La pasta e fave secche è un piatto tradizionale della cucina napoletana, un'espressione autentica della cucina contadina. Si tratta di una preparazione tipica della tarda stagione autunnale, quasi di inizio inverno, quando le fave sono completamente secche. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è perfetto per riscaldare le serate più fredde e portare in tavola i profumi e i sapori della tradizione.
In Puglia, un proverbio popolare recita: “So sciote a mamme p’ abbende, so acchiete i fefe da muzzeque”, che significa “sono andato da mia mamma per riposare, ma mi ritrovo con le fave da spuntare”. Questo detto ben si adatta alle fasi preparatorie di questa ricetta, che richiedono un po' di pazienza e dedizione.
Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di fave secche decorticate
- 250 gr di pasta corta (tipo gemelli)
- 50 gr di pancetta tesa
- 50 gr di pecorino grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo fresco
- Origano fresco
Preparazione
Allacciamo il grembiule ed iniziamo a preparare la nostra ricetta controllando visivamente le nostre fave secche decorticate poiché, soprattutto se il prodotto è naturale, potrebbe includere qualche impurità, che provvederemo ad eliminare. Sciacquare bene ed abbondantemente sotto acqua corrente.
Dal momento che ho scelto fave decorticate, non occorre ammollo (in caso contrario, occorrerà fare un ammollo preventivo di circa 8 ore). Dopo lavate, immergere le fave in circa 1,5 litri di acqua fredda e lasciar cuocere, con coperchio semichiuso, per circa 45 minuti o fino a quando non saranno ben cotte e sfaldate. Se in cottura dovessero asciugare troppo, aggiungere altra acqua bollente per non interrompere la cottura stessa. Verso fine cottura aggiustiamo di sale.
Intanto, in una saltapasta, in 4 cucchiai di olio soffriggere dolcemente la pancetta tesa tagliata a striscioline. Appena ultimata la cottura delle fave, aggiungerle alla pancetta assieme alle foglioline di timo e di origano fresco.
Cuocere, intanto, la pasta al dente. A cottura giusta, aggiungere la pasta al nostro condimento assieme, eventualmente, ad un mestolino di acqua di cottura della pasta e mantecare il tutto con pecorino grattugiato, un filo d’olio a crudo (facoltativo) e servire.
La pasta con crema di fave secche è un primo piatto semplice e gustoso perfetto da realizzare con le fave secche. La crema di fave si prepara velocemente con pochi ingredienti: fave secche e acqua di cottura per una consistenza cremosa. Vi basterà cuocerle a fuoco dolce e frullarle con un po’ della loro acqua di cottura fino a ottenere una purea morbida e vellutata.
Pasta con crema di fave secche è una ricetta vegetariana e senza lattosio, un primo piatto completo e sostanzioso. Le fave secche infatti sono un legume ricco di proteine vegetali, fibre, vitamine e sali minerali come il ferro. Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare le fave secche decorticate che sono più digeribili e velocissime da cuocere.
Per rendere questo piatto più gustoso ho preparato un leggero condimento a base di pomodorini datterini e pomodorini secchi. Infine ho mantecato la pasta con la purea di fave e l’ho saltata in padella insieme ai pomodorini.
Se amate le ricette con fave secche, provate anche la tradizionale Fave e Cicoria.
Per preparare la pasta con fave secche se usate quelle decorticate potete cuocerle subito senza ammollo. In una pentola aggiungete le fave precedentemente sciacquate sotto acqua corrente. Coprite con l'acqua, fate cuocere per circa 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Aggiustate di sale.
Prelevate le fave e frullatele in un contenitore con parte della loro acqua di cottura fino ad avere una purea di fave molto fluida. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. In una larga padella fate imbiondire leggermente l'aglio nell'olio evo, unite i pomodorini tagliati a metà, i pinoli ed i pomodorini secchi tagliati a pezzetti. Fate cuocere per circa 5 minuti,, se serve aggiustate di sale.
Scolate la pasta al dente. Se volete potete tenere da parte qualche pomodorino per la decorazione finale del piatto. Saltate la pasta in padella con i pomodorini e la crema di fave, se serve aggiungete altra acqua di cottura fino ad avere un condimento cremoso.
Servite subito pasta e fave secche con i pomodorini tenuti da parte ed una leggera spolverata di pepe.
La pasta con fave secche e pancetta è un primo piatto economico, semplice da preparare e molto saporito. Una ricetta perfetta a pranzo e cena, ottima da gustare sia calda che tiepida o fredda, da preparare in poche semplici mosse utilizzando le fave secche che a differenza delle fave fresche che possiamo reperire solo in primavera, sono disponibili in dispensa tutto l’anno.
In poco tempo e con pochi ingredienti otterremo un piatto cremoso e avvolgente dal sapore genuino e rustico. La preparazione è molto semplice: innanzitutto mettiamo a bagno le fave secche per almeno due ore o se possiamo anche per una notte intera. Le facciamo cuocere in acqua poi le versiamo in una pentola con olio e cipolla tritata e creiamo una crema super saporita.
Aggiungiamo un bicchiere d’acqua bollente e quando bollirà versiamo la pasta. Le fave sono tra i legumi più leggeri e nutrienti. Ricche di sali minerali e proteine, possono essere consumate sia crude che cotte. Inoltre, possono essere essiccate o congelate.
Tra le ricette più buone che prevedono come ingrediente questo squisito legume c’è la pasta e fave, un primo piatto rustico e saporito, da poter preparare in pochi e semplicissimi passaggi.
Tagliate a listarelle la pancetta e fatela soffriggere in un tegame con l’olio e la cipolla tritata. Sfumate con il vino bianco, aggiungete un mestolo di acqua e togliete dal fuoco. Sbianchite per 2 minuti le fave immergendole in abbondante acqua e ghiaccio.
Privatele della pellicina esterna e aggiungetele al sugo preparato in precedenza. Lessate i mezzani in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli col sugo aggiungendo eventualmente acqua di cottura della pasta. Finite il piatto aggiungendo in pentola la mentuccia sfogliata e il pecorino grattugiato grossolanamente.
Variante invernale o per chi non ha mai le fave a disposizione:
PASTA E FAVE
- 250 gr di fave secche decorticate
- 50 gr diguanciale o in mancanza di pancetta a dadini
- Mezza cipolla
- Brodo vegetale
- Olio extravergine
- Sale
- Peperoncino
- 180 gr di vermicelli spezzati
Lavare le fave con acqua calda, in una pentola dai bordi alti soffriggete pancetta, cipolla, olio e peperoncino. Unite le fave e fate rosolare per pochi min a fuoco medio, aggiungete brodo vegetale o acqua fredda q.b per coprirle. Fate cuocere a fuoco lento per 50/60 min dall’inizio dell’ebbollizione.
Consigli utili
- Se non avete tempo per l'ammollo tradizionale, potete optare per un ammollo rapido: portate a ebollizione le fave in acqua per 2 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciatele in ammollo per almeno un'ora.
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura delle fave.
- Se preferite una consistenza più cremosa, frullate una parte delle fave cotte con un mixer ad immersione prima di aggiungerle alla pasta.
- Per arricchire il piatto, potete aggiungere altri ingredienti come salsiccia sbriciolata, funghi o verdure di stagione.
Siciliani Creativi - Macco di fave, ricetta originale siciliana - Sicilian mashed beans soup
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Fatemi sapere se vi è piaciuta!