La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto che abbina il sapore inconfondibile degli asparagi al carattere più rustico di salsiccia e pecorino. Un abbinamento vincente in ogni stagione, da quella più fredda a quella più calda! Questa ricetta è perfetta quando ci si vuole avvicinare ad ingredienti più primaverili come gli asparagi senza abbandonare quelli più succulenti della stagione invernale.
Lui è alto e snello, elegante e croccante. Lei è corta, grassottella e pungente. Una coppia alla Stanlio e Olio, un amore tipo Jessica e Roger Rabbit. No, non giocheremo a Colpo di Fulmine con Walter Nudo, oggi facciamo prendere mano nella mano due sapori nati per stare insieme in un primo piatto veramente appetitoso: pasta con asparagi e salsiccia!
Accompagnate la pasta con asparagi e salsiccia con un calice di vino bianco, e brindate anche voi a questa coppia indivisibile. Perché quando si trova la sua anima gemella, non ci si lascia più!
Ingredienti e Preparazione
Preparare la pasta con asparagi e salsiccia è facile. Per prima cosa lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più legnosa. Se ci sono altre parti coriacee sui gambi, eliminatele con il pelapatate.
Per preparare la pasta con asparagi e salsiccia, ponete intanto sul fuoco un tegame con abbondante acqua da salare quando bollirà: servirà a cuocere la pasta successivamente. Iniziate dalla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte del gambo finale e utilizzando un pelaverdure eliminate anche la parte più esterna. Poi occupatevi della salsiccia, utilizzando un coltello fate un incisione sul budello e delicatamente tiratelo via con le mani. Sempre su un tagliere utilizzando il coltello schiacciate leggermente la salsiccia, in modo da sgranarla.
Mentre l'acqua per la pasta bolle e poi la pasta cuoce, sgranate la salsiccia in una padella ben calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva. Rosolate la cipolla a fette in un tegame con poco olio EVO , quindi, dopo qualche minuto aggiungete le salsicce spezzettate a mano e private del budello.
Nel frattempo mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa, lavateli e asciugateli con delicatezza. Nello stesso tegame in cui avete cotto la salsiccia rosolate l'aglio con un giro d'olio. Quando gli asparagi sono morbidi unite la salsiccia e salate leggermente. Fate saltare per un minuto circa unendo, solo se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che avrete tenuto da parte. Terminate con una macinata di pepe e il pecorino grattugiato.
Una volta pronti togliete la salsiccia e le cipolle dalla padella e in quest'ultima mettete un goccio di olio quindi unite le punte di asparago insieme ad un pizzico di sale. Togliete, quindi, le punte e aggiungete i tocchetti di asparago preparati in precedenza.
In padella mettete a scaldare la salsiccia con la cipolla preparati in precedenza, unite le punte di asparago tenendone qualcuna da parte per decorare i piatti finiti, quindi amalgamate il tutto. affettate il porro, già sfogliato e spuntato, finemente e trasferitelo in un tegame capiente dove avrete già scaldato l'olio. Sfumate con del vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà evaporata completamente aggiungete gli asparagi. abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
Utilizzate il formato che preferite noi consigliamo pasta corta perfetta per raccogliere tutto il condimento.
Uniamo per ultima la ricotta e mescoliamo sul fuoco per farla sciogliere e per amalgamarla al resto degli ingredienti, in modo da avere una pasta asparagi e salsiccia cremosa. Noi abbiamo usato quelli coltivati, ma se abbiamo la fortuna di trovarne possiamo preparare la pasta con asparagi selvatici e salsiccia, che sarà ancora più saporita. Noi abbiamo lasciato intere le punte di ciascun asparago, un trucchetto utile per rendere la presentazione più elegante.
Cerchiamo di preparare la pasta salsiccia e asparagi in giusta misura per evitare che ci siano avanzi. La pasta, infatti, avvolta nel condimento cremoso caldo scuocerà con il passare del tempo. Ad ogni modo, per evitare sprechi, se ce ne rimane possiamo metterla in un contenitore ermetico e conservarla in frigo.
Ingredienti Dettagliati
Ecco una lista degli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- Salsiccia: 300 g
- Asparagi: 250 g
- Cipolla: 50 g
- Olio Extravergine di Oliva: 100 g
- Parmigiano Grattugiato: 30 g
- Sale Fino: q.b.
- Pepe Nero di Mulinello: q.b.
- Vino Bianco Fermo: 40 g
- Tagliatelle: 500 g
Oggi Vi proponiamo una ricetta semplice, buona e di stagione, con i prodotti che la natura ci regala in questo periodo. Le tagliatelle di Antonietta Spadoni con Asparagi e Salsicce.
La pasta, per tradizione in Italia è l’alimento simbolo della cucina, tante le salse con le quali può essere abbinata e servita a tavola. Il condimento del piatto che andremo a cucinare insieme è fatto con gusti freschi e profuma di primavera. Ma come si prepara… Semplicissimo:
Per la salsa: Tritare la cipolla molto sottile, far soffriggere in padella con olio extravergine, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare. Bagnare con il vino bianco e far evaporare. Pulire e lavare gli asparagi selvatici, eliminare con il pelapatate la buccia che ricopre il fusto, tagliare a pezzi e saltare in padella con olio extravergine, salare e pepare. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare e saltare con la salsa di salsicce, unire gli asparagi e mantecare con olio extravergine e parmigiano grattugiato. Servire ben calde.
Con lo stesso procedimento aggiungendo delle uova sbattute, potrete ottenere una frittata gourmet che colorerà la vostra tavola e renderà gustoso il vostro pasto con sapori freschi e genuini.
Pasta asparagi e salsiccia
Consigli Aggiuntivi
Per sbollentare gli asparagi è sufficiente immergeli in acqua con le punte verso l’alto e farli a cuocere per 8-15 minuti a seconda di quanto freschi e teneri sono. Scolateli e mettete nel bicchiere del frullatore con il sale, il formaggio spalmabile, il latte e l’olio (deve risultare abbastanza liquido).
La pasta con asparagi e salsiccia si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
Perché Scegliere Questa Ricetta?
La pasta con asparagi e salsiccia è un piatto perfetto per chi cerca un primo ricco di sapore, ideale per valorizzare ingredienti di stagione e prodotti di qualità. Grazie al suo gusto ricco e deciso, la salsiccia è un ingrediente capace di arricchire ogni piatto.
Sebbene la carne di suino sia la più utilizzata, esistono salsicce realizzate anche con carne di vitello, pollo, cavallo, agnello o cinghiale. Gli asparagi sono un vero alleato per la salute: ricchi di fibre e di vitamine, sono ideali per la salute del cuore e la digestione. Esistono diverse varietà di asparagi, ognuna con caratteristiche uniche.
Per questa ricetta abbiamo scelto una pasta corta, ideale perché si presta molto bene ad assorbire il condimento di salsiccia e asparagi. Versatile e saporita, la pasta con asparagi si può fare in tanti modi, condendola con una crema all’asparago o rivisitando persino la carbonara.
Insomma, se siete amanti delle ricette con asparagi sicuramente vi abbiamo fatto venire voglia di provare questo primo originale e sfizioso. La pasta con crema di asparagi e salsiccia è il piatto goloso in versione primaverile perfetto per inaugurare i nostri pranzi all’aperto durante la bella stagione, magari sotto il pergolato coccolandosi con i sapori più dolci ed a godersi l’arrivo dei primi caldi.
