La frittata è un piatto estremamente versatile che si presta a mille diverse combinazioni. In casa mia mette d’accordo un po’ tutti ed è per questo che io la preparo spesso. Quella che vi presento oggi è una frittata con patate e porri, semplicissima e molto appetitosa. Gli ingredienti si sposano benissimo e danno vita ad un secondo piatto gustoso che risolve in un volo il problema della “cena”.
Oggi vi proponiamo una ricetta rivisitata, una frittata al forno con patate e porri, un'alternativa leggera e saporita alla classica frittata in padella. Il segreto del suo sapore unico sta nella pre-cottura delle verdure: le patate saltate con aglio e rosmarino si sposano perfettamente con la dolcezza del porro affettato.
Questa frittata è perfetta da servire sia calda che a temperatura ambiente, il che la rende ideale anche per un picnic o un buffet. Si conserva bene in frigorifero, quindi potete prepararla in anticipo e gustarla anche nei giorni successivi.
FRITTATA DI PORRI - SALVACENA PERFETTO✨💚🌿
Ingredienti
- 600 g Patate (pesate con la buccia)
- 1 Porro (medio)
- 1 rametto Rosmarino
- 5 Uova (grandi)
- 30 g Grana Padano o Parmigiano (grattugiato)
- 2 cucchiai Latte
- 1 pizzico Bicarbonato
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a spicchi.
- Tritare gli aghetti di rosmarino.
- In una capiente padella antiaderente (io ne ho usata una doppia da frittata) scaldare qualche cucchiaio di olio, poi unirvi le patate e cospargerle col rosmarino tritato.
- Coprirle e farle cuocere per una decina di minuti a fiamma medio-bassa fino a quando risulteranno morbide. Mescolare di tanto in tanto.
- Mentre le patate cuociono, pulire il porro, eliminando la parte verde più scura e le radichette; lavarlo bene e tritarlo grossolanamente.
- In una ciotola, sgusciare le uova e condirle con una generosa presa di sale ed una macinata di pepe nero.
- Sbatterle leggermente con una piccola frusta a mano, poi aggiungere il porro tritato, il latte, il formaggio grattugiato e la punta di un cucchiaino di bicarbonato. Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Quando le patate saranno ormai morbide, versarvi sopra il composto di uova e porro.
- Coprire e cuocere a fiamma dolce fino a quando la base risulterà dorata; quindi girare la frittata e cuocerla anche sull’altro lato (ci vorranno circa altri 10 minuti).
- A cottura ultimata, trasferire la frittata con patate e porri sul piatto da portata. È buonissima sia calda che tiepida.
Per cena abbiamo preparato una frittata al forno con porri patate e scamorza. Procedimento: laviamo, asciughiamo il porro lo tagliamo a rondelle sottili e lo facciamo cuocere in una padella assieme a due cucchiai di olio per una decina di minuti fino a farlo appassire, per evitare che si attacchi al fondo e bruci, aggiungiamo un po’ di acqua e facciamo cuocere coperto. Nella stessa padella cuociamo la patata tagliata a dadini piccolini assieme agli altri due cucchiai di olio. Facciamo cuocere per dieci minuti circa e poi facciamo raffreddare. Sbattiamo in una terrina le uova con il sale,il pepe, il prezzemolo tritato e il bicarbonato.
La cottura in forno, all’interno di una lasagnera foderata di pangrattato, regala una crosticina irresistibile esterna, mantenendo il cuore morbido e saporito. Cuociamo in forno statico a 180 gradi per mezz’ora circa e serviamo tiepida tagliata a cubotti.
Consigli per un risultato perfetto
- La temperatura delle verdure: Assicurati di unire le patate e i porri alle uova solo quando sono tiepidi o freddi. Se li aggiungi bollenti, l’uovo inizierà a coagulare immediatamente, rovinando la consistenza finale della frittata.
- La scelta della teglia: Per ottenere una crosticina perfetta, usa una teglia in ceramica o metallo (la classica lasagnera). Questi materiali trasmettono il calore in modo uniforme, rendendo il fondo di pangrattato ben dorato e croccante.
- Asciugatura delle patate: Prima di metterle in padella, tampona i tocchetti di patata con un canovaccio.
Varianti Golose
- Versione filante: Se vuoi rendere il piatto ancora più ricco, aggiungi all’impasto dei cubetti di scamorza affumicata o di mozzarella ben sgocciolata. Con la dolcezza dei porri, l’affumicato sta divinamente.
- Tocco di colore: Per una variante più colorata, puoi aggiungere insieme ai porri una manciata di foglioline di spinaci freschi o dei cubetti di carota sbollentata: il contrasto cromatico tra il giallo dell’uovo e il verde sarà bellissimo.
- Senza latticini: Se vuoi una versione più leggera, puoi omettere il parmigiano e sostituirlo con un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie o semplicemente con abbondante erba cipollina fresca tritata.
- Croccantezza extra: Prova a mescolare al pangrattato della teglia dei semi di sesamo o dei semi di papavero.
In frigorifero: La frittata si conserva benissimo per 2 giorni in un contenitore ermetico.
Come riscaldarla: Per ridare croccantezza alla base di pangrattato, scaldala per qualche minuto in forno ventilato o in una padella antiaderente ben calda.
Se ami le frittate prova la frittata al forno con ricotta e zucchine, la frittata di ricotta, frittata piegata con zucchine e formaggio, omelette con patate cremose.
