La crema pasticcera è una delle preparazioni base più conosciute e realizzate in pasticceria. Con la sua consistenza morbida e il suo sapore delizioso, questa crema è la farcitura perfetta per dolci di ogni tipo: torte, crostate, bignè, dessert al bicchiere, tartellette e chi più ne ha più ne metta. Oggi vediamo insieme la quantità di crema pasticcera necessaria per il diametro della teglia da usare, molte volte ci troviamo davanti un pan di spagna e non sappiamo la giusta quantità di crema pasticcera, in questo caso le proporzioni sono per una teglia rotonda e tutte le dosi prevedono due strati di crema pasticcera.
Ingredienti e Preparazione della Crema Pasticcera
La ricetta della crema pasticcera è facile e soprattutto molto veloce da realizzare, infatti vi occorreranno pochissimi ingredienti, facilmente reperibili nelle nostre cucine! In questo caso, gli ingredienti principali sono latte, zucchero, tuorli, amido di mais e scorza di limone, che dà un bell’aroma alla crema. In alternativa, è possibile usare la bacca di vaniglia, uno dei miei aromi preferiti in assoluto. L’importante è utilizzare la bacca e non aromi artificiali, poiché cambiano il gusto della ricetta. Non essendoci farina, questa ricetta è senza glutine, quindi ideale anche per chi è celiaco. Se invece volete fare una crema ancora più leggera, utilizzate soltanto due tuorli, pari a circa 40 g.
Per quanto riguarda il procedimento, ci sono pochissimi passaggi per preparare la crema pasticcera, tutti molto semplici, che rendono la preparazione velocissima. La crema sarà infatti pronta in circa 15 minuti. Ecco come si procede: si mescolano prima tuorli, zucchero e amido di mais setacciato, poi si unisce il latte caldo, scaldato con la buccia del limone o la bacca di vaniglia, e si rimette il composto sul fuoco fino ad addensamento. Tutto molto facile e veloce per un risultato sublime!
Dosi e Procedimento Dettagliato
In questo caso, le dosi indicate sono per 500 ml di latte, utili a farcire una torta da un diametro di 22-24 cm. Per preparare la crema pasticcera:
- Mettete i tuorli in una ciotola e unite lo zucchero. Mescolate con una frusta a mano, montando leggermente.
- Aggiungete anche l’amido di mais attraverso un setaccio e mescolate nuovamente con la frusta.
- In un tegame mettete il latte e la buccia del limone, solo la parte gialla. Mettete sul fuoco e portate a sfiorare il bollore.
- Versate il latte caldo sul composto a base di tuorli attraverso un setaccio, così da rimuovere la buccia del limone ed eventuali impurità, quindi mescolate con la frusta a mano.
- Rimettete il composto sul fuoco e mescolate continuamente con la frusta a mano finché la crema si sarà addensata, di solito dopo i primi sbuffi.
- Spegnete il fuoco e versate la crema in una terrina fredda - io l’ho messa in frigorifero appena ho iniziato a preparare la crema. Mescolate energicamente con una frusta a mano e coprite la crema con pellicola a contatto.
- Una volta fredda, ammorbiditela per pochi secondi con le fruste elettriche per farla tornare cremosa, dato che in frigorifero si sarà compattata.
La crema ottenuta diventa anche la base per la crema diplomatica o chantilly all’italiana, dato che basterà aggiungere soltanto della panna montata. Per i più golosi, ecco la crema pasticcera al cioccolato, ottima con dolci al cioccolato, caffè e non solo. Se siete intolleranti al lattosio, sostituite il latte intero con un latte vegetale, come quello di riso.
Ricetta CREMA PASTICCERA perfetta - Tutti i consigli per una crema densa, lucida e senza grumi
Consigli Utili
Io per realizzarla sono abituata a utilizzare le uova intere, verrà buonissima lo stesso e non avanzerà nulla! Attenzione ai tuorli: l’albume non deve contaminarli (sporcarli). Un’ulteriore attenzione va data alla buccia del limone. La crema deve formarsi in tempi brevi (non prolungati) evitando di coagulare l’uovo e farla “impazzire”. La crema pasticcera sarà pronta quando risulterà spessa e rimarrà attaccata al cucchiaio. Attenzione a non farla bruciare sotto. La presenza di grumi deve essere ridotta quanto possibile. Raccomandazione: non ponete mai alimenti bollenti nel frigorifero di casa perché potrebbe danneggiarlo.
