La pasta con la cicoria è un piatto semplice e gustoso della cucina povera, preparato con ingredienti facilmente reperibili. Questa ricetta, tipica della tradizione siciliana, esalta il sapore leggermente amaro della cicoria, combinandolo con la sapidità del pecorino e il tocco piccante del peperoncino.
Questo piatto è perfetto per un pranzo veloce e genuino, ideale per chi desidera riscoprire i sapori autentici della cucina tradizionale. La cicoria, con il suo gusto un po' amaro, si sposa benissimo con l'aggiunta di peperoncino e aglio, conferendo un gusto intenso alla ricetta.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma la base rimane sempre la stessa: pasta, cicoria, aglio, olio e peperoncino. In alcune versioni si aggiungono anche olive nere, acciughe o pomodorini per arricchire il sapore del piatto.
Ingredienti per gli Spaghetti con Cicoria e Pecorino
- 360 g spaghetti (anche senza glutine)
- 300 g cicoria
- 4 cucchiai pecorino romano (circa; grattugiato)
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino secco q.b.
- Sale q.b.
Per la ricetta io uso le parti più tenere della cicoria per questo ne servono 2 mazzetti, ma se riusciamo a trovare cicoria molto tenera possiamo usare anche le foglie più esterne, e quindi ne servirà di meno, anche un solo mazzetto.
Preparazione degli Spaghetti con Cicoria e Pecorino
Per preparare la pasta cicoria e pecorino iniziate pulendo e lavando bene la cicoria. Lessatela in abbondante acqua salata per una decina di minuti o finché è tenera (1). Scolatela e strizzatela leggermente. Nella stessa acqua in cui avete lessato la cicoria mettete a cuocere la pasta. Nel frattempo, in un’ampia padella, fate soffriggere lo spicchio di aglio sbucciato nell’olio, assieme al peperoncino tritato (2). Per fare prima e non rischiare di bruciare l’olio potete inclinare leggermente la padella. Unitevi quindi la cicoria lessa e ripassatela a fiamma vivace per 4-5 minuti (3). Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella, assieme a un mestolino della sua acqua di cottura (4). Mantecate la pasta per un minuto o due, fino a che il condimento non si sarà ben amalgamato; potete aggiungere altra acqua di cottura se serve. Spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato (5).
Continuate a mantecare la pasta cicoria e pecorino a fuoco spento per un minuto circa, fino a formare un fondo di cottura denso e cremoso, quindi, se volete, aggiungete ancora un po’ di pecorino grattugiato con una grattugia a fori larghi (6). Servite la pasta cicoria e pecorino subito.
Varianti e Consigli
- Potete preparare la pasta cicoria e pecorino con cicoria fresca o surgelata.
- Per un tocco in più, aggiungete olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti durante la cottura della cicoria.
- Se amate i sapori forti, potete aggiungere un po' di ricotta forte per mantecare la pasta.
- Per una versione più ricca, aggiungete salsiccia sbriciolata o acciughe sott'olio.
La pasta cicoria e pecorino è un primo piatto semplice e veloce ma molto gustoso, composto da ingredienti poveri i cui sapori si sposano alla perfezione.
Cicorie in padella veloci da preparare più nutrienti e gustose - Ricette che Passione
Pasta cù cicoria e fasuli: spaghetti spezzati con cicoria e fagioli
Gli spaghetti spezzati con cicoria e fagioli, è una antica ricetta anti spreco della Dieta Mediterranea, elaborata in un Cilento povero di qualche secolo fa, quando le famiglie, con poco cibo a disposizione e tante prole da sfamare si inventavano di tutto, pur di non sprecare quel poco di cibo rimasto e, con l’aggiunta della pasta e qualche altro ingrediente che avevano a disposizione riuscivano sempre a portare in tavola qualcosa di nuovo e nutriente.
In una padella antiaderente o di alluminio mettiamo dell’olio d’oliva, aggiungiamo un trito di cipolla, curry, lasciamo appassire un po’ poi aggiungiamo olive nere infornate, denocciolate, e tagliate a pezzetti, aggiungiamo anche un peperoncino sminuzzato, e a questo punto aggiungiamo anche la cicoria, un po’ di sale e lasciamo stufare, a fuoco moderato per alcuni minuti.
Con una schiumarola preleviamo la pasta e la trasferiamo in padella, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura e la lasciamo insaporire bene.
La ricetta della pasta cicoria e pecorino prevede che la cicoria, precedentemente lessata, venga ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino, per dare una nota piccante al piatto; la pasta, scolata molto al dente, va mantecata per qualche minuto nella stessa padella con un po’ della sua acqua di cottura, ricca di amido: in questo modo la pasta cicoria e pecorino risulterà ben legata e quasi cremosa.
In ultimo, a fuoco spento, si aggiunge il pecorino grattugiato continuando a mescolare, in modo che si amalgami al resto degli ingredienti, un po’ come si fa con la classica cacio e pepe.
Un primo veloce e genuino, perfetto per variare un po’ il nostro menu quotidiano!
