"Con Mollica o Senza" è un nome che risuona sempre più forte nel panorama gastronomico italiano. Ma cosa rende questa paninoteca così speciale? Scopriamo insieme la sua storia, le sue località e i suoi panini più famosi.
La Nascita di un Fenomeno
Tutto è iniziato con Donato De Caprio, un pizzicagnolo napoletano diventato famoso per i suoi video sui social media. Devota non tanto per le enormi fette di mortadella e provola di Vico che riempiono i panini, ma per quei video di pochi secondi in cui un anonimo pizzicagnolo napoletano sfodera come un istrione il suo impronosticabile talento comunicativo.
Dopo alcune vicissitudini personali, Donato ha stretto una partnership con l'imprenditore Steven Basalari, proprietario della discoteca NumberOne di Brescia. Basalari ha investito 350.000 euro per aprire il primo locale "Donato - Con mollica o senza" nel quartiere Pignasecca di Napoli.
L'Espansione: Da Napoli a Milano e Roma
Dopo il successo del negozio alla Pignasecca a Napoli e quello in Piazza Diaz a Milano non si poteva che fare il tris con un'apertura a Roma.
Oggi, dunque, l’ex normalissimo pizzicagnolo napoletano è diventato un caso di imprenditoria giovanile citato nelle aule universitarie per il suo talento comunicativo. (E presto, forse entro la fine del 2023, anche in un’altra città che dovrebbe essere Roma). Cosa puntualmente successa lo scorso 12 ottobre con annesso bagno di folla nel giorno dell’inaugurazione.
Il nuovo Con Mollica o Senza di Roma sarà in pieno centro, come del resto nelle altre due città: siamo tra Pantheon e Fontana di Trevi dunque nell'area in assoluto più turistica della città. All'interno di uno spazio che presumibilmente era un vecchio bar come ben si desume dalle immagini di anteprima che i due imprenditori hanno diramato sui social.
CiboToday è in grado di svelare in anteprima di quale locale si tratta: siamo per la precisione nella centralissima e bellissima Piazza di Pietra, la piazza romana a due passi da Palazzo Chigi e da Montecitorio frequentatissima dai politici, dove affaccia anche la Camera di Commercio di Roma, collocata dietro alle straordinarie colonne del Tempio di Adriano. All'indirizzo Piazza di Pietra 62, per quanto risulta a CiboToday, avrà sede il nuovo Con Mollica o Senza. Si tratta di un locale che fa angolo con Via dei Bergamaschi, in tal modo la paninoteca potrà avere una entrata e un'uscita in modo da gestire al meglio le code e i flussi sebbene la piazza sia decisamente molto delicata e già piena di locali di grande successo come l'Osteria dell'Ingegno, Salotto42, il famoso bar La Caffettiera (anch'esso proveniente da Napoli peraltro).
Con Mollica o Senza subentrerà ad un locale che comunque già faceva panini e vendeva salumi e formaggi chiamato Buon Cibo e aperto subito dopo il primo lockdown: molti degli arredi saranno 'riciclati' poiché i due esercizi fanno attività molto simili, da capire se resteranno anche tavoli e sgabelli viste le esigue dimensioni del locale, a differenza di Milano e di Napoli infatti il primo Con Mollica o Senza romano sarà piuttosto piccolo.
La Struttura dei Locali
Il locale di Milano ha tre piani, ognuno con una funzione diversa. Al piano terra ci sono un’area esterna e un banco che serve i panini sia dentro che fuori. Chi vuole sedersi e gustare le marenne in tranquillità trova i tavoli può farlo al piano 1. Al piano 2 c’è un laboratorio dove Donato prepara i panini, con anche una zona vip.
Il servizio è take away, e si può ordinare anche tramite Deliveroo.
I Panini: Un'Esplosione di Sapori Napoletani (e non solo)
Ma quali sono i panini che si possono trovare da “Con mollica o senza Milano”?
Da Donato con mollica o senza Milano non ci sono solo i panini napoletani classici:
- Il Maradona: porchetta, crema di pistacchio al parmigiano, burrata.
- Il Pino Daniele: crudo di Parma, tarallo sbriciolato, stracciata.
- Il Napoli: salame tipo Napoli, provola di Vico e crema tricolore.
- Il Vesuvio erutta: porchetta, scamorza e crema di parmigiano.
- L’Edoardo: mortadella al tartufo, caciocavallo di Vico, olive con le mandorle.
Figurano anche le varianti pensate per il palato milanese:
- Il Sandwich Milano: crema di parmigiano reggiano, salame Milano e mozzarella di bufala campana.
- Il Sandwich Bresaola: bresaola, rucola, grana e salsa al limone.
- Quello vegetariano: melanzane grigliate, zucchine grigliate, pomodori secchi e hummus.
Molto richiesti i panini a tre strati e immancabili quelli in edizione limitata, compreso il panino dedicato allo scudetto del Napoli campione.
I prezzi dei panini variano da 8 a 13 euro, a seconda della dimensione e della farcitura.
Ecco alcuni dei panini più venduti da "Con Mollica o Senza":
| Panino | Ingredienti Principali |
|---|---|
| Crudo al vino, stracciata di bufala e tarallo sbriciolato | Crudo al vino, stracciata di bufala, tarallo sbriciolato |
| Porchetta, provola affumicata di Vico e crema di patate | Porchetta, provola affumicata di Vico, crema di patate |
| Crudo, burrata e crema di pistacchio | Crudo, burrata, crema di pistacchio |
| Mortadella, Stracciata di Bufala e Crema di Basilico | Mortadella, stracciata di bufala, crema di basilico |
| Mortadella, Provolone Auricchio e olive con le mandorle | Mortadella, provolone Auricchio, olive con le mandorle |
Il Successo e le Sfide
Sembra non esserci pace per chi vuole un panino da Con mollica o senza a Milano. Anche dopo un mese dall’apertura, i milanesi si mettono diligentemente in coda per assaggiare i panini. Senza video da girare sui social, vero, ma intanto i panini non sono comuni panini. Lontani anni luce dai rinsecchiti sfilatini serviti da troppi bar milanesi in pausa pranzo, somigliano più a trattati contro la fame. Ognuno può sfamare due persone discretamente affamate.
Però, che prezzi! Scegli dalla lista dei panini di Donato con mollica o senza a Milano il famoso Pino Daniele, quello del crudo al barolo e del tarallo sbriciolato sulla stracciata di bufala, prezzo 10 €, e accetti la crema di pistacchio in aggiunta. Quando passi alla cassa paghi 12,50 €. Che per un panino bello grosso, ma pure senza fronzoli o pretese, non sono pochi. Mettici poi 6 € per la birra, ché mica ti vuoi strozzare, e arrivi a 18,50 per la combo panino birretta.
Se siete un briciolo appassionati di gastronomia, di prodotti artigianali, di materie prime di qualità, almeno una volta lo avrete pensato: ma perché così tante persone sono disposte ad affrontare tre ore di fila per mangiare un banalissimo panino, mosse esclusivamente dall’emulazione da social media? La domanda potrebbe riguardare tanti esercizi commerciali sorti negli ultimissimi anni e senz’altro riguarda il progetto Con Mollica o Senza di cui abbiamo parlato in occasione dell’apertura di Milano qualche mese fa, e della futura apertura di Roma di cui CiboToday ha scoperto l’indirizzo. La paninoteca di Donato De Caprio e Steven Basalari propone un pane... normale, ingredienti normali per farcirlo, un servizio normale a prezzi normali. Nulla di straordinario, proprio no. Prodotti che potresti trovare al minimarket, senza attese e investendo anche qualche euro in meno.
In effetti qualche scricchiolio sembrerebbe vedersi, almeno nel nuovo punto vendita di Milano che dopo essere stato preso d’assalto per i primi mesi di apertura segna un po’ il passo. Durante la giornata e all’ora di pranzo la clientela sembrerebbe non mancare - sebbene i segnalatori di Google che monitorano i flussi non indichino di certo il tutto esaurito - ma alla sera le file di tre ore si riducono forse neppure a tre minuti. Le foto che vedete in questo articolo si riferiscono in alcuni casi alle 19.30 e in altri alle 20.30, ma lo scenario era simile: il vigilantes incaricato di tenere a bada le file non aveva altro da fare che chiacchierare col rider di Deliveroo, per il resto clientela poca o pochissima. Insomma cosa succede? Il locale di Donato e Steven concentra il lavoro durante la giornata scaricandosi decisamente alla sera? Oppure magari la zona - iper centrale - si svuota dopo una cert’ora? Ma in realtà Piazza Duomo era piena e locali circostanti come Camparino o Iginio Massari zeppi di clienti.
Non va poi omesso che le recensioni guadagnate dal locale sulle piattaforme in questi mesi non sono delle migliori, e questo potrebbe influire. Forse è il prodotto-panino che di sabato e per cena non va? Può essere che al sabato la clientela preferisca sedersi piuttosto che rivolgersi ad uno streeet food? Per toglierci lo sfizio e darci qualche risposta siamo andati in un’altra famosa panineria poco distante, anch’essa - per stare sullo stesso target - aperta da un’altra star dei social come Mocho HF: e però da Meat Crew, pur in una zona decisamente meno turistica e frequentata, alla stessa ora c’era il locale gremito e 40 persone in fila. Se ne potrebbe dedurre - ci perdonerete la banalità - che la spinta della viralità da social è un buon boost iniziale, ma poi deve essere corroborata dalla qualità e dall’originalità del prodotto, dell’idea e del servizio.
Social media, influencer, comportamento dei consumatori, capacità diffusa di discernere la qualità del cibo al di là della sovraesposizione mediatica: il dibattito è aperto.
Con Mollica o Senza, la panineria di Donato De Caprio sulla quale abbiamo riflettuto più e più volte, apre anche a Roma dopo le aperture di Napoli e di Milano. Quanto può durare l'hype mediatico di un progetto di ristorazione che non ha contenuti gastronomici particolarmente rilevanti e distintivi e che conta dunque esclusivamente su vendite sospinte dalla notorietà e dalla simpatia dei suoi ideatori? Non c'è una risposta.
Se le cose continueranno ad andare bene, il modello di business che si delinea è del tutto simile a quello di All'Antico Vinaio che sta volando (si veda la recentissima apertura a Los Angeles) verso un'affermazione globale con tanto di mega investitori e fondi.
Il video poi saluta i fan di questa paninoteca con un appello. Che è sempre il solito appello che sentiamo fare a tutti i ristoratori da qualche tempo a questa parte: cerchiamo personale! "Abbiamo bisogno di gente a cui va di lavorare" dice Steven Basalari nel video "lo stipendio non sarà un probklema". RomaToday è anche su Mobile!
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All'evento si è presentata una folla numerosa, composta soprattutto da giovanissimi, che ha costretto le forze dell'ordine cittadine a intervinere per il caos festante che si era creato in piazza Diaz, a pochi passi dal Duomo di Milano. "Grazie a tutti quelli che sono venuti. Le forze dell’ordine ci hanno fatto sospendere con largo anticipo l’inaugurazione che purtroppo è terminata alle 19", ha fatto sapere via social De Caprio.
L'Arrivo a Padova
In Via del Santo apre Con Mollica o Senza, il marchio fondato da Donato De Caprio che in pochi anni ha portato una gastronomia napoletana a un fenomeno nazionale. Il nuovo locale, che inaugura sabato alle 11 con un panino gratis ai primi 100 clienti, segna l’arrivo a Padova di un format che ha già conquistato Napoli, Milano, Roma, Torino e Bari.
La Filosofia di "Con Mollica o Senza"
La forza di Con Mollica o Senza sta nella sua semplicità: panini diretti e schietti. Solo prodotti che parlano da soli - salumi italiani, burrate, creme, verdure sott’olio - assemblati con equilibrio e ironia. Il Donato (crudo, burrata e crema di pistacchio) è già un piccolo manifesto, mentre il Barese gioca con la tradizione portando in scena una burrata impanata al tarallo e la crema di cime di rapa.
Dietro il bancone resta l’identità che ha reso famoso De Caprio: la schiettezza del lavoro manuale e la leggerezza di chi è partito da un telefono e da una mollica di pane.