Gli spaghetti con pesce spada e pomodorini sono un primo piatto di pesce semplice, leggero, ma super squisito. Sono del parere che, quando gli ingredienti sono buoni, ne bastano pochissimi per ottenere un ottimo piatto e questo ne è l’esempio. Pesce spada freschissimo, pomodorini Pachino e pasta di qualità, per un piatto degno delle grandi occasioni, nonostante la preparazione sia davvero semplice e veloce. Tutto il sapore del Mediterraneo in un piatto... si può riassumere così la sensazione che proverete quando gusterete la prima forchettata di pasta con pesce spada! Un primo piatto che si distingue per la sua semplicità e per la genuina qualità degli ingredienti utilizzati: la carne tenera e delicata del pesce spada, i pomodorini freschi che creano un delizioso sughetto e la nota decisa delle olive taggiasche. Un condimento veloce e saporito che si abbina perfettamente sia alle linguine che ad altri formati di pasta, lunghi o corti.
Per questa ricetta il pesce spada Sapore di Mare è a dir poco perfetto, non solo per la sua carne soda e allo stesso tempo delicata, ma anche perché, essendo già pulito, è comodissimo da utilizzare. Il pesce spada è una tra le specie di pesce più pregiate. Le sue carni compatte, magre e proteiche rappresentano anche un buon apporto di selenio, fosforo e potassio. Il pesce spada, avendo una polpa bella compatta e sostanziosa, richiede l’abbinamento a vini più strutturati.
🍝 LINGUINE al RAGÙ di PESCE SPADA con POMODORINI e OLIVE TAGGIASCHE: GUSTO IRRESISTIBILE🐟🍅
Ingredienti
- 360 g spaghetti
- 300 g pesce spada
- 200 g pomodori di Pachino
- 40 ml vino bianco secco
- 1/2 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- 2 cucchiai olio di oliva q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
Metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta.
Nel frattempo lavate i pomodorini e divideteli in quarti (o a metà).
Tagliare i pomodorini in quarti e tritare il prezzemolo.
In una padella grande abbastanza da contenere poi anche la pasta, fai rosolare l’aglio sbucciato e il prezzemolo precedentemente lavato, entrambi finemente tritati, a fiamma bassa, in modo che l’olio abbia il tempo di prendere l’aroma.
Aggiungi i pomodorini, fai insaporire per 5 minuti e aggiungi il sale.
Aggiungi il pesce spada tagliato a dadini, mescola e lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando ogni tanto per uniformare la cottura, sempre a fiamma bassa.
Dopo 5 minuti sfuma con il vino, alzando leggermente la fiamma per far evaporare la parte alcolica.
Termina la cottura abbassando di nuovo la fiamma al minimo per altri 5 minuti.
In una padella scaldare un bel giro d’olio, un pezzettino di peperoncino, l’aglio schiacciato (precedentemente privato dell’anima centrale) e un po’ di prezzemolo tritato, aggiungere i pomodorini e cuocere per 2 minuti. Dopodiché unire il pesce spada infarinato e proseguire la cottura a fiamma vivace per 2 minuti. Sfumare con un goccio di vino e aspettare che l’alcol evapori.
Unire i capperi e le olive, regolare di sale e pepe, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10 minuti.
Per preparare la pasta con pesce spada per prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua salata che servirà per cuocere la pasta. Nel frattempo lavate i pomodorini e divideteli in quarti (o a metà).
In una padella capiente scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio e i rametti di timo, poi aggiungete i pomodorini. Bagnate con poca acqua per la pasta e cuocete a fuoco medio-alto per qualche minuto. Intanto tuffate le linguine nell’acqua bollente.
Aggiungete anche il pesce spada, mescolate bene, e continuate a cuocere ancora per pochi minuti, poi eliminate l’aglio.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata, scolare la pasta un minuto prima del termine indicato sulla confezione e ultimare la cottura con il sughetto e un po’ della sua acqua.
Versate un mestolo di acqua di cottura e saltate il tutto per amalgamare. Infine, a fuoco spento, mantecate con un filo d’olio.
Servire nei piatti da portata completandola con una macinata di pepe, prezzemolo e pistacchi tritati.
Si consiglia di consumare subito la pasta con pesce spada.
Variante con Melanzane
La pasta con pesce spada e melanzane è una delle mie preferite. In questi giorni di vacanza palermitana la mia mamma mi sta coccolando giornalmente comprando tutti gli ingredienti per preparare le specialità della cucina siciliana che più mi piacciono. Chiaramente quindi il pesce spada e le melanzane non stanno mancando. Considerato questo, sto valutando l’ipotesi di prolungare le mie vacanze ad oltranza, chissà quante ricette potremmo inventare io e mia mamma in questo modo! Questa è una primo piatto di pesce molto semplice da preparare, e soprattutto non ha, come spesso accade nelle preparazioni in cui si usa il pesce, delle particolari difficoltà nella fase della sua pulizia. Il pesce spada è fantastico non solo ma anche per questo.
Qui a Palermo questo tipo di condimento si trova spesso anche al ristorante, si chiama pasta alla Lido, e per profumare questo piatto si usa sempre la menta, se non l’avete potete sostituirla con del basilico fresco o con del prezzemolo, vi avviso in tutta onestà che con la menta questa pasta ha davvero una marcia in più.
Ingredienti aggiuntivi per la variante con melanzane:
- Melanzane lunghe e scure
- Menta fresca
- Mandorle in scaglie
Preparazione della variante:
Per iniziare togli una striscia di buccia da ogni faccia della melanzana, tagliala a fette e riducile in quadratini. Immergili in una ciotola d'acqua molto salata (un bel cucchiaio pieno). Lasciale riposare almeno mezzora, poi sciacquale e asciugale.
Friggi le melanzane in olio d'oliva, devono diventare scurette. Mettile a scolare in uno scolapasta ed inizia a preparare il condimento.
Metti due giri d'olio in una padella antiaderente dai bordi alti. Trita lo spicchio d'aglio, mettilo appena l'olio si è scaldato e appena sfrigola aggiungi il pesce spada ridotto a quadratini.
Sfuma col vino bianco, lascia che evapori qualche minuto, poi aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà. Fai cuocere 10 minuti.
Aggiungi le melanzane fritte, la menta e il peperoncino e spegni il fuoco.
Tosta le mandorle in scaglie in forno o in una padellina antiaderente, girandole spesso e controllandole di continuo.
Cuoci le caserecce o le mezze maniche ben al dente, conserva dell'acqua di cottura prima di scolarle e aggiungi la pasta al condimento. Regola la morbidezza con l'acqua di cottura e servi immediatamente con un'ulteriore spolverata di menta o di prezzemolo.
Tabella Nutrizionale (per porzione, circa 300g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Proteine | 30-35g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Grassi | 15-20g |