Gli Spaghetti con calamari e verdure sono un primo piatto davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato da tutti i vostri amici amanti del pesce. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, abbastanza semplice da preparare. E’ un’idea perfetta per una cena fresca e leggera da gustare in compagnia.
Il condimento protagonista del piatto, dal sapore genuino e dai profumi tutti italiani, si sposa benissimo con molte varietà di pesce, molluschi e frutti di mare. Gli Spaghetti con calamari e verdure sono ottimi per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto, con una ricetta che prevede un po’ di calorie in più.
Se volete variare gli ingredienti del piatto, potete sostituire la tipologia di pasta scegliendola tra le varietà tradizionali (pasta corta e lunga) e tra quelle della pasta fresca o ripiena. Gli Spaghetti con calamari e verdure sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati. Procuratevi degli ingredienti freschi e il successo degli Spaghetti con calamari e verdure è garantito!
La pasta liscia corta come calamarata e paccheri si prestano bene per ottimi primi piatti di pesce sugosi e saporiti, come per esempio un bel piatto di paccheri con calamari e zucchine. Un piatto semplice e gustoso da preparare in qualsiasi occasione, da soli, in famiglia ma anche nelle ricorrenze o per qualche evento speciale.
Paccheri con Calamari e Zucchine: Ingredienti e Preparazione
Un bel piatto di paccheri con calamari e zucchine. Questo piatto a casa mia è diventato un vero e proprio summer food! Assaggiato per caso in un ristorante, ho cercato di replicarlo immediatamente a casa e ora lo mangio praticamente tutte le settimane! Buono, sano, gustoso e leggero, si prepara in pochissimo tempo.
Consiglio di comprare i calamaretti freschissimi. Oltre che teneri, si cuociono davver in due minuti di orologio.
Ma ora vediamo come preparare i Calamaretti con zucchine, pomodorini e olive taggiasche.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 gr di Paccheri di Gragnano
- 4 Calamari
- 2 Zucchine di medie dimensioni
- 8 Pomodorini maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 Cipolla
- Ricotta salata (opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento:
- Prendete i calamari, lavateli per bene sotto l’acqua corrente, spellateli ed eliminate l’interno. Poi tagliateli ad anelli.
- Lavate anche le zucchine, togliete il gambo, e poi tagliatele a julienne eliminando il nucleo all’interno. Con l'apposito attrezzo, riducete le zucchine a spaghetti. Tagliate i pomodorini in due. Riunite le verdure in una capiente insalatiera.
- Sminuzzate mezza cipolla e versatela in un padella insieme ad un po’ d’olio extravergine di oliva. Fatela imbiondire per circa 4-5 minuti poi aggiungete le zucchine tagliate a julienne. Fatele rosolare insieme alle cipolle per qualche minuto, poi versateci un po’ di acqua e abbassate la fiamma facendole cuocere più lentamente per ammorbidirle (ma non troppo).
- Nel frattempo prendete un’altra padella antiaderente e scaldatela a vuoto. Quando sarà calda versateci dentro i calamari e fateli scottare per pochi secondi, giusto il tempo per eliminare un po’ di acqua all’interno, poi aggiungeteci subito un po’ di olio e due spicchi d’aglio e continuate a far rosolare il calamaro.
- Dopo un minuto o due, aggiungete i pomodorini maturi tagliati a metà, un po’ di sale, di pepe nero macinato e continuate la cottura ancora per qualche minuto. Giusto alla fine aggiungete la julienne di zucchine ammorbidite, eliminando allo stesso tempo gli spicchi d’aglio. Spegnete.
- Durante la preparazione del condimento, fate bollire una pentola di acqua. Aggiungete una presa di sale grosso e poi versateci dentro i paccheri. Portate avanti la cottura dei paccheri (richiedono molti minuti).
- Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento di calamari e zucchine. Fate saltare per un minuto o due per far amalgamare per bene i sapori e permettere al condimento di aderire per bene alla pasta (potete aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della pasta per aiutarvi).
- Spegnete e servite.
I paccheri con calamari e zucchine sono ottimi non appena preparati, ben caldi e sugosi. Per chi ama le vecchie tradizioni popolari, e vuole andare contro il comune muoversi in cucina, con il calamaro si grattava sempre un po’ di formaggio. Consiglio di aggiungere qualche scaglia di ricotta salata che è più delicata, ma c’è anche chi ci aggiunge il pecorino.
Come pulire totani e calamari - ricette di pesce (how to clean the squid)
Consigli Utili per la Preparazione
Le dosi sono un po' a sentimento, all'incirca, perchè si sa, con il caldo, approssimiamo un po' tutto. Indicativamente vi serviranno (per 4 persone):
- 500 g di calamaretti freschi puliti
- 250 g di pomodorini
- 2 zucchine medie
- uno spicchio d'aglio
- una manciata di olive taggiasche
- 30 ml di vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero
In una larga padella fate rosolare in due cucchiai di olio evo uno spicchio d'aglio quindi toglietelo e tuffatevi i calamaretti.
Il Tocco dello Chef: Pasta con Zucchine, Calamari e Pomodorini
La ricetta di oggi è stata ideata e cucinata dal marito, ci tiene a sottolineare che è una sua ricetta soprattutto dopo avergli detto che sarebbe finita dritta sul mio blog. Ben venga ho pensato, quando mi ha detto che voleva cucinare lui, le sue parole esatte sono state “usciamo a fare spesa che oggi preparo la pasta con zucchine calamari e pomodorini“.
Tanto di zucchine ne abbiamo un bel po’ (sempre dell’orto di nonno). Io gli ho dato solo un consiglio, ovvero provare a mettere tutto a crudo in pentola senza soffriggere l’olio con l’aglio. Dopo qualche istante di incertezza, ha acconsentito ed ha seguito il mio consiglio, chissà che con questo escamotage l’ho portato sulla sponda del non-soffriggo?
Provate anche voi, l’unica accortezza è avere una buona padella antiaderente e solida, fatemi sapere. Sciacquiamo i calamari sotto il getto di acqua corrente e tagliamoli a rondelle della larghezza mezzo dito. Laviamo e tagliamo le zucchine a striscioline, togliendo la parte bianca se è eccessiva.
Scaldiamo una padella antiaderente, rendendola rovente. Nel frattempo portiamo ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e caliamo la pasta. Nel mio caso ci sono voluti 12 minuti cottura, giusto il tempo di concludere il condimento…
Scoliamo la pasta al dente, lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura, saltarla nel condimento e mantecarla a fuoco dolce. Questo formato di pasta affonda le sue origini in Campania e si abbina benissimo ai sughi di pesce. Io personalmente lo adoro con i calamari, i gamberi e il pesce spada!
La versione che vi propongo oggi ha come uno degli ingredienti protagonisti proprio i calamari che, per via della loro forma, si confondono con la pasta e creano insieme a questa un sughetto delizioso. Sono sicura al 100% che se lo proverete vi conquisterà perché è davvero favoloso e super estivo!
In cerca di primi che profumano di mare?
Consigli Finali sui Calamari
Come pulire i calamari?
Per pulire i calamari, stacca la testa e rimuovi l’intera sacca d’inchiostro. Estrai le interiora con le dita e elimina la pelle esterna trasparente. Infine, rimuovi l’osso interno (sembra una penna di plastica) e lava il calamaro sotto acqua corrente.
Quanto devono cuocere i calamari?
I calamari richiedono o una cottura molto breve o molto lunga per risultare teneri. Se grigliati o saltati in padella, bastano 2-3 minuti. Se stufati o in umido, cuocili per almeno 30-40 minuti a fuoco lento.
Quanto devono cuocere i calamari surgelati?
Se stai cucinando calamari surgelati, è meglio scongelarli prima. Una volta scongelati, segui le stesse regole dei calamari freschi: 2-3 minuti se grigliati o saltati, e 30-40 minuti se stufati.
Quanti calamari per 4 persone?
Per un antipasto, calcola circa 100-150 grammi di calamari a persona. Per un piatto principale, circa 200-250 grammi a persona.
| Ingrediente | Quantità per 4 persone (Antipasto) | Quantità per 4 persone (Piatto Principale) |
|---|---|---|
| Calamari | 100-150 grammi a persona | 200-250 grammi a persona |