La frittata con funghi chiodini è un piatto semplice e gustoso, perfetto per portare in tavola i sapori dell'autunno. I funghi chiodini, con il loro sapore unico e leggermente terroso, si sposano alla perfezione con le uova, creando un connubio irresistibile. Questa ricetta è ideale sia come secondo piatto che come antipasto, e saprà conquistare tutti con la sua semplicità e bontà.
Come Riconoscere e Pulire i Funghi Chiodini
Scegliere di cucinare i funghi chiodini offre un sapore unico, leggermente terroso e intenso, perfetto per arricchire piatti autunnali e invernali. Questo tipo di funghi si trova piuttosto facilmente nelle zone collinari e in montagna, e hanno un profumo deciso e un sapore dolce e leggermente acido. Sono di color miele e crescono in gruppi numerosi di 10 o anche 100 esemplari, sui ceppi o sui tronchi di latifoglie e lungo le rive dei fiumi o dei fossi, ma anche sui salici, sui pioppi e sulle querce. Quelli che crescono sugli alberi sono i più saporiti.
I chiodini possono essere confusi con specie tossiche di funghi, che hanno un colore simile e si trovano negli stessi posti. Quindi fate attenzione. Per evitare di sbagliare, osservate attentamente le lamelle: quelle dei chiodini sono biancastre, mentre quelle del falso chiodino sono verdastre. Non vanno mai raccolti dopo le gelate perché diventano tossici e non vanno consumati crudi.
Inoltre, ricordatevi che i funghi chiodini devono essere consumati solo ed esclusivamente previa cottura perché altrimenti sono tossici.
Pulizia dei Funghi Chiodini
Con un coltello affilato eliminate i residui di terriccio e poi sciacquateli sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente o un canovaccio. Poi bolliteli: preparate una pentola dai bordi alti, portate a ebollizione una buona quantità di acqua con un pugno di sale grosso e il succo di un limone. Quando l'acqua bolle, versate i chiodini e togliete la schiuma che si forma in superficie, aiutandovi con un mestolo forato. Dopo 15 minuti i vostri chiodini possono essere cotti o conservati in frigorifero o freezer.
Potete anche non bollirli e cucinarli direttamente da crudi, ma questo passaggio assicura che non restino residui di nessun genere.
Ricetta della Frittata con Funghi Chiodini e Salsiccia
La frittata di funghi chiodini e salsiccia è una preparazione a base di uova, arricchita dai funghi freschi di stagione e la salsiccia fresca sbriciolata. La frittata di funghi chiodini e salsiccia è un semplice secondo piatto, dal sapore autunnale, che racchiude tutti i profumi del bosco. Il sapore delicato ed aromatico dei funghi incontra quello sfizioso e vivace della salsiccia, per un abbinamento a dir poco perfetto.
La frittata di funghi chiodini e salsiccia può essere la scelta vincente per una cena veloce, ma ricca di gusto, o potrete provarla anche a piccoli pezzi servita come antipasto, nell’ottica di stupire e conquistare i vostri ospiti.
Ingredienti per 4-6 persone
- 6 uova
- 250 gr di funghi chiodini
- 250 gr di salsiccia
- 100 ml di panna da cucina
- 30 gr di parmigiano (grattugiato)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 30 ml di vino bianco
- Olio d'oliva q.b.
- 15 gr di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Per preparare la frittata di funghi chiodini e salsiccia iniziate a pulire i funghi, recideteli uno ad uno dal ceppo principale e puliteli dagli eventuali residui di terriccio con un panno umido.
- Fate insaporire uno spicchio d’aglio in un filo d’olio con un pezzetto di burro, poi aggiungete i funghi e lasciateli rosolare una decina di minuti, dovranno prendere colore e rimanere abbastanza croccanti.
- Unite la salsiccia spellata e sbriciolata, fate colorare anche questa insieme ai funghi, poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Quando i funghi sono pronti spegnete il fuoco, scartate lo spicchio d’aglio, regolate di sale, aggiungete la panna ed un ciuffo di prezzemolo tritato.
- Rompete le uova in una terrina, aggiustate di sale e pepe ed unite il parmigiano, battetele giusto il tempo che le uova si rompano e gli ingredienti si amalgamino.
- Versate i funghi nel battuto d’uovo ed amalgamate bene.
- Mettete un filino d’olio nella padella nella quale avete cotto i funghi, fatelo riscaldare, poi versatevi il composto di uova e funghi.
- Avviate così la cottura della frittata, potrete coprire con un coperchio, per permettere una cottura più uniforme della frittata.
- Quando vi accorgete che la base si sarà rappresa potrete procedere a girarla, aiutandovi con un coperchio piatto o con piatto piano grande.
- Completate quindi la cottura sull’altro lato.
- Quando è pronta trasferitela in un piatto dove avrete messo della carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
Varianti e Consigli
- Frittata ai funghi al forno: La Frittata al forno con funghi è un secondo piatto facilissimo, leggero e gustoso. Possiamo usare anche i funghi surgelati, l’importante è farli scongelare e cuocerli in padella.
- Altre aggiunte: Possiamo farcirla anche con altri ingredienti, ad esempio zucchine, peperoni, melanzane, patate.
- Funghi misti: I funghi chiodini si possono cucinare in padella con altre varietà di funghi. Non dimenticate però aglio e prezzemolo!
La frittata al forno con funghi si accompagna egregiamente con un contorno di funghi trifolati, un purè di patate o una semplice insalata verde. È inoltre perfetta per farcire panini o sandwich per un picnic, un pranzo al mare o in montagna.
Se siete alla ricerca di un secondo piatto che sia facile ma con un pizzico di particolarità in più, la frittata chiodini e menta è proprio la ricetta che fa al caso vostro. Il procedimento è semplice e non servono grosse capacità da chef per realizzarla, ma di certo farete un figurone perché il risultato finale è proprio eccellente. Seguite i nostri consigli e se cercate un' idea in più, potrete tagliarla a tocchetti e presentarla come finger food ad un buffet o a un aperitivo tra amici.
Altre Idee con i Funghi Chiodini
I funghi chiodini sono estremamente versatili in cucina. Oltre alla frittata, ecco alcune idee per gustarli al meglio:
- Funghi chiodini in padella: Dopo averli lavati, sbollentati e volendo anche tagliati, cuoceteli in padella con olio extravergine, aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli e in pochi minuti saranno pronti. Potete utilizzarli in questo modo per condire la pasta, per insaporire una zuppa di cereali e legumi e per un semplice contorno. Sono ottimi anche su fette di pane abbrustolito con la mozzarella o le scaglie di parmigiano, se avete voglia di un aperitivo dal sapore autunnale.
- Sugo con funghi chiodini: Se volete preparare un sugo con i funghi, tritateli grossolanamente dopo averli bolliti. In una padella fate soffriggere nell’olio extravergine di oliva dell’aglio e dello scalogno. Togliete lo spicchio d’aglio, unite i chiodini e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per un quarto d’ora, salate e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Aggiungete poi direttamente in padella la pasta scolata al dente e saltate tutto insieme per un minuto ancora. Un consiglio: aggiungete un pizzico di peperoncino!
- Risotto ai funghi chiodini: In una casseruola con due o tre cucchiai di olio fate appassire un trito di cipolla o scalogno. Aggiungete 300 g di riso Carnaroli e fate tostare per un paio di minuti mescolando. Unite 300 g di chiodini sbollentati e lasciate insaporire. Aggiungete gradualmente un litro e mezzo di brodo vegetale, mescolando fino a quando il risotto non risulterà all'onda. A questo punto, mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano e servite con prezzemolo fresco e un po’ di pepe.