Capita anche a voi che, quando si parla di porchetta, la salivazione parta al massimo, facendovi venire immediatamente voglia di addentare un panino? Per fortuna abito a Roma, quindi spesso mi basta attraversare la strada e andare a comprarne qualche fetta dal pizzicarolo di fronte, o al mercato, oppure fare qualche chilometro e andare ai Castelli o nel viterbese per appagare le papille gustative.
In questa guida completa, ti sveleremo tutti i segreti per preparare un'autentica porchetta di Ariccia direttamente nella tua cucina. Dalla scelta della carne alla marinatura, fino alla cottura perfetta, ti accompagneremo passo dopo passo per ottenere un risultato succoso, saporito e irresistibile.
Si tratta di una preparazione lunga ma relativamente semplice, con pochi ingredienti fissi: carne di maiale, una concia composta da sale, pepe, rosmarino e aglio, ai quali a seconda delle tradizioni locali si aggiungono salvia, alloro, vino e olio. Ma sapete che c’è una differenza fondamentale fra la porchetta che si fa ad Ariccia e ai Castelli romani e quella che si prepara nel viterbese?
Un po’ di tempo fa avevo pubblicato la ricetta della Porchetta al forno ma solamente con la parte finale del procedimento quello della cottura, ma dato che ho ricevuto molti messaggi dove mi chiedevate di far vedere come si prepara la porchetta vi mostro come la preparo io.
Perfetta in questo periodo natalizio e nei giorni festivi, preparate questa ricetta e farete un figurone tanto da stupire tutti!
Come fare la Porchetta in Casa, Tronchetto di Porchetta dello Cheffo Barbato
Ingredienti e Preparazione
In questa video-ricetta vi mostro come preparare il tronchetto di porchetta nel forno di casa, partendo da circa 5 kg di carne (peso a crudo) e ottenendo circa 3-3,5 kg di porchetta cotta. Ah… io il finocchietto ce lo metto!
Preparazione della Concia
Iniziamo con la preparazione della concia, il cuore del sapore della nostra porchetta:
- In una ciotola, mescolare il rosmarino tritato finemente, gli spicchi d'aglio schiacciati, la scorza grattugiata del limone, i semi di finocchio, il sale, il pepe nero e la noce moscata.
Preparazione della Carne
Ora prepariamo la carne per accogliere tutti i sapori della concia:
- Disporre l'arista di maiale con la cotenna rivolta verso l'alto.
- Incidere la carne con un coltello affilato formando una griglia, facendo attenzione a non intaccare la cotenna.
Marinatura
Il segreto per una porchetta saporita è una marinatura accurata:
- Massaggiare la concia sulla carne, assicurandosi che penetri bene nelle incisioni praticate.
Cottura
La cottura è un passaggio fondamentale per ottenere una porchetta croccante fuori e succosa dentro:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Posizionare l'arista su una teglia con la cotenna rivolta verso l'alto.
- Cuocere per circa 2 ore, bagnando la carne con il proprio sugo di tanto in tanto.
Servizio
Dopo la cottura, è importante lasciare riposare la porchetta per permettere ai succhi di ridistribuirsi:
- Una volta cotta, lasciare riposare la porchetta per 10 minuti prima di affettarla.
Quando comprate la porchetta pronta la trovate spesso molto secca oppure piena d’aglio? A me succede spesso per quello è già da un po’ che non la compro più ma la preparo a casa.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e temperature:
| Fase | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Preriscaldamento forno | 180°C | - |
| Cottura | 180°C | Circa 2 ore |
| Riposo | - | 10 minuti |
