L'insalata di pesce stocco (stoccafisso) alla siciliana, in dialetto messinese chiamata "'nsalata di stoccu", è una ricetta tipica estiva siciliana, nonchè uno dei piatti più rappresentativi della città di Messina, dove il pesce stocco è molto amato, come anche il baccalà. Il pesce stocco all’insalata è un piatto tradizionale messinese, come anche il PESCE STOCCO A GHIOTTA.
Se volete, potete sostituire lo stoccafisso con il baccalà, leggermente sbollentato (e preparare anche qualcun’altra delle mie RICETTE CON IL BACCALA’ se vi piace). Questa ricetta, semplice ma saporita, è una degna rappresentazione della cucina mediterranea: è veloce da preparare, i suoi ingredienti sono facilmente reperibili nei nostri mercati e i sapori sono freschi e ben equilibrati.
L’insalata di stocco alla messinese è un antipasto o un secondo piatto veloce e semplice da preparare. Sono sufficienti pochi ingredienti di grande qualità: pomodori Pachino Igp, sedano, patate, olive nere, capperi di Pantelleria o di Salina Igp e cipolla di Tropea Igp. L’origano darà il tocco finale a questa insalata estiva sfiziosa e buonissima. Non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE SICILIANE!
L’insalata di stoccafisso è un piatto molto versatile: può essere servito in piccole porzioni come antipasto altrimenti rappresenta un secondo sostanzioso e nutriente.
L’ingrediente fondamentale di questo secondo piatto è proprio lo stoccafisso norvegese. La consistenza tenace e il sapore intenso si sposano al gusto fresco del trito di prezzemolo, aglio e del succo di limone. Il peperoncino e l’olio conferiscono alla preparazione un gusto decisamente calabrese.
Stoccafisso in insalata, lo avete mai mangiato a crudo?
Cos'è lo Stoccafisso?
Il pesce stocco ha infatti una grande tradizione in cucina sia a Messina e provincia, sia in Calabria, soprattutto nell’area di Mammola. Il pesce stocco o stoccafisso altro non è che il merluzzo nordico (Gadus morhua), che viene essiccato (a differenza del baccalà che è conservato sotto sale). Il maggiore produttore è la Norvegia, che esporta in tutto il mondo stoccafisso di alta qualità.
Spesso si fa confusione tra i due prodotti, anche perché nel nostro Triveneto si usa chiamare baccalà lo stoccafisso. In realtà, il termine baccalà identifica il merluzzo conservato sotto sale. Lo “stocco” è venduto intero e all’acquisto è duro e secco come un pezzo di legno. Il baccalà si acquista a baffe o a tranci ed è più morbido e polposo. Il primo necessita di un ammollo molto lungo, anche 10 giorni, mentre il secondo, dopo essere lavato dal sale, si ammorbidisce in acqua per 2-3 giorni.
Stoccafisso di qualità
Tørrfisk Fra Lofoten Igp è il marchio di qualità che riunisce un consorzio di produttori delle Lofoten, isole norvegesi che detengono il primato nella produzione dello stoccafisso. Si fregia del marchio solo il merluzzo bianco atlantico pescato nelle fredde acque del mare a nord del Circolo Polare Artico. Privo di additivi e conservanti, è ottenuto grazie a un lungo e naturale processo di essiccazione e stagionatura, secondo un metodo di conservazione millenario.
Preparazione dell'Insalata di Stoccafisso alla Siciliana
La preparazione dell'insalata di pesce stocco alla siciliana è semplicissima. Prima di potere essere usato in cucina, il pesce stocco va quindi reidratato, in Sicilia diciamo che deve essere “ammollato” e tenuto in acqua per 3 giorni, cambiando ovviamente l’acqua ogni giorno.
Ammollo dello Stoccafisso
Nel caso tu non stia utilizzando uno stoccafisso già ammollato, occorre prima metterlo in ammollo. Per sapere come ammollare lo stoccafisso ti consigliamo di seguire la nostra personale procedura. Tre giorni prima dovete mettere il pesce stocco in ammollo in abbondante acqua fredda (dovrà esserne completamente ricoperto) e dovete ricordarvi di cambiare l'acqua ogni giorno.
Cottura dello Stoccafisso
Leggendo la preparazione dello stoccafisso all’insalata, più che una ricetta, troverete dei suggerimenti, molti danno per scontato alcune nozioni di cucina, come, ad esempio “lessare lo stoccafisso”, io l’ho sempre mangiato quando ero a casa di mia mamma, ma quando mi sono trovata a farlo a casa mia, non sapevo quanto tempo dovesse cuocere per avere una bella consistenza , ma comunque risultare ben cotto, ho cercato qualche ricetta e tutte dicevano “Lessate lo stoccafisso”, quindi ho chiamato mia mamma e le ho chiesto.
Quando lo stocco sarà ammollato, portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e bollirvi lo stoccafisso per 5 minuti. Quando il pesce stocco sarà freddo, dividetelo in pezzi e rimuovete attentamente eventuali pezzetti di lisca o di pelle.
Tagliate a pezzi lo stoccafisso, mettetelo in una pentola con abbondante acqua salata e cuocetelo per 15 minuti. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Pulite il pesce eliminando eventuali lische e la pelle.
Immergi nell’acqua fredda in una pentola di alluminio lo stoccafisso, mezzo limone intero e spremuto, l’alloro e un pizzico di sale grosso. Porta a ebollizione e unisci le patate precedentemente sbucciate e tagliate a pezzettini (min. Scola quando le patate sono quasi cotte evitando che si sfaldino. Togli la foglia di alloro, il mezzo limone e attendi che si intiepidisca.
Preparazione degli Ingredienti
Vi consiglio di lessare le patate almeno due ore prima di preparare l'insalata di pesce stocco, in modo che siano ben fredde: in questo modo saranno sode e riuscirete a tagliarle con precisione. Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Togliere il nocciolo alle olive e tagliarle a fettine. Pelare la cipolla di Tropea o lo scalogno e tagliarli a rondelle sottili. Pulire il cuore di sedano rimuovendo eventuali fili e tagliarlo a fettine.
Assemblaggio e Condimento
Mettete in una ciotola capiente o in un piatto da portata le patate, i pomodori, i pezzi di stoccafisso, i capperi, le olive, il sedano e le rondelle di cipolla. Condite l'insalata di pesce stocco alla siciliana con abbondante olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato fresco e origano.
Rimetti la polpa dello stoccafisso bollito nella pentola con il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il succo del mezzo limone rimasto. Per renderlo più cremoso aggiungi un goccio d’acqua di cottura.
Sbucciate l'aglio, tagliatelo in due parti, eliminate il germe interno e tritatelo finemente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo perfettamente con carta da cucina e tritatelo. Tagliate a fette i peperoncini. Aggiungete al composto. Filtrate il succo di limone, versatelo sull'insalata e mescolate tutti gli ingredienti.
Rompi le foglie di basilico con le mani per mantenerne la fragranza e aggiungi lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Aggiusta di sale e pepe e rimesta delicatamente aggiungendo un po’ d’olio extravergine d’oliva per amalgamare il tutto.
Riposo e Servizio
Mescolate l'insalata di pesce stocco delicatamente, copritela con pellicola per alimenti a contatto e conservatela in frigorifero per almeno 2-3 ore in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione. Ricordate di riportare l'insalata di pesce stocco a temperatura ambiente prima di servire.
Abbinamento Consigliato
Un profumo di fragole e ciliegie, un sapore fresco, sapido, rinfrescante con chiare note di frutta rossa. Abbiamo scelto un rosato a base di uve Sangiovese, prodotto in Toscana dal Castello di Meleto nei vigneti di Gaiole in Chianti.
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