Oggi ti portiamo in Campania, per un viaggio culinario indimenticabile, con la pasta e fagioli alla napoletana. Un primo piatto semplice ma di tutto rispetto, tramandato dalle famiglie contadine che, a conclusione dell’estenuante giornata di lavoro, trovavano ristoro in questo piatto così semplice quanto completo.
La Pasta e fagioli alla napoletana non è una semplice minestra, è un abbraccio caldo nelle giornate fredde. Questa ricetta si distingue per la sua cremosità unica, ottenuta cuocendo la pasta direttamente nel condimento dei legumi. Se ami i piatti "di una volta", questa preparazione ti conquisterà proprio come la classica Pasta e fagioli o la variante arricchita della pasta e fagioli del nonno, dove il gusto rustico è protagonista.
Che ne dici di questa deliziosa pasta con fagioli e pancetta? Cosa manca ad un primo piatto già perfetto? Solo un altro vostro prezioso tocco e un nostro piccolo consiglio: pasta e fagioli con pancetta. Vi ristorerete tornando a casa da una lunga giornata con questo invernale comfort food, fumante e invitante con una nota ancora più accattivante. Sfiziosi cubetti di pancetta fatti saltare in padella e poi aggiunti a questo favoloso primo piatto dai mille ricordi. Forse da bambini non tutti lo abbiamo apprezzato, ma da adulti con la nostra ricetta sarà la sua rivincita!
La Pasta fagioli e pancetta è un primo piatto caldo super gustoso! Una variante ricca della Pasta e fagioli classica; In questo caso realizzata con aggiunta di pancetta, tagliata a cubetti, precedentemente soffritta, che regala un profumo affumicato e un gusto ancora più intenso alla base di fagioli stufati in pentola a cui si unisce la pasta che cuoce direttamente nel condimento! Per la preparazione facilissima, potete utilizzare pasta mista oppure tubetti come nel mio caso. Potete conservare anche per il giorno seguente, diventa ancora più gustosa.
PASTA e FAGIOLI alla NAPOLETANA - TUTTI I SEGRETI per un RISULTATO SUPER SAPORITO😉😍
Ingredienti e Preparazione
Pare che il vero segreto tramandato dalle nonne sia quello di cuocere i fagioli sul fuoco del camino, o per i cittadini l’antico braciere, rigorosamente in una pentola di coccio e senza prima aver ammollato i fagioli.
Vediamo insieme come preparare questo piatto prelibato:
- Ammollo dei fagioli: Per preparare la pasta e fagioli alla napoletana come prima cosa mettete i fagioli in ammollo per 8-12 ore. Se preferite abbreviare i tempi di preparazione, potete utilizzare i fagioli precotti. Sì, se hai fretta i fagioli cannellini o borlotti precotti vanno benissimo. Ricordati di sciacquarli bene dal liquido di governo, oppure usa quelli di alta qualità cotti al vapore.
- Cottura dei fagioli: Poi scolateli, sciacquateli e metteteli in un tegame capiente con acqua fredda, sino a coprirli. Aggiungete l'alloro e cuocete per 2-3 ore. Cuocete a fuoco medio, dal bollore ci vorrà circa un'ora.
- Preparazione della cotenna (opzionale): Quando i fagioli saranno quasi cotti occupatevi della cotenna. Eliminate eventuali setole raschiando con la lama di un coltello e immergetela in acqua bollente. Cuocete per 20 minuti, sino a che non sarà morbida.
- Soffritto: Tritate finemente il sedano, poi lasciatelo insaporire in una pentola a fiamma bassa con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio. Scaldate un'ampia pentola con un filo d'olio a fuoco medio-basso e rosolate aglio e pancetta per 3-4 minuti. In una padella, scalda l’olio con aglio e cipolla. Aggiungi pancetta a cubetti e rosola fino a doratura.
- Rosolare la pancetta: A questo punto in una padella antiaderente capiente versate la pancetta e lasciatela rosolare bene. Lasciate insaporire per alcuni minuti, poi togliete gli spicchi d'aglio.
- Unire gli ingredienti: Quando il fondo di cottura è ben rosolato ma non bruciato, eliminate l'aglio e aggiungete i pelati. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Unite anche 2-3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli. Aggiungi i fagioli, aggiungi il trito aromatico e lasciar insaporire per 5 minuti.
- Crema di fagioli (trucco per la cremosità): e frullate con un mixer ad immersione, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, fino ad ottenere una crema. Il segreto della cremosità sta nel frullare (o passare al passaverdure) una parte dei fagioli cotti prima di aggiungere la pasta.
- Cottura della pasta: Come formato vi raccomandiamo di scegliere la pasta mista, la più classica per questa ricetta, conosciuta anche in napoletano come "ammescata" o "mesca francesca". Cuocete la pasta al dente in questo modo, aggiungendo altra acqua di cottura dei fagioli se dovesse essere necessario e mescolando spesso. Aggiungete dell'acqua calda fino a coprire la pasta e continuate la cottura per il tempo indicato sulla confezione, avendo cura di mescolarla di tanto in tanto e di aggiungere acqua se necessario per non tenerla mai scoperta. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
- Mantecare e servire: Regolate quindi di sale, aggiungete del pepe e un filo d'olio a crudo. Alzate la fiamma e mescolate spesso, in modo da avere una pasta e fagioli “azzeccata”, come si dice a Napoli. Servite pasta e fagioli con le cotiche con una spolverata di pepe e, se vi piace, un filo d’olio a crudo.
Consigli e Varianti
- Versione senza glutine: Utilizza pasta mista senza glutine (spesso a base di mais e riso).
- Versione light: Riduci l'olio del soffritto iniziale.
- Lo sfizio in più: Aggiungi una crosta di Parmigiano (ben pulita e grattata) nel tegame mentre la pasta cuoce.
- L'idea per i bambini: La "pasta mista" piace molto ai bimbi per le forme diverse.
- Idea antispreco: La Pasta e fagioli alla napoletana è ancora più buona il giorno dopo! Tieni presente che, riposando, la pasta assorbirà tutto il liquido diventando molto compatta (quasi solida): è normale! Basterà aggiungere un goccino d'acqua mentre la riscaldi.
Quale pasta usare?
La tradizione impone la pasta mista. Se non la trovi o non ti piace, puoi "rompere" degli spaghetti grossi, usare ditalini rigati o tubetti.
Quali fagioli scegliere?
Potete utilizzare i fagioli borlotti o cannellini, a seconda dei vostri gusti. - I fagioli borlotti sono ideali perché hanno un sapore più deciso, mentre i cannellini hanno un gusto più delicato. I fagioli cannellini hanno forma oblunga e colore bianco latte con una polpa compatta. Sono legumi a elevato contenuto di proteine vegetali, amminoacidi, amidi, ma allo stesso tempo poveri di grassi, quindi possono fornire un ottimo nutrimento senza calorie extra.
Origano, il tocco in più
L'origano è il tocco distintivo della versione napoletana rispetto ad altre varianti italiane che usano il rosmarino o l'alloro.
Pasta azzeccata
A Napoli, la pasta e fagioli deve essere "azzeccata", ovvero densa, quasi da poter mangiare con la forchetta. La particolarità della pasta e fagioli alla napoletana, è che noi cuociamo la pasta insieme ai fagioli (non a parte), e questo fa sì che il risultato sia una pasta “azzeccata“, come diciamo noi. Con questo procedimento, la sola difficoltà che potete avere, è di ritrovarvi troppo liquido in pentola, con conseguente pasta “sciacquata” (sacrilegio per i napoletani!).
Divertitevi a cucinare! Buon appetito e a presto con nuove avventure in cucina.