Pasta con Cavolfiore e Guanciale: Una Ricetta Sfiziosa

Se siete tra quelli che credono che non esistano piatti sfiziosi con il cavolfiore, vi faremo subito cambiare idea con la nostra ricetta della pasta cavolfiore e guanciale. Un primo piatto cremoso e ricco di gusto: la pasta cavolfiore e guanciale unisce semplicità e sapore, perfetto per chi ama i contrasti tra consistenze morbide e croccanti. Il risultato è un primo piatto equilibrato, ideale per chi cerca una ricetta gustosa ma senza troppa complessità. La pasta cavolfiore e guanciale può essere considerata una variante della famosa gricia ed è perfetta per chi vuole portare in tavola una pietanza facile e veloce che esalti gli ortaggi della stagione invernale senza dimenticare il gusto. La pasta con il cavolfiore, è una tipica ricetta invernale, perfetta per scaldare le fredde giornate.

Un primo piatto semplice ma ricco di gusto, in cui la callosità della pasta incontra il gusto neutro del cavolfiore e quello piacevolmente sapido del guanciale. Un primo piatto semplice e pratico da preparare ma soprattutto economico, che riesce a soddisfare i palati di grandi e piccini. Anche i più piccoli potranno innamorarsi delle verdure, grazie alla dolcezza di questo prodotto e al suo sapore non troppo forte. Formato da ingredienti che si possono trovare quotidianamente in maniera molto semplice, questo piatto richiede una preparazione non troppo complicata, facile da fare anche per gli inesperti alle prime armi.

Il cavolfiore tra l ‘altro, ha anche delle ottime proprietà antinfiammatorie e antiossidanti per le cellule ed è perfetto anche per essere mangiato crudo e contiene anche molti minerali e vitamine come quella C, tipica di questo prodotto.

Veloce e facilissima da preparare, è l’ideale per un pranzo o una cena confortante in famiglia. Cucinati bene, anche gli ortaggi hanno un perché.

Questa ricetta, arricchita dalla vivacità dei Petali di guanciale Negroni, si presta ad essere preparato durante un pranzo della domenica, oppure per una cena tra amici: due sapori perfettamente abbinati tra loro. La semplicità della sua realizzazione, renderà questa ricetta un assoluto capolavoro da fare e replicare durante tutta la stagione invernale.

Ingredienti

• 320 g di pasta (preferibilmente corta come rigatoni o mezze maniche)
• 600 g di cavolfiore
• 160 g di guanciale
• 80 g di provola fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 40 g di burro
• 60 g di formaggio grattugiato
• 1 cipollotto
• 500 ml di acqua di cottura del cavolfiore
• 40 g di amido di mais
• 1 spicchio d'aglio
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Timo
• Basilico
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

Per iniziare, pulisci il cavolfiore e riducilo a cimette, in modo che cuociano uniformemente. In una pentola con abbondante acqua salata, portata a ebollizione, si immerge il cavolfiore e lo sia lascia lessare per circa dieci minuti, finché non diventa morbido ma ancora consistente. A questo punto, scolalo con una schiumarola e mettilo da parte. Ricordo ancora che un po’ di anni fa mi offrirono un’intera cassa di cavolfiore a prezzo stracciato, la comprai un po’ restia, ma con un po’ di fantasia riuscii a utilizzarlo in numerose ricette. Puoi usare qualsiasi tipo di cavolfiore!

Nel frattempo, in una padella ampia si scalda l’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio in camicia. In un’altra padella fate rosolare i Petali di guanciale Negroni, senza aggiungere olio o altri condimenti. Per realizzare la pasta cavolfiore e guanciale tagliate a fette il guanciale, poi da ciascuna fetta ricavate delle striscioline e tenetele da parte. Nel frattempo rosolate a fuoco medio in padella le striscioline di guanciale per 5 minuti, devono risultare appena croccanti, non ci sarà bisogno di aggiungere olio.

Si aggiunge il guanciale tagliato a listarelle sottili e lo si lascia rosolare a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante e dorato. Quando sarà diventato croccante toglietelo dal fuoco e riponetelo ad asciugare su un panno carta. Proseguite la cottura del cavolfiore con il guanciale per 3 minuti e poi il vostro condimento sarà pronto. A questo punto saranno pronte le cimette di cavolfiore, quindi scolatele con una schiumarola direttamente nel tegame con il guanciale.

Per ottenere una consistenza più cremosa, trasferisci metà del cavolfiore in un mixer con un mestolo della sua acqua di cottura e frullato fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Deve risultare omogenea e senza grumi. Se necessario, si può aggiungere un filo d’olio per migliorarne la consistenza. Utilizzate una forchetta per saggiarne la cottura, se sono pronte affonderà con la stessa facilità con cui il vostro cuore viene trafitto quando la domenica vi chiedono di andare al centro commerciale. Una volta cotte scolate le cimette tenendo da parte l’acqua di cottura e dividetele in due metà: frullate una parte con aglio in polvere, un pizzico di sale e olio, allungate all’occorrenza con un po’ d’acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia come la vostra pelle quando provate le sue creme di bellezza!

Aggiungi in padella l’aglio tagliato a metà, la cipolla, il peperoncino privato dei semini interni e i semi di finocchietto selvatico. Prendete il guanciale, tagliatelo a strisce e riponetelo a sudare in una padellina, così tanto per rispettare la dieta, fino a che non sarà ben dorato. Ripassate in padella le altre cimette con olio, uno spicchio d’aglio e un bicchiere di Sancrispino bianco IGT Carattere Antico. Versate l’acqua di cottura del cavolfiore in una casseruola e portatela a bollore sul fuoco per poi calare la pasta.

Cuoci la pasta nella stessa acqua in cui hai lessato il cavolfiore, scolata al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il guanciale. Intanto, nella restante acqua di cottura del cavolfiore già salata, cuoce le fettuccine. A questo punto, unisci la crema di cavolfiore e amalgama il tutto, aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato per la mantecatura. Ultimata la cottura, le scola direttamente nella padella con il guanciale e la crema di cavolfiore. Aggiunge le cimette di cavolfiore, il formaggio grattugiato e mescola. Completa con cubetti di provola fresca e foglie di basilico. Serve.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela direttamente nel tegame con il condimento, profumate con le foglioline di timo fresco, aggiustate di sale e pepe e mescolate con un cucchiaio. Terminata la cottura, scolate la pasta e riunitela in abbraccio con le cime ripassate, la crema e il guanciale. Mescolate bene ed ecco un primo da leccarsi i baffi con un ortaggio che non mangereste nemmeno sotto torchio! Nel frattempo lessa la pasta nell’acqua di cottura dei cavolfiori, scolala e aggiungila al dente in padella con il condimento. Gusta la tua pasta con cavolfiore e guanciale fumante e appena pronta!

Aggiustate di sale e pepe e mescolate con un cucchiaio.

Consigli

• Se desideri una consistenza più rustica, invece di frullare il cavolfiore, schiaccialo con una forchetta.
• Un vecchio trucco è mettere sul coperchio della pentola un pezzo di pane raffermo intriso di aceto.

Varianti

• Per una versione più delicata, il guanciale può essere sostituito con cubetti di prosciutto crudo.

Suggerimenti

• Abbina a questa ricetta un calice di Vermentino.

Se dovesse avanzare conservala per un giorno al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico. Puoi conservare la pasta con cavolfiore e guanciale per un giorno al massimo. Generalmente, la pasta già cotta e condita non è l’ideale da congelare.

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