Oggi vi proponiamo un primo piatto cremoso e gustosissimo, perfetto da assaporare in solitaria oppure da preparare per un pranzo in famiglia: gli spaghetti con pesto di agrumi e tonno. Al primo assaggio le vostre papille gustative vi ringrazieranno. Fresco e molto profumato, questo sugo si prepara velocemente durante la cottura della pasta.
Questa ricetta è una variante del classico pesto alla genovese; oltre al basilico, abbiamo aggiunto del succo di arancia e di limone. Se siete alla ricerca di sapori nuovi e diversi dal solito, vi consigliamo di provare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Ho utilizzato tutti ingredienti freschi, tra cui il tonno pescato direttamente dal grande Luca (e gentilmente offerto da mio suocero). Scegliete tonno fresco, dalla vostra pescheria di fiducia, ricordate che deve avere carni sode e un colore brillante. Tagliatelo a pezzi non troppo piccoli e non eccedete con la cottura, una cottura prolungata, infatti, rende il pesce asciutto.
Questa ricetta prevede l'uso di tre tipi diversi di agrumi, ma voi potete variare il sapore utilizzandone altri. Per gli agrumi avrei preferito utilizzare i limoni liguri, ma il mio nonno adottivo (nonchè vicino di casa al mare) ha deciso che quest'anno di limoni nemmeno l'ombra.
Il limone dona un tocco leggermente acidulo al piatto, amalgamandosi perfettamente con il resto degli ingredienti. Anche questo agrume profumato è ricco di proprietà benefiche. Il gusto delle arance, invece, dipende dal tipo di varietà che scegliete di utilizzare. Sono ricche di vitamina C, che aiuta la prevenzione delle influenze stagionali.
Preparazione del Pesto di Agrumi
Mentre la pasta cuoce preparate il pesto di agrumi. Pelate vivo le arance, eliminando buccia e parte bianca, e dividetele a spicchi. Lavate e asciugate bene il basilico eliminate i gambi e frullatelo in un mixer insieme alle mandorle e agli spicchi di arancia. Realizzate il pesto frullando gli agrumi e la frutta secca oppure utilizzate un mortaio per un risultato più rustico.
Unite capperi, aglio, succo di limone, un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e frullate nuovamente a più riprese.
A COME AGRUMI: SPAGHETTONI AL PESTO DI AGRUMI E GRANELLA DI PISTACCHIO - Alfabeto di Giorgione
Cottura della Pasta e Mantecatura
Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Tuffate gli spaghetti nell'acqua in ebollizione. Scolate la pasta e mettetela in un recipiente insieme al pesto di agrumi e mescolate. Pochi semplici ingredienti formano un condimento aromatico che saprà conquistare i commensali. Completate il piatto con pepe macinato fresco, basilico e arancia pelata a vivo.
In alternativa, si può preparare un sugo con il tonno in padella. Mettere a bollire l’acqua. Quando bolle salarla e buttare la pasta. Nel frattempo, grattuggiare la scorza e spremere mezza arancia. Tenere da parte. In una padella (o wok) far soffriggere il cipollotto affettato finemente. Aggiungere il tonno e mescolare uno o due minuti. Versare anche la scorza grattugiata, il succo di arancia e i capperi. Far cuocere a fuoco medio, per far evaporare i liquidi per circa 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe, assaggiando prima perchè dipende dal tonno. Scolare la pasta al dente e condirla direttamente nella padella con il sugo, ripassandola per un minuto.
Variante con Salsa al Burro e Arancia
Scaldate l’acqua per la cottura della pasta. Salatela a pieno bollore, tuffatevi le penne, lessatele da 11 a 14 minuti. Mentre le penne cuociono preparate la salsa lasciando fondere il burro in una casseruola, unite la farina, fatela colorire per circa 3 minuti, versate il brodo caldo a filo, mescolate. Aggiungete il tonno sminuzzato, proseguite la cottura ancora per 10 minuti, poi unite il succo d’arancia e la buccia grattugiata di mezzo agrume, mescolate, ritirate dal fuoco. Scolate le penne, trasferitele sul piatto da portata e conditele con la salsa preparata.