Pasta e Cavolfiore alla Calabrese: Ricetta Tradizionale

La pasta e cavolfiore è un primo piatto della tradizione culinaria italiana, un classico intramontabile che si presta a diverse interpretazioni regionali. In particolare, la versione alla calabrese si distingue per l'aggiunta di un ingrediente speciale: la 'nduja, un salame piccante tipico della Calabria che conferisce al piatto un sapore unico e deciso.

La pasta cavolfiore e ‘nduja è un primo piatto cremoso e saporito, una ricetta veloce per utilizzare la ‘nduja in modo diverso dal solito. Per chi non la conoscesse, la ‘nduja è un salame tipico calabrese dal gusto piccante e dalla consistenza morbida, tale da poter essere facilmente spalmata sul pane - per preparare ad esempio dei deliziosi crostini - oppure sciolta sul fuoco basso per insaporire sughi e soffritti.

Nella ricetta della pasta cavolfiore e ‘nduja il sapore deciso di questo insaccato viene leggermente stemperato da quello più delicato del cavolfiore che, ripassato in padella con un po’ di acqua di cottura della pasta, forma un sughetto cremoso e gustoso.

Preparazione della Pasta e Cavolfiore alla Calabrese

Preparare la pasta e cavolfiore è davvero semplice, ma è importante fare attenzione ad alcuni passaggi per ottenere un risultato perfetto. Ecco i passaggi principali:

Ingredienti

• Pasta corta (ditali, mezzi paccheri, mezze maniche, penne) o lunga (bucatini, spaghettoni, mezza margherita)
• Cavolfiore
• 'Nduja
• Cipolla
• Aglio
• Acciughe sott'olio (facoltative)
• Peperoncino
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Istruzioni

1. Iniziate ricavando le cime di cavolfiore: con un coltello staccatele delicatamente dal fusto, quindi sciacquatele con cura.
2. Salatela con un cucchiaio circa di sale grosso e, quando riprende il bollore, lessatevi le cime di cavolfiore per circa 12 minuti. Scolatele e tenetele da parte, quindi nella stessa acqua ancora bollente mettete a cuocere le orecchiette.
3. Una delle cose più importanti è il soffritto di cipolla che deve appassire lentamente, a fiamma dolce. La cipolla crea la base per accogliere il cavolfiore lessato.
4. In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete il trito di cipolla e peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma dolce per 3-4 minuti.
5. Per dare un po’ di spinta al condimento, aggiungete 3-4 filetti di acciuga sott’olio, si sposano benissimo con il cavolfiore. Aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli con il dorso di un cucchiaio.
6. Aggiungete quindi il cavolfiore lesso spezzettandolo bene con la punta di un cucchiaio per formare una crema.
7. Fatto questo non dovete fare altro che lasciar cuocere insieme il soffritto e il cavolfiore per farli diventare un tutt’uno! Aggiungete acqua di cottura del cavolfiore fino a coprire tutto il condimento. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media. Il condimento sarà pronto quando il cavolfiore sarà diventato cremoso.
8. Cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela e trasferitela nella padella con il cavolfiore. Amalgamate bene sul fuoco fino a fine cottura, unendo solo se necessario pochissima acqua della pasta.
9. Servite la pasta calda, con una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Quanto al formato di Pasta, scegliete dei formati corti con il buco (ditali, mezzi paccheri, mezze maniche, penne…) oppure lunghi come Bucatini, Spaghettoni o Mezza Margherita.

Consiglio: Per un tocco ancora più ricco, potete aggiungere alla pasta e cavolfiore alla calabrese una spolverata di pangrattato tostato.

Variante Siciliana: Pasta e Cavolfiore alla Siciliana

Esiste anche una variante siciliana di questo piatto, altrettanto gustosa e ricca di sapore. La pasta e cavolfiore alla siciliana è un primo piatto della tradizione che nulla ha da invidiare alla cucina moderna e creativa.

Per preparare pasta e cavolfiore alla siciliana per prima cosa ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Mondate il cavolfiore, ricavandone le cimette, lavatelo e lessatelo in acqua bollente fino a quando sarà diventato tenero. Versate un giro d'olio in una padella piuttosto larga e rosolatevi la cipolla affettata finemente con le acciughe. Aggiungete anche le cimette di cavolfiore e bagnate il tutto con lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura della pasta. Cuocete fino a quando il cavolfiore si sarà sfaldato, formando una crema, aggiungendo poca acqua di cottura al bisogno. Regolate di sale e pepe. Scolate i bucatini al dente, trasferiteli nella padella con il condimento e amalgamate bene sul fuoco fino a fine cottura, unendo solo se necessario pochissima acqua della pasta.

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