Pizza Senza Lievito: Ricetta Facile e Veloce

Hai voglia di una pizza veloce senza lievitazione, leggera ma ricca di gusto? Preparare una pizza senza lievito è un'ottima alternativa per chi non può mangiare alimenti preparati con il lievito, è intollerante o semplicemente desidera una pizza più digeribile. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un impasto senza lievitazione, sano e fit. Viene bene uguale, anzi alcuni la trovano addirittura più gustosa dell’originale, di sicuro è più leggera.

Ecco una guida completa per preparare una deliziosa pizza senza lievito direttamente a casa tua.

Impasto Base Veloce Senza Lievitazione

La Pasta per pizza senza lievito e senza lievitazione è un impasto base veloce e semplicissimo, una variante dell’Impasto pizza classico. In questo caso, senza lievito di birra, a base di farina, acqua, olio, cremor tartaro o lievito istantaneo, ti permetterà in pochi minuti e senza lievitazione, di realizzare pizze e pizzette di ogni tipo in meno di 30 minuti.

In meno di 5 minuti, ecco pronta la tua pasta per la pizza senza lievito e senza lievitazione! Lascia riposare 5 minuti a temperatura ambiente. L’impasto si stende facilmente e velocemente e puoi condirlo come preferisci.

Ingredienti per la "pasta matta":

• Farina
• Acqua tiepida
• Olio
• Sale q.b.

Un po’ d’acqua tiepida, un filo d’olio, sale qb e farina: la chiamiamo “pasta matta”.

Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.

Preparazione:

1. In una ciotola, setacciare la farina bianca 00 ed unire il sale, l'acqua e l'olio.
2. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo.

Nel caso di questa pizza, dopo aver lavorato l’impasto, lo lascio riposare. Intanto scaldo molto bene il forno, oltre i 200 gradi. Ci vuole un po’, soprattutto se, come me, avete una pietra su cui cuocere la pizza. Anche lei deve scaldarsi.

Questo mi lascia il tempo di tirare le sfoglie, della misura che mi serve, su un foglio di carta forno infarinato, (meglio con la semola, che non brucia). Poi le condisco con pomodoro, sale, origano o basilico fresco, mozzarella a pezzetti e un filo di olio. A questo punto inforno.

Alternativa con Bicarbonato:

Ma cosa sostituisce il lievito? Il bicarbonato. Per preparare la deliziosa e leggerissima pizza fatta in casa, senza lievito, bisogna versare in una ciotola la farina, il bicarbonato, lo zucchero e mescolarli, per poi aggiungere un bicchiere d’acqua con un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’olio. Dopo aver lavorato il tutto e ottenuto un impasto, va tenuto a riposo per un’ora, steso all’interno di una teglia oleata e fatto riposare per un’altra ora. Quindi si condisce la pizza con la salsa e si inforna e, poco prima di fine cottura, si aggiunge anche la mozzarella a pezzetti.

Cottura: Diverse Opzioni

Uso una piccola pala di legno, giusta per il forno di casa. Sulla pietra la pizza è cotta in cinque, sette minuti al massimo. Sulla teglia del forno, che vi consiglio di far scaldare bene, ci vuole qualche minuto in più.

A volte le ho cotte anche in padella, sempre preriscaldata e con il coperchio. Si ottengono pizze molto più piccole, ma vengono bene lo stesso.

Cottura in Forno con Pietra Refrattaria:

1. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno.
2. Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria.
3. Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C.
4. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala.

Cottura in Forno con Teglia:

1. Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile.
2. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno.
3. Farcire la base solamente con la passata di pomodoro.
4. Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti.
5. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano.
6. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.

Perché la doppia cottura? Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.

Cottura in Padella:

1. Scaldare una padella sul fuoco, chiudendola con il coperchio: in questo modo si creerà un calore uniforme che simulerà quello del forno di casa.
2. Quando la padella sarà calda, appoggiare un disco di pasta, abbassare il fuoco e coprire con il coperchio.
3. Cuocere per 2-3 minuti per lato, avendo cura di non bruciare la pasta.
4. Dopo 5-6 minuti, togliere il coperchio e farcire il disco con un velo sottile di passata di pomodoro e fettine di mozzarella.
5. Coprire nuovamente con il coperchio e cuocere per 8-10 minuti, mantenendo una fiamma dolce.

Condimenti e Farciture

L’impasto si stende facilmente e velocemente e puoi condirlo come preferisci. Classica salsa fatta di pomodori pelati frullati, basilico, olio e sale, mozzarella sgocciolata oppure semplicemente pomodoro e spezie che preferite, come origano. Puoi anche optare per un condimento senza pomodoro bianco.

Con questo impasto puoi realizzare sia Pizza fatta in casa come in pizzeria, quella tonda al piatto; sia la classica Pizza in teglia.

La pizza senza lievito e farina può essere farcita in qualunque modo preferite, può essere quindi marinara, capricciosa, napoletana, diavola o come più vi piace.

Consigli Utili

• Per una cottura uniforme della pasta, si consiglia di stendere il disco piuttosto sottile.
• Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.

Pizza Proteica Senza Lievito: Una Variante Fit

Questa pizza proteica senza lievito si prepara con solo due ingredienti ed è perfetta per chi cerca un impasto senza lievitazione, sano e fit. L’avena è un cereale straordinario per chi segue un’alimentazione sana e bilanciata. Questa NON È pizza, ma ti assicuro che ti farà PERDERE la testa! È una pizza proteica pronta in pochi minuti BUONISSIMA, leggera, e super facile! In 15 minuti il pranzo o la cena (ma anche l’aperitivo) sono serviti in tavola… insomma, la proverai?? Ed ecco pronta la tua pizza fit senza lievito!

Valori Nutrizionali (Esempio)

Consideriamo la ricetta di pizza senza lievito e farina, con i seguenti valori nutrizionali:

• Calorie: 190 cal a fetta

Anche se le calorie possono sembrarvi tante, gli ingredienti della ricetta sono tutti a basso indice glicemico e iperproteica. Quindi può essere gustata e preparata senza problemi da persone che hanno problemi di salute, come ipertensione e diabete.

Esempio di valori nutrizionali per 100g:

• Calorie: 170
• Proteine: 5g
• Carboidrati: 19g
• Grassi: 8g

Questi valori possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati per la farcitura.

Pizza Fritta Senza Lievito: Calzoni, Pizzette e Panzerotti

Nel caso in cui vogliate preparare dei Calzoni fritti, i tempi di cottura si riducono drasticamente: preparate una capiente pentola alta o friggitrice con olio di semi abbondate , aspettate che sia ben caldo ( fate la prova con un pezzetto di pasta per valutare se l’olio ha raggiunto la temperatura giusta: se sale a galla e si gonfia subito di bollicine l’olio è pronto).

Inserite 1 calzone per volta, basteranno pochi minuti per lato. Ricordate che una frittura che si rispetti non è scura, ma ha un colore chiaro - dorato. Disponete il calzone appena fritto su carta assorbente senza schiacciarlo.

Per Pizzette, Panzerotti, Calzoni di dimensioni piccole calcolate 10 - 13 minuti circa. La cottura può variare a seconda dalla dimensione, del ripieno e anche del forno.

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