Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un classico della gastronomia italiana, un piatto semplice e veloce da preparare, ma ricco di sapore e tradizione. Lo chef Bruno Barbieri, giudice di MasterChef e tra i nomi più influenti della cucina italiana, ha rivisitato questa ricetta, svelando il suo segreto per renderla ancora più cremosa e gustosa. Scopriamo insieme come preparare gli spaghetti aglio e olio secondo Bruno Barbieri.
Il Segreto di Bruno Barbieri: Lardo e Burro
La versione di Bruno Barbieri degli spaghetti aglio, olio e peperoncino si distingue per l'aggiunta di due ingredienti non presenti nella ricetta originale: il lardo e il burro. Questi due grassi conferiscono al piatto una cremosità e un sapore intensi, rendendolo un'esperienza culinaria indimenticabile.
SPAGHETTI AGLIO, OLIO e PEPERONCINO: un primo piatto dalla semplice bontà😍🍝🧄🌶
Gli Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare gli spaghetti aglio e olio secondo la ricetta di Bruno Barbieri (per 2 persone):
- 180 g di spaghetti
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino fresco
- 3 rametti di prezzemolo
- 2 noci di burro
- 1 cubetto di lardo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pecorino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
La Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare gli spaghetti aglio e olio di Bruno Barbieri:
- In una padella, fate riscaldare l'olio extravergine di oliva e poi aggiungete il lardo a pezzetti, uno spicchio d'aglio e un peperoncino tagliati a julienne, prezzemolo, sale e pepe. Fate attenzione a non far bruciare l'aglio, deve solo imbiondire.
- Nel frattempo, cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella del soffritto.
- Amalgamate bene a fuoco lento, aggiungendo un po' d'acqua di cottura e del burro per renderli cremosi.
- Impiattate gli spaghetti e guarniteli con prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva a crudo e una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
Consigli dello Chef Barbieri
Barbieri aggiunge una serie di consigli per rendere perfetta la sua preparazione o, quantomeno, per farla esattamente come piace a lui.
- Il cubetto di lardo deve essere importante.
- Lo spicchio d'aglio, che lui usa a fettine sottili, può essere nero, se si preferisce un sapore più delicato, oppure bianco o rosa, per un gusto più deciso.
- Per quanto riguarda la pasta "Spaghettoni grossi, quelli del Sud che hanno bisogno di una bella cottura", ovvero una tipologia dalla consistenza "tenace".
- Non mantecare sul fuoco, ma versa in padella la pasta e spostala dal fornello, aggiungendo solo ora la noce di burro insieme all'acqua di cottura.
- Infine, se vuoi un tocco di golosità in più, rimetti la padella sul fuoco per rendere "crispy" l'aglio e aggiungi una spolverizzata di pecorino.
Gli spaghetti aglio e olio di Bruno Barbieri, risulta evidente, non sono né light né la cosa più rapida al mondo da fare viste le attenzioni e le cure legittime che ha donato al piatto, ma nessuno vieta di cimentarsi per riprodurli.
Tipologie di Lardo
Il lardo è un tipo di salume che si ricava dal grasso prelevato dalla schiena del maiale, insieme alla cotenna, che viene opportunamente conservato. In particolare, il lardo di Colonnata è una delle specialità più conosciute qui in Italia, protetta dal marchio IGP e originaria dell’omonima località toscana, più precisamente nel comune di Carrara. Un’altra varietà di lardo è Il lardo di Arnad, molto famosa e protetta dal marchio DOP, tipica della bassa Valle d’Aosta.
Esistono molte altre tipologie di lardo, con o senza cotenna, aromatizzati con erbe, salati, affumicati, in salamoia, pancettati, ecc. La qualità del suino da cui viene ricavato il lardo è molto importante e può essere “maiale rosa pesante” (ovvero molto grasso) o, anche, “maiale rosa leggero”. Esistono anche dei lardi ottenuti da maiali neri, che sono considerati più pregiati per le loro caratteristiche organolettiche. Infatti, le vecchie razze suine, rustiche con il mantello scuro, come ad esempio la cinta senese, sono note per avere una carne molto pregiata e di alta qualità. Vediamo il procedimento per fare gli spaghetti aglio e olio di Bruno Barbieri con il lardo.
Cosa Servire con gli Spaghetti Aglio, Olio e Lardo
Gli spaghetti aglio e olio sono un piatto abbastanza leggero e aromatico, quindi il vino più adatto per accompagnarlo dovrebbe essere fresco e con una buona acidità, in modo da bilanciare il sapore dell’aglio e dell’olio.
Un’ottima scelta potrebbe essere un vino bianco secco come un Vermentino, un Greco di Tufo, un Soave o un Pinot Grigio. Anche un rosé fresco potrebbe essere una buona opzione, come un Cerasuolo d’Abruzzo o un Rosato di Toscana.
Tabella Nutrizionale (Stima)
I valori nutrizionali possono variare in base alle quantità effettive degli ingredienti utilizzati e al tipo di lardo impiegato.
| Nutriente | Valore stimato per porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Grassi | Circa 30-40 g |
| Carboidrati | Circa 70-80 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
Seguendo i consigli e i segreti di Bruno Barbieri, potrai preparare un piatto di spaghetti aglio e olio indimenticabile, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Buon appetito!