Pasta con Broccoli e Cavolfiore: Ricetta Semplice e Salutare

Voglia di un condimento sano, genuino e leggero? La pasta con broccoli e cavolfiore è la ricetta giusta, con tutte queste caratteristiche. È facile da preparare, delicato, perfetto per condire una pastasciutta ed è ideale anche per coloro che seguono una dieta vegetariana e vegana. In inverno, i medici ed i nutrizionisti consigliano di mangiare tanti cavolfiori e broccoli, perché fanno bene alla salute in quanto ricchi di vitamine, sali minerali e fibre.

Questa ricetta è una variante della tradizionale minestra di pasta e broccoli calabrese, arricchita con cavolfiore per un sapore ancora più intenso e nutriente. Per fare la minestra di pasta e broccoli è fondamentale il soffritto, preparato con un buon olio di oliva extravergine, aglio, peperoncino, e non può mancare qualche filetto di acciuga, sciolto nell’olio caldo e profumato che da una marcia in più alla nostra corroborante minestra da gustare in brodo nei mesi più freddi dell’anno.

Vediamo come preparare questo piatto delizioso e salutare, che può essere personalizzato con l'aggiunta di acciughe o 'nduja calabrese per un tocco piccante.

Ingredienti

• 250 g Cimette di broccolo (peso al netto degli scarti)
• 500 g Cimette di cavolfiore (peso al netto degli scarti)
• 1/2 Cipolla (dorata)
• 30 g Pinoli
• 3 Filetti di acciuga sott’olio
• 1/2 cucchiaino Curcuma in polvere
• 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero

Preparazione

1. Portare a bollore una capiente pentola di acqua leggermente salata.
2. Nel frattempo ridurre cavolfiore e broccolo in cimette e lavarle sotto acqua corrente.
3. Quando l’acqua bolle, tuffarvi le verdure e cuocerle per circa 15 minuti o comunque fino a quando risulteranno morbide. Scolarle con una schiumarola e metterle da parte. Conservate l’acqua di cottura nella quale potrete cuocere la pasta e che ci servirà più avanti nella preparazione del sugo.
4. Spellare la cipolla e tritarla finemente; quindi rosolarla insieme ai pinoli all’interno di un largo tegame in cui si saranno scaldati alcuni cucchiai di olio e un paio di cucchiai di acqua.
5. Lasciar sfrigolare il soffritto per un paio di minuti, poi unire i filetti di acciuga e farli sciogliere premendoli con il dorso di un cucchiaio.
6. Tagliare grossolanamente le verdure, unirle al soffritto e rosolarle per un paio di minuti.
7. In una piccola ciotola, diluire la curcuma in un paio di mestoli di acqua di cottura delle verdure e versare la miscela nel tegame.
8. Proseguire la cottura a fiamma dolce ancora per qualche minuto. Qualche istante prima di spegnere il fuoco, insaporire il sugo di cavolfiore e broccolo con una generosa presa di sale ed una abbondante macinata di pepe nero.
9. Cuocete la pasta nell’acqua delle verdure e trasferitela direttamente nel tegame. Mescolate e servite.

Volete rendere la vostra pastasciutta ancora più saporita? Aggiungete alla fine dello speck tagliato a listarelle e precedentemente saltato in una padella con un filo di olio. Darà all’insieme un tocco croccantino molto piacevole. Enjoy!

Varianti e Consigli

Per una variante più ricca, si può preparare la Pasta al Forno con Broccoli e Cavolfiori, una gustosissima versione vegetariana arricchita con besciamella, provola e parmigiano reggiano. Questa è una soluzione ideale per il pranzo della domenica o per una cena con amici, soprattutto se ci sono vegetariani tra gli ospiti. Inoltre, è un ottimo modo per far mangiare più verdure ai bambini.

Un'altra idea è la pasta con cavolfiore, cavolo romano e broccoli, un piatto delizioso che unisce la dolcezza dei broccoli al sapore dei pistacchi. Per una versione vegana, si può omettere il parmigiano o sostituirlo con tofu grattugiato.

Inoltre, è possibile preparare un condimento a base di crema di peperoni, cavolfiore e broccoletti, arricchito con erbe aromatiche e zafferano, per un piatto colorato e profumato.

Benefici Nutrizionali

La pasta con broccoli e cavolfiore offre numerosi benefici per la salute. I broccoli e i cavolfiori sono ricchi di antiossidanti, che favoriscono la salute cardiovascolare, riducono le infiammazioni, hanno proprietà anti-tumorali e migliorano i livelli di glicemia. Inoltre, favoriscono la salute di cervello, pelle e ossa, oltre a migliorare la digestione e il sistema immunitario.

Questo piatto offre un eccellente apporto di vitamina C, un buon apporto di vitamina A, betacarotene e fibre, oltre che una discreta dose di calcio e selenio.

Valori Nutrizionali Medi (per porzione)

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