Che la chiamiate marmellata di rose oppure confettura di petali di rose, dovete provarla assolutamente. La Marmellata di rose è molto amata non solo per arricchire le fette di pane a colazione ma anche per farcire torte e crostate. Inoltre la Marmellata di rose è ottima per farcire delle buone crostate di pasta frolla. La Marmellata di rose, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente.
Forse non tutti sanno che per legge si definisce ‘marmellata’ una conserva a base di agrumi mentre si parla di ‘confettura’ in tutti gli altri casi; nonostante questo è uso quotidiano che venga utilizzato il termine marmellata per tutte le conserve di frutta. Le marmellate possono essere preparate anche con alcuni tipi di verdura e sono rinomate quelle di cipolle, peperoni e pomodori.
E allora… tutti a raccogliere le belle rose fresche, quelle con le foglie rosse o rosa “carnose” belle e profumate! La marmellata di rose è una conserva dolce e aromatica ideale da preparare in primavera inoltrata, quando i fiori, rigogliosi e profumati, sono al massimo del loro splendore.
CONFETTURA DI PETALI DI ROSE
Perché la confettura di petali di rosa è diversa dalle altre?
La confettura ai petali di rosa, lo avrete capito, non è la solita marmellata. Ci sono però alcuni elementi che la rendono realmente diversa dalle altre. Prima di tutto la materia prima, infatti non si utilizza un frutto carnoso e ricco di polpa, ma i petali di un fiore. Ciò comporta una lavorazione particolare, che punta ad estrarre e fissare i composti aromatici, più volatili rispetto a quelli della frutta comune.
Un altro aspetto da considerare è il profilo aromatico. La confettura di petali di rosa ha un profumo floreale intenso e leggermente mielato, con note che ricordano il litchi e il lampone. E’ un sapore delicato ma allo stesso tempo persistente, che conferisce unicità al prodotto. Infine il colore può variare dal rosa pallido al rubino intenso a seconda della varietà di rosa utilizzata. Non si tratta solo di un fattore estetico, infatti i pigmenti naturali presenti nei petali, come gli antociani, sono degli antiossidanti utili all’organismo.
Le proprietà dei petali di rosa
Quando si parla della confettura di petali di rosa, si inquadra una delizia che appaga ogni senso, da quello della vista, al gusto, fino all’olfatto. Si tratta anche di un dettaglio che, se presentato a tavola, può fare la differenza anche a livello sentimentale. La rosa, infatti, evoca un romanticismo senza eguali! Degne di nota, però, sono anche le proprietà dei suoi petali. Tra le principali, è il caso di ricordare la presenza di vitamina C, uno dei più portentosi antiossidanti del mondo.
Non tutti lo sanno, ma i petali di rosa sono degli elisir di benessere davvero speciali. Abbiamo ricordato una loro proprietà molto importante e ora parliamo delle altre, iniziando dalla presenza di vitamina B e vitamina K. Quest’ultima, è essenziale per l’emopoiesi. Molto importante è anche la presenza della maggior parte dei minerali classificati dalla tavola periodica. Tra questi ricordiamo il rame, anch’esso essenziale per l’emopoiesi, e il calcio, fondamentale per il benessere delle ossa e per il funzionamento del metabolismo.
Ricetta Marmellata di Rose Passo per Passo
La confettura di petali di rosa dovrebbe essere preparata con petali raccolti al mattino, possibilmente dopo la pioggia. Le rose sbocciate ma non appassite, infatti, si prestano perfettamente per la raccolta dei petali. Adesso bando alle chiacchiere! Il momento di preparare questa confettura, adatta ai celiaci e agli intolleranti al lattosio, è finalmente arrivato! La ricetta è davvero molto facile e vi permetterà di iniziare la giornata con una colazione ricca di dolcezza, gusto e salute. Provare per credere! Non rimarrete affatto delusi, ve lo assicuro!
La sua esecuzione non differisce da quella della classiche confetture, ma richiede l'unica accortezza, oltre a quella imprescindibile di seguire le linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare, di scegliere dei petali di rosa freschissimi, carnosi e non trattati chimicamente. Dopo averli selezionati con cura, scartando quelli secchi e danneggiati, ti basterà immergerli delicatamente in acqua fredda così da eliminare eventuali residui terrosi, tamponarli con un telo di cotone pulito e amalgamarli poi in una terrina con poco zucchero e il succo filtrato del limone.
A questo punto non ti rimarrà che sminuzzarli con le forbici, trasferirli in un pentolino con uno sciroppo di acqua e zucchero e lasciar cuocere poi il composto su fiamma moderata fino a ottenere una marmellata della giusta consistenza. Una volta pronta e fatta raffreddare all'interno dei barattoli di vetro sterilizzati, puoi scegliere se servirla all'ora dell'aperitivo in accompagnamento a un tagliere di formaggi morbidi, come robiola o crescenza, oppure se impiegarla al posto della crema al burro per impreziosire una scenografica torta di rose.
Noi abbiamo scelto dei petali rosati ma, in alternativa, puoi optare anche per delle rose rosse, bianche, gialle o di altra colorazione desiderata. Scopri come preparare la marmellata di rose seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti:
- Petali di rosa freschi
- Zucchero
- Succo di limone
- Acqua
Preparazione:
- Stacca delicatamente i petali della rosa.
- Togliete tutti i petali alla rosa e da ognuno eliminate la parte finale bianca. Metteteli in una ciotola e unitevi 100 g di zucchero e il succo di limone.
- Immergi i petali in una ciotola con acqua fredda così da eliminare eventuali residui terrosi.
- Scola quindi i petali, sistemali su un canovaccio e tamponali delicatamente con un telo di cotone.
- Unisci il succo del limone filtrato.
- Tagliuzzate e strofinate molto bene i petali con lo zucchero fino a ridurli in poltiglia, in questa operazione utilizzate un coltello.
- Sminuzza i petali con le forbici.
- Versa l'acqua in un pentolino dal fondo spesso e unisci lo zucchero semolato restante.
- Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a completo scioglimento dello zucchero.
- Prosegui la cottura su fiamma moderata mescolando spesso con un cucchiaio.
- Una volta ottenuta una marmellata della giusta consistenza, spegni la fiamma.
- Una volta fredda, la marmellata di rose è pronta per essere gustata.
Conservazione
La marmellata di rose si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, trasferiscila in frigo e consumala entro 4-5 giorni massimo.
Dove comprare la confettura di petali di rosa?
In questo articolo vi spiego come preparare la confettura di petali di rosa, ma è indubbio che alcuni di voi preferiscano acquistare il prodotto finito. Certo, non è facile trovarla ma nemmeno impossibile. Ecco dove puntare l’attenzione.
Il primo canale è rappresentato dalle botteghe di specialità gastronomiche, in particolare quelle che trattano prodotti tipici artigianali. In alcune regioni italiane, soprattutto in Liguria e in alcune zone del Nord, la marmellata di rose è una tradizione locale e può essere reperita nei mercati contadini o nelle fiere gastronomiche.
Un’altra possibilità è l’acquisto online presso produttori artigianali, o negozi specializzati in conserve e confetture rare. In questo caso è importante leggere con attenzione la lista degli ingredienti per accertarsi che siano stati utilizzati dei veri petali di rosa e non aromi artificiali.
Infine potete trovarla anche in alcuni vivai e aziende florovivaistiche che coltivano rose da consumo alimentare. Proprio questi produttori propongono prodotti derivati, tra cui marmellate, confetture e sciroppi. Si tratta di un’opzione interessante, che ha il vantaggio di garantire l’origine dei fiori e la loro coltivazione senza pesticidi.
FAQ
Di cosa sanno i petali di rosa?
I petali di rosa hanno un sapore delicato e floreale, con note dolci e leggermente fruttate che ricordano il lampone o il litchi. Il gusto varia a seconda della varietà: alcune sono più dolci e profumate, mentre altre più erbacee e lievemente amarognole.
I petali di rosa contengono macronutrienti?
I petali di rosa non sono una fonte significativa di macronutrienti come proteine, carboidrati o grassi. Contengono però composti bioattivi come polifenoli, antociani e piccole quantità di vitamine, in particolare vitamina C. Sono inoltre privi di calorie rilevanti dato il loro basso contenuto in zuccheri.
Come usare i petali di rosa in cucina?
Oltre che per la marmellata o confettura, i petali di rosa possono essere canditi e utilizzati come decorazione per dolci, infusi per sciroppi o acqua per aromatizzare bevande. Inoltre, se vengono tritati finemente possono essere utili per arricchire impasti e creme. Nelle preparazioni salate si possono usare in piccole quantità in insalate gourmet o come guarnizione.
Quanto zucchero serve per la confettura?
In genere per 100 grammi di petali di rosa si utilizzano 300-400 grammi di zucchero. La quantità può variare in base alla ricetta e al grado di dolcezza desiderato. Lo zucchero non serve solo a dolcificare, ma anche a conservare il prodotto e a stabilizzarne il colore.
Come usare la confettura di petali di rosa?
La confettura di petali di rosa può essere spalmata su pane o fette biscottate, oppure può essere utilizzata come farcitura per crostate e torte; infine può essere servita in abbinamento a formaggi freschi e cremosi. È ideale anche come topping per yogurt, gelati e panna cotta, dove aggiunge una nota aromatica elegante.
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