La pasta con salsiccia e olive è un primo piatto ricco di gusto e di profumo. Facile e veloce da preparare, è un'ottima soluzione per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Oggi vi propongo la versione bianca, con solo salsiccia e olive, un piatto molto saporito e facilissimo da fare.
In questa ricetta, la pasta incontra la salsiccia e le olive taggiasche, una unione davvero azzeccata che si perfeziona con l'aggiunta del peperoncino e, se volete, con una spolverata di pecorino grattugiato.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta (paccheri, spaghetti, penne, ecc.)
- 200 g di salsiccia
- 10-15 olive taggiasche
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino bianco q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pecorino grattugiato (facoltativo)
Preparazione
Preparare questo primo piatto con la salsiccia è davvero semplice. L’unica difficoltà consiste nel legare la salsiccia alla pasta senza usare né pomodoro, né panna. È importantissimo dunque, creare un buon fondo di cottura e amalgamare bene la pasta.
- Mettete a bollire l’acqua della pasta, salatela e buttate la pasta.
- Nel frattempo, private le salsicce dalla pelle e spezzettatele.
- Tritate la cipolla e l’aglio finemente.
- In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e soffriggete la cipolla e l’aglio per poco tempo a fuoco alto.
- Aggiungete la salsiccia a pezzetti e lasciate rosolare.
- Quando sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Quindi aggiungete le olive verdi snocciolate e continuate la cottura per qualche minuto.
- Scolate la pasta molto al dente ed aggiungetela direttamente nella padella con il condimento di salsiccia e olive.
- Versate un mestolo di acqua di cottura e ultimate la cottura della pasta saltandola insieme al sugo. Se si dovesse seccare troppo aggiungete un altro po’ di acqua di cottura.
La vostra pasta con salsiccia e olive è pronta. Impiattate e servite calda, con una spolverata di pecorino grattugiato, se gradito.
Varianti
Potete preparare questo piatto con qualsiasi tipo di pasta come i paccheri, spaghetti, ecc. Per una versione più ricca, potete aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a spicchi durante la cottura del sugo.
La faccio ogni volta che ho poco tempo! Pasta facile e deliziosa con pochi semplici ingredienti!
Consigli
- Per un sapore più intenso, utilizzate salsiccia fresca di qualità.
- Se preferite, potete utilizzare olive nere al posto delle taggiasche.
- Non fate asciugare troppo il sugo, deve rimanere cremoso per legare bene con la pasta.
Un'Alternativa con la Cicoria
In alternativa, si può preparare una variante con la cicoria. Pulite la cicoria, eliminando l'eventuale parte del gambo eccessivamente dura. In una padella versate l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, quando l'aglio sarà imbrunito aggiungete le olive, la cicoria e il peperoncino.
La cicoria è una pianta spontanea, appartenente alla famiglia delle Asteraceae, prevalentemente estiva, ma reperibile comunque tutto l’anno. In questa ricetta, la pasta integrale di grano duro varietà antica "Timilia" incontra la cicoria, la salsiccia e le olive taggiasche, una unione davvero azzeccata che si perfeziona con l'aggiunta del peperoncino e se volete con una spolverata di pecorino grattuggiato.
Questa ricetta dai sapori semplici il cui fattore differenziante sono proprio gli ingredienti che devono essere di assoluta qualità. A volte ci facciamo distrarre da procedimenti complessi ed ingredienti esotici e poi, ad un tratto, ci fermiamo un momento ed è bello riscoprire i gusti di una volta.