Pomodori Ripieni con Insalata Russa: Una Ricetta Fresca e Deliziosa

I pomodori ripieni con insalata russa sono un'idea fresca e creativa per un antipasto estivo da condividere con gli amici e in famiglia. Questa ricetta è un antipasto vegetariano, privo di uova, glutine e lattosio, rendendola adatta a diverse esigenze alimentari. I pomodori sono scavati e riempiti di patate, carote e piselli conditi da una maionese e dal ripieno dei pomodori. Una ricetta fresca, veloce e facile da fare, perfetta da servire come antipasto ad una cena oppure come piatto freddo a pranzo.

Scegliete dei bei pomodori rossi ramati: come vi spieghiamo nel nostro approfondimento Pomodori: tipologie, proprietà e ricette, questa varietà è quella che si presta maggiormente per essere farcita.

Ingredienti

• 8 pomodori
• 1 patata grande
• 3 carote
• 150 g piselli (in scatola)
• Basilico q.b.
• Olio extra vergine di oliva q.b.

Per la maionese vegana:

• 50 ml latte di soia non zuccherato
• 110 ml olio di semi di girasole o di mais
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino senape

Preparazione

1. Per realizzarlo iniziate a pelare e a montare le carote, così come le patate, e successivamente lessatele in acqua bollente e salata per un tempo di circa quindici o venti minuti.
2. Mentre preparate ciò fate cuocere i piselli per dieci minuti.
3. A cottura ultimata scolate le verdure e fatele intiepidire.
4. Prendete le carote e le patate ormai tiepide e tagliatele a dadini.
5. Versate la maionese in una ciotola, aggiungete i piselli, le carote, le patate e mescolate.
6. Ora lavate i pomodori e asciugateli.
7. Private i pomodori della calotta superiore e svuotateli aiutandovi con un cucchiaio o un coltello.
8. Salate leggermente i pomodori all’interno, farciteli con l’insalata russa e adagiateli man mano su di un vassoio o piatto da portata.
9. Completate con una spolverata di basilico o erba cipollina tritata e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Preparazione della maionese vegana:

1. Sciacquare i piselli sotto l'acqua corrente e versare la metà in una ciotola capiente.
2. Sbucciare la patata grossa e le carote, ricavare dei cubetti e poi cuocere in acqua bollente per 15 minuti circa, scolare e versare nella ciotola dei piselli. Aggiustare di sale.
3. Lavare bene i pomodori e poi tagliare la calotta, scavare l'interno e versarlo in una ciotola. Sciacquare i pomodori e poi lasciarli scolare.
4. Frullare l'interno dei pomodori e aggiungere sale, pepe e del basilico spezzettato.
5. Preparare la maionese vegana: versare in una ciotola il latte di soia non zuccherato, l'olio di girasole o di mais, la senape e il succo di limone, frullare con un mixer ad immersione per qualche minuto fino a quando non si addensa. Aggiustare di sale. Aggiungere il pomodoro frullato e mescolare.
6. Versare la finta maionese sulle patate, carote e piselli e amalgamare bene.
7. Salare l'interno dei pomodori e poi farcirli con l'insalata russa ottenuta, decorare con una foglia di basilico e servire.

Consigli e Varianti

Se gradite, potete anche optare per l'insalata russa alla salsa tonnata. Ovviamente potete adattare il ripieno in base ai vostri gusti ed esigenze: potete ad esempio aggiungere delle uova sode, dei pomodorini secchi tritati, prosciutto cotto a dadini, capperi, olive o qualsiasi altro ingrediente a vostra scelta.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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