La pasta con salsiccia e peperoni cruschi è un piatto tipico della tradizione lucana. Nel cuocere, sprigiona i profumi più buoni del mondo: quello dei peperoni che “cruscano”, soffriggendo nell’olio bollente; quello della salsiccia con il finocchietto, indispensabile per la realizzazione del piatto; quello della passata di pomodoro, che sa di “casa”. E poi gli strascinati, pasta all’uovo fatta in casa e tirata sulla tavola con tre dita. Provare per credere!
Gli strascinati sono un tipo di pasta abbastanza “curioso”, con tre buchini che accoglieranno perfettamente il condimento.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
Per gli strascinati:
- 4 Uova (intere)
- 150 g Farina 00
- 250 g Semola di grano duro rimacinata (più quella per il piano di lavoro)
- 1 pizzico Sale
- 1 goccia Olio extravergine d’oliva
Per il ragù:
- 600 g salsiccia lucana
- 6 Peperoni cruschi
- 500 g Passata di pomodoro
- Cipolla
- Carota piccola
- costa di sedano piccola
- Vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- formaggio grattugiato (a piacere)
Preparazione
Di seguito, i passaggi per preparare sia gli strascinati che il ragù.
Strascinati
Per prima cosa uniamo le due farine (00 e semola) e disponiamole a fontana sul piano di lavoro. Con le dita facciamo un buco nel centro, rompiamo le uova e inseriamole all’interno. Aggiungiamo un pizzico di sale e un goccio di olio, per rendere l’impasto più elastico. Lavoriamo l’impasto sull’asse aggiungendo, se necessario, della semola ogni volta che tende ad attaccarsi; continuiamo fin quando non diventa liscio e non raggiunge una consistenza soda. Con il matterello tiriamolo in una sfoglia tondeggiante, spessa mezzo cm, sempre aggiungendo semola se lo richiede. Con l’aiuto di tre dita, facciamo pressione su ogni bastoncino che abbiamo tagliato (il piano di lavoro deve essere leggermente infarinato, altrimenti l’impasto si attaccherà) e trasciniamolo verso di noi facendolo appunto “strascinare”. Continuiamo così fino ad esaurire l’impasto.
Ragù
In una casseruola mettiamo a soffriggere un trito grossolano di cipolla carota e sedano con olio di oliva. Aspettiamo che il nostro ragù bianco assorba i sapori del vino ed evapori l’alcool in eccesso, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro, allunghiamo con un po’ di acqua e regoliamo di sale.
Come fare gli STRASCINATI fatti in casa (Ricetta Tradizionale)
Come Servire
Completato il ragù, non ci resta altro che far bollire dell’acqua in una pentola, salarla, scendere i nostri strascinati e lasciarli cuocere 5-10 minuti (il tempo di cottura dipende dal grado di secchezza raggiunta dalla pasta), scolarli, condirli con il ragù, aggiungere a piacere una spolverata di parmigiano e una punta di piccante e… buon appetito!