La pasta frolla al cacao è una variante golosa della classica frolla, arricchita dal cacao in polvere che conferisce gusto e colore all'impasto. Chiamata molte volte pasta frolla al cioccolato anche se all’interno tra gli ingredienti c’è solo il cacao amaro in polvere oltre i classici burro, farina, zucchero, tuorli e aromi.
Questa frolla è universale e perfetta per preparare crostate ripiene, biscotti e basi da cuocere in bianco. Inoltre l'aggiunta del cacao, un ingrediente naturalmente senza glutine, potrete addirittura preparare la frolla senza glutine con aggiunta di cacao!
Il sapore più deciso della pasta frolla al cacao la rende perfetta come base per torte con frutti come fragole, pesche e lamponi oppure per delle crostate speciali come la Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato. Con la pasta frolla al cacao potete realizzare dei golosi biscotti al cacao da decorare o farcire con marmellate e confetture. Tra le nostre proposte non può mancare la versione bicolor con i biscotti girandola, piccoli vortici di frolla dal doppio gusto.
La PASTA FROLLA AL CACAO è una ricetta base della pasticceria, importantissima e utile come la Pasta frolla classica. Rimarrete impressionati da questa pasta frolla facile e veloce, che sarà perfetta come pasta frolla per biscotti non perdendo la forma, e anche come pasta frolla per crostate perché si stende facilmente. La ricetta della pasta frolla al cacao è facile da realizzare sia con la planetaria e anche a mano e dopo il riposo in frigo otterrete una pasta frolla facile da stendere e anche da lavorare.
Se siete amanti del mondo croccante e friabile della frolla vi consiglio di provare anche la mia Pasta frolla Classica, i miei tanti Biscotti, oppure questa fantastica Crostata al cioccolato bianco e nocciole.
PASTA FROLLA AL CACAO: Ricetta Facile e Perfetta per Crostate e Biscotti Friabili
Ingredienti e Preparazione
Ora vediamo nel dettaglio come preparare questa deliziosa base per i vostri dolci.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 180 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 20 gr di cacao
- 1 pizzico di sale
- Marmellata di ciliegie (per farcire)
Le dosi indicate permettono di preparare una crostata classica con stampo ∅ 28 cm oppure circa 50 biscotti.
Preparazione:
- In una ciotola mettete la farina, il burro morbido, il cacao e con la foglia o sfregano le mani lavorate 2 minuti e dovrete ottenere una storta si sabbia bagnata, questa è la sabbiatura.
- Adesso unite lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e lavorate ancora per 1 minuto e poi unite i tuorli a filo e impastate per pochi minuti (massimo2) appena si forma la frolla fermatevi.
- Adesso la frolla è pronta da stendere per formare crostate, biscotti e fondi.
- In una ciotola versate la farina con lo zucchero, il sale e il cacao setacciato. Aggiungete il burro ben freddo tagliato a dadini. Lavorate il composto con la punta delle dita, in modo da non riscaldare troppo il burro. Dovete ottenere un composto sabbioso. A questo punto unite l’uovo e impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Mettete in frigorifero ricoperto da una pellicola alimentare per circa mezz’ora. Passato il tempo di riposo, stendete il vostro impasto e foderate uno stampo da crostata. Versate sopra la marmellata e decorate a piacimento la vostra crostata. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti.
- Preparare la frolla facile al cacao senza burro è veramente semplicissimo: in una ciotola capiente setaccia la farina, aggiungi l’uovo intero e il tuorlo. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a mescolare con i rebbi di una forchetta. Quando il composto inizierà a formarsi aggiungi 30 dei 50 ml di latte e inizia a impastare con le mani: se la frolla dovesse risultare troppo secca unisci anche i 20 ml di latte tenuti da parte. Impasta bene fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
Consigli Utili
Per ottenere una pasta frolla al cacao perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- La base della frolla è il burro e quindi deve essere di qualità e soprattutto ben freddo di frigo quando iniziate a impastare.
- Lavorate gli ingredienti sempre velocemente per non scaldare il burro.
- Potete aromatizzare con vaniglia o buccia grattugiata di agrumiper la pasta frolla va bene la farina 00 e deve essere debole perché non serve che abbia glutine.
- Lavorate la pasta frolla velocemente, appena si forma l’impasto fermatevi e create un panetto.
- Vi consiglio di far raffreddare in frigo la frolla per almeno 2 ora, ma comunque vi consiglio di prepararla il giorno prima per quello dopo o la mattina per il pomeriggio.
- Al momento di usare la frolla lavoratela 1 minuto con le mani per fargli riacquistare la sua consistenza.
- Quando stendete la pasta spolverare il piano e cercate di tenerlo sempre infarinato pet evitare che si possa attaccare.
- La frolla non va mai cotta a temperatura superiore di 175° in modo che rimanga friabile.
- Se l’impasto della pasta frolla al cacao dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaio di albume d’uovo o di altro liquido (acqua o latte) per ammorbidirlo.
- Lavorate la pasta frolla con il burro freddo e non con quello a temperatura ambiente, che sarà troppo morbido e renderà difficile la lavorazione della pasta.
Cottura e Conservazione
La frolla al cacao si cuoce tra i 165° e 170° in forno ventilato, il tempo varia in base alla grandezza e al tipo di prodotto da cuocere. I biscotti vanno cotti a 180° forno statico per 15 minuti, sfornati e lasciati raffreddare su una gratella.
La frolla si conserva in frigo ben coperta con la pellicola per 3/4 giorni, oppure in freezer per 2 mesi e al momento di usarla spostatela in frigo e lasciatela scongelare.
Idee Creative
Un’idea carina potrebbe essere quella di realizzare dei golosi biscotti e decorarli in superficie con la ghiaccia reale, il contrasto di colore tra bianco e marrone crea un effetto bellissimo.
Potete anche realizzare due frolle, una bianca e una al cacao, per ottenere dei dolci bicolore. Se avanza o volete fare doppia dose potete avvolgerla con la pellicola per alimenti e conservarla in frigo o anche congelarla così da averla pronta in caso di ospiti inattesi!
La pasta frolla è una preparazione di base essenziale in cucina: in versione dolce o salata, con la sua consistenza fragrante e friabile, è l’ideale per realizzare biscotti e crostate, ma anche piccoli gusci golosi pronti ad accogliere la farcitura di deliziose tartellette, pasticcini e pie monoporzione.
In questa versione ho abbinato la frolla ad una marmellata di ciliegie, un matrimonio perfetto. Altre volte ho cotto la frolla con la cottura in bianco, cioè senza marmellata, e l’ho poi farcita con crema pasticcera e frutta fresca, veramente un dolce buonissimo da servire dopo cena in una serata con amici. In questa versione con marmellata, la vedo invece particolarmente adatta per la prima colazione o con una buona tazza di infuso in un pomeriggio fra amiche.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore | % AR* |
|---|---|---|
| Energia | [Valore energetico] | [Percentuale] |
| Grassi | [Valore grassi] | [Percentuale] |
| Zuccheri | [Valore zuccheri] | [Percentuale] |
| *%AR: assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 KJ /2000 kcal). | ||
PRODOTTO CRUDO, da consumarsi previa cottura. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa. Non consumare crudo o poco cotto. Il forno deve essere preriscaldato prima di inserire il prodotto per la cottura.