Volete un piatto semplice da preparare ma che al primo boccone vi faccia impazzire le papille gustative dalla delicatezza degli accostamenti? Oggi vi propongo un piatto semplice ma molto molto buono: pasta con pomodorini al forno e stracchino! Questo primo piatto può inoltre aiutarvi a preparare un pranzo sfizioso veloce.
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Di questi tempi, quando i pomodori non sono di stagione, compro solamente il pomodorino del piennolo, un tipo di pomodoro che si trova qui a Napoli che è buono per tutto l’inverno, dato il metodo di conservazione. Infatti potete preparare una quantità maggiore di pomodori e usarne una parte per delle saporitissime bruschette e un’altra per condire la pasta. Io ho fatto così, ed ho risparmiato un sacco di tempo.
Se farete questo primo piatto d’estate, potete usare il basilico fresco e il tipo di pomodorino che preferite.
Ingredienti e Preparazione
Intanto preparate il condimento: versate i due terzi dello stracchino in una ciotola, aggiungete metà dei pomodorini (prima lavateli e asciugateli), sale, alcune foglie di origano fresco e tre cucchiaini di olio.
Successivamente lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini rimasti. Scaldate in una padella due cucchiaini di olio con lo spicco d’aglio sbucciato, aggiungete poi i pomodorini e fate saltare tutto a fuoco vivace per qualche minuto.
Nel frattempo la pasta si sarà cotta, scolatela e aggiungetela, assieme alla crema preparata in precedenza, alla padella con i pomodorini. Lasciate amalgamare il tutto a fuoco basso, giusto il tempo di scaldare il sugo.
Variante con Funghi
Se decidete di aggiungere i funghi, puliteli con un panno umido e tagliateli a fette. In una padella grande, scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosolate l’aglio schiacciato. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, o fino a quando saranno dorati e morbidi.
Mentre la pasta cuoce, nella stessa padella usata per i funghi, scaldate l’olio extravergine d’oliva rimanente a fuoco medio. Aggiungete lo stracchino e fatelo sciogliere lentamente, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia. Scolate la pasta al dente, riservando una tazza di acqua di cottura. Aggiungete la pasta alla padella con la salsa allo stracchino e mescolate bene per amalgamare.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe a piacere. Mescolate ancora una volta per amalgamare i sapori.
Pasta e Ceci con Stracchino
Lavate e tritate finemente il sedano e la carota; pulite la cipolla e tritate finemente anche questa. Spellate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà e rimuovete il germe interno; lavate i pomodorini e tagliateli in quattro. Mettete tutto in una pentola con olio evo e fate soffriggere a fiamma bassa per una decina di minuti. Sciacquate i ceci e la salvia, quindi aggiungete il tutto alla pentola. Rosolate per qualche minuto poi versate abbondante acqua e cuocete a fiamma media col coperchio finché i ceci non saranno morbidi. Aggiustate di sale durante la cottura.
Rimuovete l’aglio e frullate metà parte di ceci (assieme al resto). Aggiungete altra acqua (se necessario) e portatela a bollore. Calate la pasta all’interno e mescolate, senza farla attaccare al fondo, finché non sarà al dente. Aggiungete il pepe. Mantecate a fiamma spenta con una parte di stracchino e il resto mettetelo al centro del piatto.
Consigli aggiuntivi
- Fateli macerare mezz’ora con un po’ di sale, zucchero, lo spicchio d’aglio e basilico secco.
- Disponeteli in una teglia con la parte aperta verso l’alto (per non far perdere il sughetto!).
- Fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20-30 minuti.
- Fate sciogliere il formaggio e servite con una spolverata di basilico essiccato.
Pasta con pomodorini e stracchino
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