La pasta al forno con verza è un piatto saporito, ricco e confortevole, ideale per le giornate più fredde. Questa ricetta, facile da preparare, esalta un ortaggio spesso snobbato, trasformandolo in un protagonista indiscusso. La sua crosticina croccante e il cuore filante la rendono irresistibile.
Esistono diverse varianti di questa preparazione, arricchite con ingredienti che ne esaltano ulteriormente il sapore. Si può aggiungere speck a listarelle, prosciutto crudo o salsiccia per un tocco extra di gusto.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 400 g di cavolo verza
- 320 g di pasta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulizia e preparazione della verza: Scegliere le foglie più tenere del cavolo verza, lavarle accuratamente, sgocciolarle e tagliarle a striscioline. Lessarle in acqua bollente salata per circa tre minuti, quindi scolarle e passarle sotto l’acqua fredda.
- Cottura della pasta: Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
- Unire gli ingredienti: In padella, scaldare l’olio, aggiungere la pasta e il cavolo verza, e lasciar insaporire per un paio di minuti. Regolare di sale e aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.
- Gratinatura in forno: Trasferire la pasta in una pirofila da forno, cospargere con altro parmigiano e cuocere in forno a 200 °C con grill per circa cinque minuti, o finché la pasta non sarà dorata.
Questa preparazione esalta il sapore della verza e la rende particolarmente appetitosa, grazie alla gratinatura finale che crea una crosticina dorata e croccante.
Variante con Verza, Patate e Pancetta
Un'altra deliziosa variante è la pasta al forno con verza, patate e pancetta, un piatto rustico e ricco di sapore. Questa ricetta trae ispirazione dalla cucina contadina e si prepara "strascinando" la verza e le patate in padella con la pancetta.
Preparazione:
- Lessare la verza e le patate in acqua bollente salata.
- Rosolare la pancetta in un soffritto d’aglio.
- Aggiungere la verza e le patate nella padella con la pancetta e far insaporire.
- Lessare la pasta nella stessa acqua della verza per esaltarne il sapore, e scolarla a metà cottura.
- Unire la pasta al condimento in padella, mescolare bene e versare il tutto in una pirofila unta.
- Cospargere la superficie con formaggio grattugiato e cuocere in forno per circa venti minuti, fino a doratura.
Questa variante è perfetta per chi ama i sapori decisi e la consistenza cremosa della besciamella, che può essere arricchita con groviera grattugiata per un tocco extra di golosità.
Consigli dello Chef Carlo Cracco
Lo chef Carlo Cracco suggerisce un tocco speciale per la pasta al forno con verza, taleggio e mostarda. Durante la cottura in casseruola, cuocere la pasta al dente, poiché la cottura terminerà in forno. È consigliabile leggere le istruzioni sulla confezione della pasta e ridurre il tempo di cottura della metà.
Trasferire la pasta condita nella pirofila, evitando di lasciare i pezzetti di mozzarella in superficie per evitare che si gratino troppo. Spolverizzare la superficie con pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (ventilato) per 18 - 20 minuti.
Questa ricetta è un risultato del lavoro fatto dai cuochi insieme a Carlo Cracco, che ha riletto le ricette e le ha completate una per una, armonizzandole anche tra loro, proprio come fanno i giornalisti in redazione, per offrire varietà ai lettori.
Sformato di Pasta alla Verza
Un'altra variante interessante è lo sformato di pasta alla verza, che presenta una preparazione leggermente diversa ma altrettanto gustosa.
- Scegliere le foglie più belle e sane della verza, lavarle e tenerle da parte. Lavare anche quella rimasta, sgocciolarla e tagliarla a listarelle.
- Portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e scottare prima le foglie intere della verza per 2-3 minuti, scolarle e adagiarle su un canovaccio ad asciugare; eliminare la parte più dura della costola centrale. Nella stessa acqua scottare le listarelle e scolarle.
- Sbattere le uova con la panna e il grana, salare e pepare. Rosolare il bacon con 50 g di burro, unire la verza a listarelle, regolare di sale, pepare e cuocere per un paio di minuti. Lessare la pasta, scolarla al dente e condiscirla con la crema di uova e panna.
- Imburrare uno stampo di circa 22 cm di diametro e rivestirlo con le foglie di verza lasciandole debordare.
- Riempire il guscio con la pasta disponendola a strati e alternandola con le verze al bacon; ribaltare su di essa le foglie che sbordano, coprire con un foglio di carta di alluminio e cuocere la pasta alla verza in forno a 200° per 20 minuti e a 220° per 10 minuti. Sformare e servire.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Grassi | 15-20 g |
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle porzioni.
La pasta al forno con verza è un piatto versatile che si adatta a diverse interpretazioni, mantenendo sempre un sapore unico e confortante. Che si tratti della versione classica, arricchita con patate e pancetta, o rivisitata con i consigli dello chef Cracco, questa ricetta saprà conquistare il palato di tutti.