Preparare un impasto per pizza con lievito di birra semplice e veloce in casa è possibile e alla portata di tutti. Il segreto per un risultato perfetto è bilanciare bene gli ingredienti per ottenere una pizza fatta in casa digeribile e gustosa, proprio come quella della tua pizzeria preferita. In questa ricetta ti mostrerò come realizzare una base elastica e facile da stendere, ideale da farcire con pomodoro, mozzarella e tutto ciò che più ti piace. Vediamo subito come preparare questo impasto per pizza semplice con pochi e sani ingredienti.
Fare la pizza fatta in casa buona come quella della pizzeria non è impossibile: serve solo la ricetta giusta. Il segreto per un risultato leggero e digeribile sta nell'equilibrio tra idratazione e tempi di riposo.
L’Impasto pizza è la mia ricetta di base più amata per preparare la pizza fatta in casa degna di una pizzeria! Vi servono solo farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, un pò di pazienza per aspettare la lievitazione e il risultato sarà incredibile: un impasto soffice al morso, leggero e digeribile, che potete condire a piacere, farcire, riempire, cuocere in teglia, in padella, friggere!
Dopo tante sperimentazioni, corsi di pizzeria e panificazioni nel 2018 ho collaudato e pubblicato qui sul sito questa ricetta , che a detta di chiunque negli anni l’abbia provata è l’impasto pizza perfetto!
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa prepariamo la farina mescolando la farina manitoba con la farina 00. In alternativa possiamo usare solo farina 00. Alla farina aggiungiamo 7 g di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e 2 cucchiaini di zucchero. A parte, in una ciotola capiente, versiamo l’acqua tiepida. Quando abbiamo usato metà della farina, aggiungiamo un cucchiaino di sale e continuiamo a mescolare. Al termine l’impasto risulterà molto denso e appiccicoso. Copriamo con la pellicola per alimento e lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo una teglia 35 x 35 cm, oppure la placca del forno: ungiamo con abbondante olio di oliva spalmandolo con le mani. Versiamo la salsa di pomodoro che abbiamo preparato con sale, olio e spezie a piacere. Una volta distribuita la salsa di pomodoro, lasciamo lievitare ancora 10 minuti. Quindi inforniamo e facciamo cuocere per 25 minuti circa. L'ideale è che la salsa sia ancora tiepida, in caso contrario la riscaldiamo: il calore della salsa infatti aiuta la seconda fase di lievitazione. Trascorso il tempo, sforniamo la pizza e aggiungiamo la mozzarella a dadini. La nostra pizza in teglia è pronta! Alta, soffice e con la mozzarella filante.
Dosi: Quanta pizza devi fare? Il dubbio più grande è sempre sulle quantità.
Per preparare l'impasto per la pizza, versa tutta la farina in una ciotola capiente. Inizia a versare circa metà dell'acqua a temperatura ambiente e mescola energicamente con un cucchiaio di legno. Quando la farina avrà assorbito la prima parte di liquido, aggiungi ancora un po' d'acqua e inserisci il sale. Completa con la restante acqua e continua a mescolare. Ora lavoralo energicamente: stendilo e ripiegalo su se stesso più volte per dargli forza. Infine, forma un panetto tondo e lascialo riposare sul banco per 10 minuti, coperto dalla ciotola rovesciata.
Trascorsi i 10 minuti di riposo, riprendi l'impasto per la pizza. Trasferisci il panetto sul piano leggermente infarinato e allargalo delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo. Ora ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti l'operazione: stendi leggermente e piega di nuovo i lembi verso il centro.
Prendi una ciotola pulita e ungila bene con un filo d'olio: questo eviterà che l'impasto si attacchi. Il tempo è indicativo: la pasta per la pizza sarà pronta quando il suo volume sarà triplicato.
Prendi la teglia e ungila generosamente con olio (oppure usa carta forno). Rovescia l'impasto lievitato al centro. Attenzione: metti via il mattarello! Per non rovinare la lievitazione, stendi la pizza usando solo i polpastrelli.
Distribuisci la passata di pomodoro (condita con sale, olio e origano) sulla base, lasciando libero il bordo. Il trucco per una cottura perfetta nel forno di casa? Non mettere subito la mozzarella! Inforna la pizza condita solo col pomodoro nella parte più bassa del forno, alla massima temperatura (250°C statico o 220°C ventilato) per circa 10-12 minuti.
Tira fuori la teglia per un istante, aggiungi la mozzarella (tagliata a dadini e ben sgocciolata) e un filo d'olio. Sposta la teglia nel ripiano centrale del forno e cuoci per altri 5 minuti, finché la mozzarella non sarà fusa e i bordi ben dorati.
Per questa ricetta a media lievitazione l'ideale è una farina 0 o una 00 di media forza (circa W260-280), che trovi facilmente al supermercato indicata proprio per "pizza".
Consigli per la digeribilità:
Se hai più tempo, puoi dimezzare la dose di lievito e aumentare le ore di lievitazione.
Ricorda la regola d'oro: il sale non deve mai toccare il lievito concentrato, altrimenti ne inibisce la forza.
Sostituzione del lievito secco con lievito fresco
Il lievito secco si può sostituire facilmente con del comune lievito fresco, basterà attenersi al rispetto scrupoloso delle dosi consigliate. Il rapporto tra lievito secco e quello fresco corrisponde, infatti, a 1:3, il che significa che un grammo di quello secco corrisponde a circa 3 grammi di lievito fresco. Nella ricetta che vi abbiamo proposto, potete quindi sostituire 7 grammi di lievito secco con circa 20 grammi di lievito fresco.
Esempio di sostituzione:
| Tipo di Lievito | Quantità (g) |
|---|---|
| Lievito secco | 7 |
| Lievito fresco | 20 |
Per quanto riguarda, invece, la farcitura, vi ricordiamo che il condimento qui proposto è una valida base per tante varianti golose e personalizzabili. Divertitevi a farcire la vostra pizza con lievito secco al pomodoro e mozzarella, aggiungendo dei funghi o delle verdure di stagione, magari precedentemente grigliate. Un'idea appetitosa prevede l'aggiunta del vostro formaggio preferito, specie se di quelli filanti e cremosi come la scamorza, il provolone dolce o piccante; puntate sul gorgonzola per una nota erborinata, una manciata di formaggio grattugiato darà invece una nota di sapidità in più. Anche molti salumi si sposano bene con la base al pomodoro. Per quanto sia gustosa anche la semplice pizza Margherita, perché non provare, inoltre, a renderla più gourmet?
Consigli Utili
- A che temperatura deve essere l’acqua? L’acqua deve essere a temperatura ambiente o appena tiepida, mai calda, per non “uccidere” il lievito.
- Perché la pizza è diventata alta come una focaccia? È quasi sempre colpa della temperatura del forno troppo bassa. Se il forno non è rovente, la pizza impiega troppo tempo a cuocere e si asciuga.
- Perché la pizza è venuta dura o "secca"? Spesso la causa è la cottura a temperatura troppo bassa o troppo prolungata. I forni di casa non sono potenti come quelli a legna: cuoci sempre alla massima potenza e non aver paura di posizionare la teglia sul fondo del forno per i primi minuti.
- Perché la pizza è gommosa? La gommosità dipende spesso da una lievitazione insufficiente o da una "maturazione" mancata. L'impasto non ha avuto il tempo di rilassarsi.
- Forno statico o ventilato? Per la pizza è preferibile il forno statico, che simula meglio il calore diretto del forno a legna e non asciuga troppo l'impasto.
Conservazione
- Pizza cotta: Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta.
- Posso congelare l'impasto? Assolutamente sì! Se hai preparato troppo impasto per la pizza, dividilo in panetti, ungili leggermente e chiudili in sacchetti gelo. Si conservano in freezer per 3 mesi.
- Avanzi di Lievito Fresco? Il cubetto da 25g è spesso troppo per una sola ricetta casalinga. Non buttarlo! Taglialo in porzioni (es. da 5g), avvolgile nella pellicola e congelale.
- Impasto crudo: Se ti è avanzato dell'impasto per la pizza non lievitato, puoi congelarlo in panetti singoli avvolti nella pellicola.
- Pizza già cotta: La pizza avanzata si conserva per un giorno a temperatura ambiente (o in frigo). Come riscaldarla? Evita il microonde che la rende gommosa!