Dolci Fritti Sardi: Un Viaggio nel Gusto con i Frati Fritti (Parafrittus)

I Fatti fritti, o meglio i Frati fritti o Parafrittus, sono dei dolci tipici della cucina sarda. Si tratta di golose ciambelle lievitate che vengono prima fritte poi ripassate nello zucchero.

Si preparano principalmente nel periodo di Carnevale, ma anche vendute per strada e chioschi di zona, tutto l’anno; e devono il nome dal buco al centro che ricorda la chierica dei frati; secondo altri la riga bianca che si forma in cottura, sarebbe simile al cordone dei frati!

Chiamate anche frati fritti o fatti fritti. Sono nomi un po' bizzarri, ma se li pronunciate in Sardegna tutti sapranno che desiderate mangiare una buonissima ciambella fritta, morbida e profumata di arancia, cosparsa di zucchero semolato.

I para frittus (in italiano ‘frati fritti’, si pensa per via della forma ad aureola di questo dolce) sono simili ai krapfen e ai bomboloni. La forma caratteristica dei para frittus sardi di Carnevale è quella a ciambella, diffusa nel Cagliaritano, nel Medio Campidano e un po’ in tutta la Sardegna. Ma potete anche preparare i classici bomboloni o krapfen senza il buco centrale.

Origini e Tradizioni

Si dice che il loro nome derivi dalla forma che ricorda le chieriche dei frati; sono fritti, meravigliosamente fritti, e si preparano tutto l’anno, non solo a Carnevale; sembrano ciambelle, ma gli estimatori di questo dolce street food giurano che sono una cosa del tutto diversa: stiamo parlando dei frati fritti!

Sardi per molti, ma toscani per i più, questi deliziosi cerchi di pasta dolce lievitata e passata nello zucchero conoscono tante versioni quante sono le famiglie, i chioschi e le botteghe che se ne tramandano la ricetta, custodendone gelosamente i segreti.

I fatti fritti non sono solo un dolce: sono un rituale, un momento di condivisione, un profumo che invade la casa e annuncia festa.

Ricetta Fatti Fritti Sardi

Volete preparali in casa? Ecco per voi la Ricetta Fatti fritti sardi con tutti i consigli e foto passo passo per averli soffici, leggeri e profumatissimi proprio come quelli in Sardegna!

Come ogni ricetta tradizionale esistono piccole differenze da regione a regione e da famiglia a famiglia. Si tratta di una ricetta semplice, che si può preparare anche a mano senza planetaria. Basta solo avere un pò di pazienza per aspettare le lievitazioni. Il segreto per un ottimo risultato è realizzare una frittura leggera e senza unto e quando ancora bollenti immergerli nello zucchero semolato!

Squisiti caldi o freddi! Si preparano per i Buffet di carnevale insieme a Chiacchiere, Castagnole e Frittelle; ma sono ottimi anche a Colazione, Merenda e come street food da passeggio dopo cena!

La ricetta dei frati fritti prevede una doppia lievitazione, la prima del panetto in ciotola e la seconda una volta che avremo formato le ciambelle.

I frati fritti sardi sono perfetti da gustare tiepidi, appena fatti, ma sono ottimi anche freddi, magari accompagnati da una tazza di tè, caffè o cioccolata calda.

Si possono fare i frati fritti senza glutine usando un mix di farine apposito.

Il frate fritto migliore è quello che si gusta appena fatto, caldo e irresistibile. Ad ogni modo, questi dolci fritti restano buoni per un paio di giorni, basta conservarli al riparo da fonti di luce e calore dirette, meglio se dentro un contenitore ermetico.

I fatti fritti sardi sono uno dei dolci più rappresentativi della tradizione isolana. Conosciuti anche come frati fritti o parafrittus, i fatti fritti sono dolci lievitati fritti, caratterizzati da un impasto morbido e profumato, arricchito dalla scorza di agrumi e da una leggera nota di liquore.

Ingredienti

• Farina
• Uova
• Latte
• Lievito
• Zucchero
• Scorza di agrumi (arancia, limone)
• Liquore (es. acquavite)
• Burro o strutto
• Olio per friggere

Preparazione

Potete preparare l'impasto per i "para frittus" sia nella planetaria sia a mano.

1. Prima di tutto preparate un lievitino con 95 gr di farina, il lievito e 100 gr di latte preso dal totale. Infine impastate per compattare, aggiungete quindi gli aromi , l’uovo, continuate ad impastare fino ad ottenere un composto amalgamato. Infine aggiungete lo strutto, oppure il burro morbido a piccoli pezzetti e piano piano incordate impastando, lasciando assorbire tutti i grassi. Impastate fino a compattare .
2. Scaldate leggermente una parte del latte (deve essere appena tiepido altrimenti ucciderà il lievito) e scioglietevi dentro il lievito di birra.
3. Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina 00, il lievito di birra sciolto nel latte, la scorza di limone e quella dell’arancia, le uova, il latte rimanente e lo zucchero e iniziate ad impastare per qualche minuto. Aggiungete anche il burro a temperatura ambiente e l’acquavite e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Coprite l’impasto che avrete ottenuto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per un paio di ore fino a che sarà raddoppiato di volume.
5. Trascorso il tempo di lievitazione sgonfiate l’impasto con le mani poi prendete delle porzioni di impasto e fate delle palline che farete lievitare ancora un’ora circa su un tagliere infarinato e coperte da un canovaccio.
6. Quando le palline saranno lievitate e raddoppiate di volume fate un buco al centro di ognuna con le mani.
7. Scaldare abbondante olio di arachide (anticamente si usava lo strutto) e friggere le frittelle dolci sarde a fuoco medio: vi consiglio una temperatura costante di 160-165 gradi circa.
8. Friggiamo le nostre ciambelle poche per volta mantenendo costante la temperatura dell’olio, intorno ai 160 °C, così da garantire una cottura uniforme e una consistenza leggera senza che i dolci assorbano troppo olio.
9. Fate scaldare abbondante olio di semi di girasole in una pentola stretta e dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere i fatti fritti per 10/15 minuti girandoli delicatamente a metà cottura in modo che cuociano da entrambi i lati.
10. Una volta che le ciambelle saranno dorate, scolarle con cura dall'olio in eccesso e rotolarle nello zucchero semolato, in modo che ne siano completamente ricoperte.
11. Scolate i fatti fritti su carta assorbente e passateli subito nello zucchero semolato.

Consigli per una Frittura Perfetta

Prima di tutto, usate un pentolino medio - piccolo a bordi alti, per friggere poche graffe alla volta 2 massimo.

1. Quando il pezzettino di ciambella fa fatica a risalire a galla, non ci sono bollicine che contornano il pezzettino oppure ce ne sono pochissime: l’olio in questo è freddo e necessita ancora di essere scaldato.
2. Se il pezzettino immerso si brunisce immediatamente: l’olio in questo caso ha raggiunto una temperatura troppo elevate di oltre 190° e quindi va immediatamente allontanato dal fuoco e fatto raffreddare qualche secondo. In questo caso dopo qualche secondo di raffreddamento, immergete un nuovo pezzetto e seguitene il comportamento.
3. Poi Immergete a questo punto 1 - 2 ciambelline contemporaneamente, lasciate dorare 20 secondi circa e poi girate, lasciate cuocere ancora 20 secondi anche dall’altra parte e poi girate ancora, basteranno ancora 20 secondi per parte e le vostre Graffe senza patate sono pronte per essere scolate.
4. Se avete fritto bene si formerà il famoso “cerchio” tipico che separa il lato superiore da quello inferiore.
5. Controllate il colore: chiaro-dorato-uniforme, una leggera crosta colorata ma non brunita e non scura (come nelle foto che vedete sotto).
6. Quando sono ancora bollenti immergete ripassate ogni ciambella fritta da entrambi i lati in una ciotola con 3 - 4 cucchiai di zucchero, ( non utilizzate tutto lo zucchero subito ) infine ponete da parte.

Dovete attendere una decina di minuti prima di gustare i para frittus, fino a che avranno raggiunto la giusta consistenza esterna e la giusta temperatura interna.

Varianti

Potete diminuire ancora la dose di lievito di birra ma i tempi di lievitazione si allungheranno.

Potete sostituire il lievito di birra fresco con 2 grammi di lievito di birra secco.

Un po’ di liquore (es. acquavite) per aromatizzare l'impasto.

Liquore, anice, scorza di arancia: sono tanti i profumi con cui arricchire i vostri frati fritti!

Decidiamo di usare la planetaria? Allora inseriamo prima uova e zucchero e montiamo, poi aggiungiamo la scorza degli agrumi, il succo d’arancia e il latte con il lievito sciolto.

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