La ricetta di oggi è per realizzare un primo piatto che profuma di bosco e ha una leggera fragranza speziata e affumicata: i bucatini con funghi pioppini e speck. Questo piatto è un vero trionfo di sapori, dove la delicatezza dei funghi pioppini si sposa alla perfezione con la sapidità dello speck, creando un'armonia irresistibile per il palato.
La Scelta degli Ingredienti: Un Connubio Perfetto
Sono stati utilizzati i funghi pioppini o piopparelli, funghi di bosco profumati e dalle carni bianche, sode e carnose dal sapore intenso e deciso. A questi deliziosi funghi, viene abbinato un ingrediente dal sapore affumicato e decisamente speziato: lo speck tagliato a strisce larghe che rimarranno morbide e saporite ma senza asciugarsi troppo.
Il connubio è azzeccatissimo in quanto i due ingredienti riescono ad amalgamare le loro saporosità in maniera perfetta, senza contrasti o predominanze mantenendo ognuno le proprie caratteristiche peculiari. Proprio per questo, i due ingredienti formano un condimento per la pasta veramente unico e goloso, squisitamente particolare che si sposa in maniera eccezionale soprattutto con i formati lunghi: bucatini, spaghettoni, linguine, tagliatelle etc.
Per rendere la ricetta più frizzante si aggiunge un bel peperoncino rosso piccante lasciato intero ma si può optare anche per quello secco sbriciolato. Il cipollotto è il legante ideale per i due ingredienti base in quanto il suo sapore dolce ne ingentilisce le rispettive intensità. Il basilico fresco è la nota colorata e aromatica che contraddistingue il piatto. Ricordatevi di spezzare le foglie con le dita in maniera grossolana in modo che gli oli essenziali di questa erba aromatica tipicamente mediterranea si sprigionino al meglio.
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Consigli per la Cottura dei Funghi Pioppini
La cottura dei funghi, lasciati interi, deve essere velocissima: i pioppini devono rimanere croccanti, polposi e compatti e sprigionare ancora al meglio la loro fragranza che perderebbero con una cottura troppo prolungata.
Ingredienti
- Bucatini: 300 gr.
- Funghi Pioppini: 180 gr.
- Speck: 60 gr.
- Cipollotto fresco
- Peperoncino rosso piccante
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale rosa
- Pepe rosa
Preparazione dei Bucatini con Funghi Pioppini e Speck
- Versate l'olio extravergine di oliva in una padella ampia e unite subito il cipollotto tagliato a fiammiferi e il peperoncino rosso piccante fresco.
- Aggiungete le fette di speck tagliate a larghe strisce.
- Lasciate rosolare lo speck e appassire il cipollotto per qualche minuto a fiamma bassa in modo che cucinino lentamente senza bruciarsi.
- Quindi unite i funghi pioppini puliti e interi insieme alle foglie di basilico fresco lavate e spezzate con le dita. Condite con sale rosa e pepe rosa appena macinato.
- Fate cuocere per 6 o 7 minuti e poi spegnete il fuoco tenendo la padella al caldo.
- Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta. Scolatela al dente e trasferitela nella padella con i funghi. Fate saltare a fiamma allegra per 1 minuto e servite in tavola ben caldi i bucatini con funghi pioppini e speck dopo averli impiattati e spolverizzati con basilico tritato.
Un'alternativa gustosa a questa ricetta sono i garganelli con funghi pioppini e gorgonzola. Ecco come prepararli:
Preparazione dei Garganelli con Funghi Pioppini
- Pulisci i pioppini eliminando la parte terminale dei gambi che può presentare tracce di terra ed è più legnosa. Mettili in un colino e lavali velocemente sotto il rubinetto d'acqua fredda, sgocciolali e asciugali con cura. Affetta fine il sedano e rosolalo in un tegame con il burro, l'olio e l'aglio che poi eliminerai.
- Aggiungi i funghi, falli saltare a fiamma vivace un paio di minuti, sala, pepa e bagna prima con il brandy e poi con il vino, lasciandoli evaporare. Abbassa la fiamma e unisci il gorgonzola a tocchetti, mescola accuratamente con un cucchiaio di legno finché il formaggio si sarà sciolto formando una crema.
- Cuoci i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e trasferiscili subito nel tegame con i funghi.
Questa variante con gorgonzola offre un'alternativa cremosa e ricca di sapore, perfetta per chi ama i formaggi decisi. Entrambe le ricette sono un ottimo modo per gustare i funghi pioppini in tutta la loro bontà.
