La pasta brick è una preparazione di origine tunisina, diffusa in tutto il Nord Africa. Si tratta di una sfoglia sottile, simile alla pasta fillo, ma dal sapore e dalla consistenza unici. Preparata con farina, semola, acqua e sale, è perfetta per creare involtini e fagottini sia dolci che salati.
Questa pasta, molto versatile e dal sapore neutro, non viene consumata da sola ma serve per la realizzazione di fagottini, involtini o tutto ciò che la fantasia vi suggerisce; motivo per cui sono molto simili alle crêpes. I ripieni, che vanno posti al centro della pasta che viene poi richiusa con la forma desiderata, possono essere sia dolci che salati, a base di carne, verdure, formaggi, creme o cioccolato.
Questi fagottini andranno poi ulteriormente cotti: potete decidere di infornarli, friggerli o di cuocerli all’interno di una padella appena unta girandoli spesso finché tutti i lati risultano dorati e croccanti.
Come Preparare la Pasta Brick Fatta in Casa
Ebbene eccola qua, al contrario di quello che si pensa è davvero semplice e non c’è bisogno di nessun strano ingrediente, ma solo acqua, farina, sale e un po’ d’olio, in pratica ingredienti che abbiamo sempre a portata di mano, inoltre se una volta preparata non la utilizzate per poi friggerla ma la usate al forno è una sfoglia light tra le più light a mio avviso, una sfoglia sottile e delicata che una volta farcita e passata in forno diventa croccante come se fosse pasta fillo!
Scopri come preparare la pasta brick seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- Semola di grano duro
- Farina
- Acqua
- Sale
Preparazione
- Setaccia in una ciotola la farina con la semola e aggiungi il sale.
- Miscela le polveri con una frusta e incorpora l'acqua a filo.
- Metti abbondante acqua in una larga pentola e portate a bollore. Tenete la fiamma bassa in modo che l’acqua sobbolla e poggiatevi sopra la pentola una padella da 26 centimetri di diametro.
- Riempi per metà un pentolino con l'acqua, metti sul fuoco e porta a bollore; quindi abbassa la fiamma, sistema sopra alla pentola una padella antiaderente da 24 cm di diametro e ungila con un foglio di carta assorbente da cucina imbevuto con un po' di olio extravergine di oliva.
- Immergi un pennello da cucina nella pastella e passalo velocemente sul fondo del tegame.
- La pastella deve essere spennellata all’interno della padella in modo rapido e facendo attenzione a non spostare o alzare le parti già presenti. Evita di ripassare con il pennello nelle zone già passate con l’impasto per evitare la formazione si grumi.
- Appena la pasta inizia a staccarsi dalle pareti del padellino, prelevala delicatamente con una paletta e trasferiscila su un piatto.
- La cottura di ogni singolo foglio di pasta è molto veloce e potete sovrapporli man mano che li cuocete.
- Fai raffreddare le sfoglie di pasta brick prima di sovrapporle una sopra l’altra perché essendo molto sottili con il caldo potrebbero attaccarsi.
- Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti e ungendo sempre il tegame tra un passaggio e l'altro.
- Man mano che sono pronti, impila i fogli di pasta brick su un piatto da portata, quindi utilizzali a piacimento per realizzare preparazioni dolci e salate.
Per una riuscita ottimale, ricordati di cuocere rapidamente ogni foglio di pasta facendo attenzione a non romperlo e ungi sempre il padellino, tra un passaggio e l'altro, con un giro d'olio. Per un risultato fedele all'originale puoi omettere la farina 00 e optare per la sola semola rimacinata di grano duro, oppure puoi aromatizzare la pastella, a seconda della destinazione finale, con un pizzico di curcuma, della cannella in polvere, aromi agli agrumi o all'anice, o un mix di spezie a tua scelta.
Se, invece, non hai tempo di farla in casa, potrai acquistarla tranquillamente nei supermercati più forniti.
Conservazione: La pasta brick si conserva in frigo, avvolta con un foglio di pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.
Idee per Farcire la Pasta Brick
Ideale per ripieni di carne, formaggi o creme dolci, la pasta brick può essere fritta o cotta al forno per ottenere una consistenza croccante.
Ecco alcune idee creative per farcire la tua pasta brick:
- Riempi i fogli di pasta brick con gamberi saltati, carote e zucchine a julienne, insaporite con zenzero fresco e salsa di soia. Arrotola e friggi gli involtini in abbondante olio caldo fino a doratura.
- Taglia la pasta brick in quadrati e farciscili con formaggio di capra morbido, un po’ di miele e qualche fogliolina di timo fresco. Piega la pasta a triangolo, sigilla i bordi e cuoci in forno a 180°C per 10-15 minuti fino a doratura.
- Taglia i fogli di pasta brick a rettangoli, avvolgili intorno a stampi da cannolo e cuocili in forno finché non diventano dorati e croccanti. Una volta raffreddati, farciscili con crema di ricotta dolce e scaglie di cioccolato fondente.
Tradizionalmente impiegata per confezionare involtini o fagottini ripieni di carne, verdure, formaggi, ricotta, miele e creme al cioccolato, la pasta brick, una volta farcita, andrà ripassata poi in forno o fritta in olio di semi bollente, affinché risulti friabile e croccantissima al morso.
Pasta fresca fatta in casa, senza uova: orecchiette, trofie, cavatelli, strozzapreti, fusilli.
Pasta Brick Senza Glutine
La Pasta brick è una preparazione molto simile alla Pasta Fillo ed è tipica del Maghreb e anche del Medio Oriente. Si tratta di sottilissimi fogli di pasta che vengono usati per moltissime preparazioni come i Bourek, i Samoussas, i Briouates, i Bricks e così via dicendo. Tradizionalmente preparati con sola acqua e farina, vengono cotti su una padella posta a bagnomaria.
Non che sia una ricetta difficile di per sé, ma nella versione senza glutine -ovviamente- qualche aggiustamento è necessario per ottenere dei buoni risultati. Io ho trovato svariate ricette con sola farina di riso e acqua e ne ho rifatta una. Ho, dopo svariate difficoltà, ottenuto dei fogli sottilissimi ma molto fragili, che si spaccavano facilmente e che quindi non sono riuscita a usare. Di sicuro ho sbagliato qualche passaggio o non ho la manualità o la velocità giusta.
Ricetta Pasta Brick Senza Glutine
Ingredienti
- 200 g acqua
- 1 uovo
- 95 g Mix B Schär
- un pizzico di sale
Per la farcia
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 poco di sedano
- 400 g carna macinata di vitello
- sale
- pepe
Per la finitura
- burro senza lattosio fuso (o margarina)
Procedimento
- Prepara il ripieno. Versa in una casseruola la cipolla, il sedano e la carota tritati e aggiungi dell’olio d’oliva. Lascia cuocere per qualche istante e poi aggiungi la carne macinata. Mescola, aggiusta di sale e di pepe (o usa le spezie/aromi che preferisci) e lascia cuocere finché la carne non risulta cotta. Metti da parte e lascia raffreddare.
- Prepara la pastella. Versa in una ciotola l’acqua, l’uovo, il sale e il mix e mescola benissimo per rimuovere tutti i grumi. Se restano dei piccoli grumi, miscela velocemente con un frullatore a immersione.
- Prepara degli strofinacci umidi nei quali poggiare man mano i fogli di brick. Metti una padella antiaderente su una casseruola dello stesso diametro piena a metà di acqua: ti serve per la cottura a bagnomaria. Ungi con un poco di olio la padella, rimuovendo l’eccesso e distribuisci un velo di pastella usando un pennello. Non ripassare subito con il pennello per coprire i difetti: fai un primo sottilissimo strato e poi ripassa il pennello con altra pastella per riempire eventuali fessure rimaste o per rendere i bordi un poco più spessi. Quando i bordi si staccano facilmente, sollevali con delicatezza con le dita, stacca il foglio di brick ottenuto e mettilo sullo strofinaccio umido, coprendolo con carta da forno o con lo strofinaccio stesso. Se sono rimasti residui nella padella, toglili con un tovagliolino unto e ripeti lo stesso procedimento fino alla fine della pastella. Sistema man mano i fogli cotti uno sopra l’altro ma separandoli con carta da forno o con lo strofinaccio umido.
- Assembla i Boureks. Sistema un poco di farcia su un lembo del foglio di brick, ripiega i laterali sulla farcia e arrotola il foglio, ottenendo un grosso involtino. Metti tutti i Boureks su una teglia coperta di carta da forno e pennellali con del burro o della margarina fusi. Passali in forno ventilato a 180° per circa 7-10 minuti o fino a doratura. Io li ho cotti nella friggitrice ad aria per 5 minuti. Una volta cotti e ben croccanti servili accompagnandoli con le salse che preferisci.
Consigli
- L’uovo non andrebbe usato, ma se non lo usi otterrai una pastella slegata che darà dei fogli molto fragili. E questo avviene anche se fai riposare la pastella per 30 o 60 minuti come consigliato. Per evitare di sprecare ingredienti e tempo, usa questa ricetta e vedrai che risultato!
- La prima volta che farai il foglio magari avrai qualche difficoltà a capire come fare, ma dal secondo in poi tutto sarà più facile.
- Non fare bollire troppo forte l’acqua del bagnomaria, altrimenti la cottura sarà troppo rapida e rischi che il foglio cuocia troppo a lungo.
- È possibile mettere i fogli in un sacchetto per alimenti e conservarli in frigo fino a 3 giorni, ma tendono ad asciugarsi specie nei bordi. Se proprio devi usarli in un secondo momento, mettili in mezzo a strofinacci umidi e lascia che si ammorbidiscano prima di usarli.
- In base alla mia esperienza, avendo provato a usarli sia dopo averli cotti che l’indomani, ti consiglio di usarli appena cotti perché sono incredibilmente malleabili. Invece, i bourek cotti si conservano anche per tutto il giorno restando perfettamente croccanti.
- Potresti usare un altro mix per pane invece di questo o la farina di riso (oltre che l’uovo) ma non sono in grado di dirti come verrà perché non ho provato.
- Infine, puoi usare ogni farcia che ti viene in mente, anche dolce.