Oggi vi presento la torta di panna al cacao con ganache al cioccolato, un dolce che si regge su abbinamenti particolari, accostando ingredienti lontani in quanto a sapore ma che possono essere apprezzati da tutti. Questa torta è perfetta per colazione, merenda o come fine pasto.
La ricetta è di Alessandra Molla, che partecipa a “Le Intolleranze? Le cuciniamo”. Questo contest dimostra quanto la cucina possa impattare sulle intolleranze alimentari, rendendole di fatto più “digeribili”. Bastano un po’ di passione, tanta creatività e la volontà di esplorare nuovi ingredienti.
Tornando alla ricetta, la torta si differenzia dalle altre per un impasto peculiare, che fa uso di farine abbinate alla panna. Ne risulta una sorta di frolla morbida e dal sapore delicato. La farcitura è data da una crema al cioccolato fondente, mentre la guarnizione è affidata ai frutti rossi. Si realizza così un connubio tra dolce, amaro e acidulo davvero interessante e capace di esprimere un certo equilibrio.
Quali farine usare per questa torta di panna al cacao?
La torta di panna al cacao con ganache al cioccolato è pensata per stupire, ma anche per strizzare l’occhio ai celiaci. D’altronde, l’impasto è realizzato interamente con farine senza glutine.
Troviamo la farina di riso, la fecola di patate e l’amido di mais. La farina di riso spicca per la delicatezza, che si riflette in una leggerezza straordinaria. La farina di riso è ricca di amido, che torna sempre utile quando si prepara un impasto, ma è povera di grassi. L’apporto di sali minerali e vitamine è superiore alla media, mentre la resa ottimale.
La fecola e l’amido di mais, invece, hanno lo scopo di sostenere la farina e di rendere l’impasto più morbido, stabile e in grado di “ospitare” un’abbondante dose di crema.
Gli altri ingredienti dell’impasto sono il lievito, lo zucchero, il cacao, la panna e le uova. Il cacao amaro aggiunge sapore e la classica coloritura marrone, la panna conferisce ulteriore morbidezza, infine le uova legano e insaporiscono.
Ovviamente, se soffrite di intolleranza al lattosio, abbiate cura di scegliere una panna delattosata, ne troverete di tutti i tipi al supermercato. Il sapore è quasi indistinguibile dall’originale, ma potreste avvertire qualche nota dolce dovuta al processo di delattosamento. Nel latte delattosato, il lattosio viene scisso in due zuccheri semplici digeribili da tutti.
Come preparare la ganache della torta di panna al cacao?
La torta di panna al cacao potrebbe essere definita come una sorta di crostata morbida. La farcitura viene distribuita sulla base e non viene coperta con altro impasto. Si tratta di una farcia semplice ma d’impatto, realizzata con la panna e con il cioccolato.
Quest’ultimo deve essere fondente al 75% per avere un compromesso tra aroma, dolcezza e sentori amari. Il cioccolato fondente è più salutare di quanto si pensa se viene consumato con moderazione. Non bisogna dimenticare, infatti, che è estremamente calorico e supera le 500 kcal per 100 grammi.
Il cioccolato fondente si fa apprezzare per l’abbondanza di sali minerali e antiossidanti, sostanze che agiscono in funzione antitumorale. Inoltre, contiene grassi benefici di origine vegetale e fa bene all’umore. Quest’ultima è una verità nota a tutti gli appassionati, ma che da qualche tempo gode di una solida conferma scientifica. Il cioccolato risulta utile anche nella gestione delle sindromi depressive più lievi.
Preparare la ganache è semplicissimo: basta tritare il cioccolato e mescolarlo alla panna in via di ebollizione, fino a completo scioglimento.
Una guarnizione colorata e gustosa
Uno dei punti di forza di questa torta di panna al cacao con frutti di bosco riguarda la guarnizione. Essa è realizzata con frutti di bosco e frutti rossi che creano un connubio inedito tra frutta e cioccolato. Un connubio che si regge sul contrasto tra acidulo e dolce - amaro, dunque in grado di farsi apprezzare da tutti i palati.
I frutti di bosco e i frutti rossi spiccano anche per le proprietà nutrizionali. Sono ricchi di vitamina C, che giova al sistema immunitario e di sali minerali. Non di rado contengono antocianine, luteine e licopene, sostanze che conferiscono colore e che fungono da antiossidanti. Per quanto concerne l’apporto calorico, è raro che superino le 40 kcal per 100 grammi.
I frutti di bosco e i frutti rossi impiegati per la guarnizione impreziosiscono la torta anche sotto il profilo visivo. Varie tonalità di rosso, di amaranto e di viola contrastano gradevolmente con il marrone intenso della ganache e con quello più smorzato della base.
Ecco se non lo conoscete, questo è il mix di farine che uso io per le torte, questa è la base, ma nessuno vi vieta di variare alle volte usando farina di mai o di grano saraceno…..o altro. Con questo mix le torte hanno tutto un altro sapore ed un altro aspetto, l’ impasto rimane sempre un po’ asciutto (non come prima però) e friabile….ma nel gusto ci ha guadagnato, ve lo assicuro.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per una teglia da 20 cm diametro:
- Mix farine: 290 gr di farina di riso, 80 gr di fecola di patate, 50 gr di amido di mais
- Impasto torta: 30 gr di cacao amaro, 220 gr di mix di farine, 250 ml di panna fresca da montare, 255 gr di zucchero, 3 uova temperatura ambiente, 2 cucchiaini di lievito, semi di vaniglia
- Ganache al cioccolato: 80 ml di panna fresca, 100 gr di cioccolato fondente
- Decorazione: frutti di bosco o altra frutta a piacere
Preparazione torta di panna al cacao:
- In una terrina peso tutte le farine, dopodiché le setaccio almeno due volte, per amalgamarle molto bene. Il mix è pronto, ora possiamo usare la quantità di farina che ci serve.
- Preparate ora l’impasto della torta: preriscaldare il forno a 160° modalità ventilato.
- Montare la panna ben ferma, riporre in frigorifero in attesa di utilizzarla.
- Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia per almeno 15/20 minuti, finchè il composto non diventa bianco e spumoso.
- Se utilizziamo una planetaria, abbassare la temperatura al minimo ed aggiungere le farine, il cacao e il lievito precedentemente setacciati.
- Prendere la panna ed aggiungerla mescolando dall’ alto verso il basso senza smontare il composto.
- Versare nella tortiera e fare cuocere nella parte più bassa del fondo per 60 minuti. (ogni forno è diverso, fare sempre la prova stecchino).
- Fare raffreddare e sfornare.
Per la ganache al cioccolato:
- Tritare grossolanamente il cioccolato.
- Mettere la panna in un pentolino e fare scaldare, aggiungere un po’ per volta il cioccolato e farlo sciogliere continuando a mescolare.
- Quando il cioccolato è sciolto, spegnere e, se non la utilizziamo subito, coprire con pellicola a contatto.
Io faccio raffreddare completamente la torta, preparo la ganache al cioccolato, la faccio intiepidire e poi la faccio colare sopra la torta. Decorare con frutti di bosco oppure con frutta a vostro piacere.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina di riso | 290 gr | Senza glutine |
| Fecola di patate | 80 gr | Senza glutine |
| Amido di mais | 50 gr | Senza glutine |
| Cacao amaro | 30 gr | In polvere |
| Panna fresca da montare | 250 ml | Vegetale per intolleranti al lattosio |
| Zucchero | 255 gr | - |
| Uova | 3 | A temperatura ambiente |
| Lievito | 2 cucchiaini | - |
| Vaniglia | Semi | - |
| Panna fresca (ganache) | 80 ml | - |
| Cioccolato fondente | 100 gr | 75% cacao |
| Frutti di bosco | Q.B. | Per decorare |
La torta alla panna e cacao è una torta semplicissima e molto gustosa, con un impasto soffice a base di panna vegetale, quella da montare per intenderci, senza olio, burro o altri grassi nell’impasto, in più usando la panna vegetale è anche adatta a chi è intollerante al lattosio.
È una torta sofficissima, veloce da preparare, si presta ad essere consumata da sola oppure come base di torte farcite, inoltre è davvero leggerissima.
Torta di compleanno al cioccolato - La ricetta base per un dolce scenografico - Ricetta.it
