Ho sempre pensato che i bignè non fossero semplici da realizzare. Oggi voglio condividere una ricetta base che mi ha veramente entusiasmato, di quelle che ti aprono un mondo, che ti chiedi perché non l’hai trovata prima, molto prima. Sto parlando di bignè leggeri, completamente senza lattosio, poiché preparati con acqua e olio extravergine. I bignè di pasta choux all’olio sono più leggeri e delicati rispetto alla versione classica che prevede l’utilizzo del burro.
La pasta choux senza burro è ideale per chi soffre di intolleranze al lattosio o semplicemente per chi, come me, è restio ad utilizzare il burro nelle ricette. I bignè senza lattosio preparati con questa pasta risultano meno molli rispetto a quelli con il burro, sono quindi adatti soprattutto per preparare i profitterol. Io adoro i bignè preparati con la pasta choux all’olio, sono una validissima alternativa a quelli classici preparati con il burro.
Semplici e versatili, possono essere farciti sia con creme dolci che salate. La pasta choux è perfetta per preparare soprattutto degli ottimi bignè che potrai farcire a piacere sia per un antipasto o un aperitivo molto sfizioso che come dessert. A fare la differenza sarà il ripieno, da scegliere anche sfruttando semplicemente quello che troverai sul momento in frigorifero.
Dopo aver preparato la pasta choux classica utilizzando il burro, ero curiosa di preparare quella all’olio d’oliva, valida alternativa per chi non vuole o non può utilizzare latticini. Il procedimento per creare la pasta choux all’olio è identico a quello della classica, un po’ di differenza si nota nel risultato finale del prodotto cotto, che presenta un gusto più intenso e una consistenza più croccante.
Non per niente viene dal blog Juls’ Kitchen, che certamente non ha bisogno di presentazioni. Ma non basta. Questi bignè sono facilissimi da fare, senza pesare tuorli e liquidi al millesimo di grammo, senza bisogno di nessuna attrezzatura particolare, né di maniacali attenzioni durante la cottura. E, se ve lo dico io, che faccio quotidianamente i conti col mio vecchio e sgalfo forno a gas, ci potete credere tranquillamente. Infine, ultimo ma non ultimo, riescono meravigliosamente bene, gonfiano come palloncini in cottura, risultano leggerissimi e presentano splendide caverne all’interno.
L’ho già detto, ma mi va di sottolinearlo ancora: sono perfetti. Gonfissimi, leggeri, nessun retrogusto d’uovo, né d’olio, che era quello che un po’ temevo e, se sono riusciti così bene a me, che non ho mai avuto un rapporto idilliaco coi bignè, è perché sono veramente semplici, la ricetta è proprio giusta e perfino facile da memorizzare. Ottimi da farcire con panna o creme dolci, ma anche formaggi e mousse salate.
Bignè all'olio SENZA BURRO light GONFI E CROCCANTI anche dopo la cottura RICETTA FACILISSIMA!
Ricetta Pasta Choux con Olio
Se volete conoscere la mia ricetta per la pasta choux all’olio d’oliva, seguitemi passo passo e otterrete dei bignè alti, gonfi e leggeri.
Ingredienti:
- 200 g Acqua
- 80 g Olio extravergine d’oliva
- 180 g Farina 0
- 4 uova (grandi)
- 3 g Sale
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 200 g |
| Olio extravergine d’oliva | 80 g |
| Farina 0 | 180 g |
| Uova (grandi) | 4 |
| Sale | 3 g |
Preparazione:
- Inserite l’acqua e l’olio in una pentola, portate a sfiorare il bollore e aggiungiamo la farina in una volta sola.
- Mescolate fino a quando non si sarà formato un composto liscio e omogeneo che tenderà a staccarsi dalla pentola lasciando un leggero velo.
- Ribaltate l’impasto su una spianatoia, allargatelo e aspettate che si raffreddi, lavorandolo un po’.
- Mettete l’impasto in una ciotola, aggiungete una alla volta le uova incorporandole bene prima di unirne altre. Il mio impasto ha preso 4 uova, ma potrebbe prenderne anche poco meno o poco più. Alla fine di tutti gli inserimenti dovrete attenere una crema ben sostenuta e non molle, se troppo morbida infatti, bignè non si gonfieranno.
- Riempite con questa crema una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella, rivestite una teglia con carta forno e formatevi sopra dei ciuffetti dal diametro di circa 5 cm, oppure date la forma in base a ciò che vorrete creare, io ho preparato le basi per una Paris Brest e per delle zeppole.
Cottura:
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti, fino a che non saranno ben dorati, non aprite assolutamente il forno in questa fase.
- Trascorso questo aprite il forno leggermente e lasciate uscire il grosso del vapore, terminate la cottura a 180° per altri 30 minuti, lasciate asciugare gli ultimi dieci minuti a forno spento e leggermente aperto.
- Potete cuocere i bignè in modalità ventilata: portate il forno a 220°, una volta caldo, infornate i bignè e trascorsi 15 minuti abbassate la temperatura (non aprite) a 180°, cuocete per circa 20-25 minuti, spegnete il forno e lasciate asciugare con la ventola accesa e lo sportello leggermente aperto per altri 10 minuti.
Sfornate i vostri prodotti e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli. Se avete dubbi sulla cottura sacrificatene uno, prelevatelo dal forno velocemente senza far crollare la temperatura, lasciatelo raffreddare e sperate che non si sgonfi, se non si affloscerà saranno pronti.
Pasta Choux con il Bimby
Prepararla con l’aiuto del Bimby è veramente molto facile, ma scopriamo qualcosa in più riguardo questa tipologia d’impasto così versatile. Generalmente la pasta choux, nota anche col nome di pasta bignè, viene utilizzata per realizzare torte e sfizi sia salati che dolci, come per esempio i profiteroles o le celebri zeppole.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale l’acqua, il sale e l’olio: 10 min. 100° vel. 3.
- Aggiungere la farina: 20 sec. vel. 4.
- Far intiepidire l'impasto per 15 minuti.
- Aggiungere le uova: 40 sec. vel.
Come Farcire i Bignè
È arrivato il momento di riempirli come più vi piacciono. Vi mostro come ne ho farciti una parte: riempiti con crema pasticcera all’arancia e coperti con glassa all’acqua. La ricetta non la pubblicherò, però, perché la crema non mi ha convinto fino in fondo, non sapeva abbastanza d’arancia per i miei gusti.
In ogni caso vi accorgerete che sono pronti perchè gonfiano gonfiano e si creano “spaccature” da tutte le parti. A questo punto se non li volete mangiare a secco e io non penso che lo volete ;-D (anche se sono buoni lo stesso) si possono riempire usando una sac a poche. Io come potete notare dalle foto ho scelto crema e crema al cioccolato, completando il tutto con una spolverata di zucchero a velo e cacao amaro, da sporcarsi le mani e la faccia da tanto pieni che erano! Golosacci noi!!!
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta. Prova anche: -Bignè e pasta choux ricetta base spiegata passo passo; -Bignè con crema al cioccolato fondente-Castagnole catanesi con crema di ricotta.