basilico fresco e preparatevi ad assaporare la primavera in un piatto.
- La pasta alla checca si conserva per un paio di giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore.
Varianti della Pasta alla Checca
Nella nostra versione abbiamo voluto aggiungere alla pasta alla checca il tocco più ricco e cremoso della burrata, sostituendola alla mozzarella della ricetta classica: ma la scelta spetta a voi!
Per prima cosa mettete un giro di olio in padella, lasciate prendere calore quindi unite i pomodori pelati precedentemente frullati e regolate di sale, accendete il fuoco e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma moderata, il tempo necessario per stringere leggermente la salsa, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Scolate la pasta al dente e trasferirla in padella con il condimento, mescolate bene e lasciate abbassare la temperatura, occorreranno pochi minuti.
La Pasta alla Checca Stellata dello Chef Antonini
Lo chef stellato Andrea Antonini, nel ristorante Imago all'Hassler a Roma, propone una sua rivisitazione della pasta alla Checca, un omaggio alla mamma. La ricetta è stata lasciata il più possibile simile all’originale, con incursioni di tecnica importanti, come l’uso di un’emulsione di pomodoro e degli oli aromatizzati, nonché la chiusura con un’aria di mozzarella di bufala affumicata. Come formato, lo chef utilizza lo stesso che ha sempre scelto la mamma, le mezzemaniche, e come pomodoro predilige il pendolino del Vesuvio.
Il procedimento da chef:
- Per prima cosa lo chef prepara la pasta, una volta cotta, la tira fuori molto al dente e la lascia raffreddare in una emulsione di pomodoro e olio all’aglio, dopo averla saltata in una ciotola.
- Quindi il tocco da chef: un pomodorino candito in ogni mezzamanica.
- Poi, adagia sulla pasta una brunoise di pomodoro verde, finocchietto tritato, mozzarella di bufala in pezzi e oli aromatici al basilico e all’aglio.
- Una leggera spolverata di parmigiano, ancora basilico e il tutto viene coperto con un’aria di mozzarella di bufala.
La Versione della Mamma dello Chef: A Sentimento
La pasta alla Checca della mamma si cucina a sentimento, tipicamente preparata in estate con i pomodori freschi maturi. «Mezzemaniche cucinate al dente e lasciate raffreddare, pomodori freschi crudi tagliati a cubetti, basilico, mozzarella fresca a dadini, olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano. Una ricetta veloce, gustosa e leggera, perfetta quando fa caldo».
Che tu preferisca la versione tradizionale o quella stellata, la pasta alla checca è un'esplosione di sapori estivi che ti conquisterà!