La pasta con castagne è una ricetta che sorprende per la sua bontà e originalità. Chi considera le castagne solo come frutto da arrostire o bollire per fine pasto, ignora il loro potenziale in cucina. Questo ingrediente si presta a molteplici preparazioni, dai dolci ai secondi, fino ai primi piatti, come questa deliziosa pasta.
Un Tocco Trentino: Lo Speck
A rendere ancora più saporita questa pasta con le castagne, si aggiunge lo speck, un salume tipico dell'Alto Adige. Lo speck, con una storia che risale al 1200, nasce come metodo per conservare la carne di maiale durante tutto l'anno, diventando poi un simbolo delle feste e una merenda tradizionale del Sud Tirolo.
La sua origine deriva dall'incontro tra la stagionatura, tipica del Mediterraneo, e l'affumicatura, diffusa nel Nord Europa. Il Trentino Alto Adige, crocevia tra Italia e Germania, ha saputo unire queste due tecniche, dando vita allo speck.
Pasta alle Castagne: Ricetta Veloce e Semplice
La combinazione tra il sapore dolce delle castagne e il gusto salato dello speck rende questo primo piatto irresistibile. La preparazione richiede solo 10 minuti, escludendo il tempo necessario per lessare e pulire le castagne. Un piatto semplice che sorprenderà i vostri ospiti.
Tornando al nostro piatto di Pasta E Castagne, l'unione tra il dolce del frutto e il salato dello speck rende questo primo piatto decisamente irresistibile. Certo per prepararlo si deve compiere il 'sacrificio' di lessare e pulire le castagne, ma per il resto la preparazione non chiederà più di 10 minuti. Un primo piatto quindi semplice da fare che sorprenderà gli ospiti. Chi si aspetterebbe mai di trovare una pasta alle castagne?
Ingredienti e Preparazione
Questo è il periodo giusto per cucinare uno dei doni più buoni che la natura ci regala: le castagne. Esistono molti modi per cucinarle, ricette tradizionali che esaltano il loro gusto, ma possono essere anche utilizzate per accompagnare carne e cacciagione o essere un ottimo condimento per primi piatti, in special modo se si utilizza la pasta all'uovo fatta in casa.
Ingredienti:
- Pasta (spaghetti o tagliatelle)
- Castagne lessate
- Speck a cubetti
- Panna da cucina
- Parmigiano grattugiato
- Pepe
Preparazione:
- Iniziate a sbucciare le castagne lasciando la loro pellicina (se viene via mentre le sbucciamo, ancora meglio).
- Facciamole bollire in acqua con una foglia di alloro e una manciatina di sale per circa 1 ora.
- Quando sono cotte (dovranno rimanere morbide ma non sfatte) scoliamole e peliamole.
- In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla.
- Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa e, quando sarà appassita, aggiungete lo speck a pezzetti.
- Lasciate rosolare per un paio di minuti e poi aggiungete le castagne lesse tagliate a pezzetti piccoli piccoli.
- Intanto, cuocete la pasta (spaghetti o tagliatelle) e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferite la pasta nella padella con il sugo di castagne.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le castagne; addizionando un altro poco d'acqua, se necessita.
- Unite il parmigiano e saltate per qualche secondo.
- La pasta con castagne e speck è pronta; impiattatela e se gradite, aggiungete una spolveratina di pepe.
Le castagne intere lasciate in precedenza da parte serviranno a guarnire il piatto nel quale sarà servita la pietanza.
Si possono anticipare i tempi anche di un giorno togliendo esclusivamente la parte esterna della buccia. Se il sugo viene utilizzato per accompagnare la carne si può addolcirne il sapore facendo bollire insieme alle castagne 2 mele sbucciate, pulite e tagliate a pezzi.
Ricette da sballo pappardelle con castagne e speck
Varianti e Consigli
Naturalmente, puoi usare speck, prosciutto crudo o guanciale al posto della pancetta, panna vegetale invece di quella classica, castagne secche da reidratare e così via.
L’unica insidia di questo piatto consiste nel legare la pasta al condimento ma il problema è presto risolto. Vi basterà mantecare a fiamma vivace per un paio di minuti aggiungendo acqua di cottura ed in ultimo (a fiamma spenta) aggiungere un po’ di formaggio grattugiato.
Per quanto riguarda le castagne, io ho usato delle castagne precotte sottovuoto.
Mantecate la pasta nella padella aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
Distribuisci poi nei piatti individuali e completa con una spolverizzata di pepe e un po' di prezzemolo fresco tritato. La pasta castagne e pancetta è pronta: portala in tavola e gustala subito, ben calda.
Potete conservare la pasta per un paio di giorni ben chiusa in un contenitore ermetico in frigo.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 450 kcal |
| Carboidrati | 60 g |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 15 g |
Altre Idee con le Castagne
Le castagne si prestano molto bene alla preparazione delle vellutate, oltre che delle zuppe. Delizioso piatto di penne integrali avvolte in una saporita salsa di castagne e funghi. Una ricetta molto interessante per preparare un piatto di pasta diverso dal solito, con le castagne secche.
Un risotto autunnale perfetto da servire come primo piatto. È il risotto alle castagne da preparare con riso integrale, castagne lessate, brodo di verdure, cipolla, alloro, vino bianco e panna vegetale. Dovrete preparare il classico trito di cipolla per la cottura del risotto.
Per preparare questa ottima zuppa di castagne e ceci vi serviranno ceci lessati, castagne da lessare, un paio di spicchi d’aglio, se volte potete aggiungere polpa di pomodoro a pezzetti, far cuocere il tutto in un brodo di verdure, rosmarino, peperoncino e un paio di fette di pane toscano, aggiungere a piacimento anche dei pinoli.