Spezzatino di Vitello con Patate: Ricetta Tradizionale Italiana

Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto classico e senza tempo, che porta in tavola tutto il calore della cucina casalinga. È una preparazione lenta, che richiede pazienza, ma vi ripagherà con un risultato tenerissimo e profumato. La carne di vitello si scioglie in bocca e le patate ne assorbono tutti i profumi, diventando un contorno cremoso e avvolgente. Il risultato è uno spezzatino corposo ma equilibrato, ideale da portare in tavola quando avete voglia di qualcosa di confortevole, magari in una giornata fredda. Si presta benissimo anche per essere preparato in anticipo, anzi: il giorno dopo è ancora più buono!

Come per ogni piatto tradizionale ciascuna famiglia custodisce la sua ricetta e i suoi segreti, ma una cosa è sicura e accomuna tutte le versioni: la scarpetta con il pane per assaporare il superbo sughetto cremoso!

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di spalla o punta di petto tagliati a bocconcini
• 500 g di patate a pasta gialla
• 30 g di carota tritata
• 30 g di sedano tritato
• 30 g di cipolla tritata
• 50 g di burro
• 25 g di olio d'oliva
• 80 ml di vino bianco
• 100 ml di brodo
• 100 ml di passata di pomodoro
• 6 g di concentrato di pomodoro
• 100 ml acqua tiepida
• Farina 00 q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione dello Spezzatino di Vitello con Patate

Per preparare lo spezzatino di vitello con patate, come prima fate il brodo di carne con la nostra ricetta e tenete in caldo. Pulite la carne eliminando l’eventuale tessuto connettivo, ovvero quelle parti bianche più tenaci che una volta cotte risulterebbero troppo dure. Quindi tagliate la carne prima a fette e poi a bocconcini.

In una pentola, meglio se in ghisa perché adatta alle cotture lunghe, scaldate un filo d’olio e aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla. Unite i bocconcini di vitello, regolate di sale e pepe e, mescolando continuamente, fate rosolare la carne su tutti i lati.

Nel frattempo, metti un po' di farina in un piatto e infarina ogni bocconcino di carne poi batti leggermente per eliminare la farina in eccesso. Sistema i bocconcini di carne nel tegame in modo che non siano sovrapposti, cuoci per due minuti su fiamma dolce, girali, cuoci ancora due minuti, sala, alza la fiamma, aspetta un momento e sfuma con il vino. Lascia evaporare la parte alcolica a fiamma dolce.

Una volta che la farina sarà assorbita dalla carne, sfumate con vino bianco e fate evaporare tutta la parte alcolica. Una volta che la parte alcolica sarà completamente evaporata unite i pomodori pelati precedentemente frullati, il concentrato di pomodoro, salate e pepate.

Versa brodo e passata e mescola. Cuoci a tegame semi coperto su fornello piccolo e fiamma bassa per un'ora. Mescola di tanto in tanto. Nel frattempo, sciogli il concentrato nell'acqua calda e metti da parte.

Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, pela le patate e tagliale a cubetti, poi aggiungile alla pentola dello spezzatino ed eventualmente unisci dell’altro brodo; cuoci sempre con il coperchio per altri 25-30 minuti.

Trascorso un'ora, unisci le patate a cubetti, l'acqua con il concentrato, la passata, mescola, aggiungi sale, mescola ancora e cuoci per altri 30 minuti, o fino a quando le patate sono morbide, a tegame coperto.

Eliminate il mazzetto odoroso e aggiungete le patate. Coprite con coperchio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 1 ora, o finché patate e carne non saranno tenerissimi. Impiattate e completate con rosmarino tritato.

Spegni, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale. A questo punto unite i piselli, mescolate delicatamente e lasciate insaporire per una decina di minuti sempre a fuoco basso.

Lo spezzatino sarà cremoso e ricco di sugo, non dimenticare di servirlo con del buon pane per fare una scarpetta coi fiocchi!

Consigli aggiuntivi

• Potete aggiungere i piselli allo spezzatino, uniteli in pentola negli ultimi 10 minuti di cottura.
• La versione classica è in bianco, ma potete aggiungere un paio di cucchiai di passata di pomodoro o pomodori pelati per dare un tocco rustico in più.

Come conservare lo spezzatino

Lo spezzatino di vitello con patate si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Per scaldarlo, vi consigliamo di farlo lentamente in un tegame con un cucchiaio d’acqua o di brodo per evitare che si asciughi troppo.

Lo spezzatino di vitello è uno di quei piatti che con poco, fa felici tutti! Il secondo piatto di carne perfetto per la famiglia o da portare a tavola in una cena tra amici. A me piace davvero tanto e non vi nascondo che lo faccio spesso, soprattutto quando le giornate invernali si fanno più pungenti. Oltre ad essere buonissimo, grazie alla cottura lenta e dolce si riscalda tutta la casa, che assume anche un ottimo profumino! Se cotto bene, come vi mostrerò qui di seguito vedrete che la carne risulterà tenera e succosa al punto giusto. Se poi volete una carne morbidissima potete fare lo spezzatino di vitellino, sostituendo la carne del vitello con una ancora più giovane.

Vi svelo un segreto…questa ricetta mi piace davvero tanto perché con un colpo solo metto a tavola un secondo rustico, e con il sugo che avanza, ne faccio sempre tanto, ci condisco anche la pasta.

Se preferisci, tutto questo lavoro, puoi farlo fare al macellaio e comprare la carne già tagliata, chiedi però dei bei pezzettoni grossi, come quelli che vedi nelle nostre foto. Aggiungi la polpa di pomodoro, un bicchiere d'acqua e una presa di sale, l'ideale è avere tutta la carne sommersa da un filo di liquido. Mescola con un cucchiaio e copri la pentola con un coperchio.

Intanto che il soffritto cuoce, occupati della carne: elimina gran parte del tessuto connettivo superficiale, lasciando però qualche venatura di grasso perché serve in cottura a mantenere morbida la consistenza del vitello.

Lo spezzatino di vitello con patate è un tipico piatto della cucina di casa con una lunga cottura e che piace a tutti

Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

Nota: Questi valori sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici e alle quantità utilizzate.

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