La pizza con prosciutto è un classico intramontabile della cucina italiana, amata per la sua semplicità e il suo gusto irresistibile. La combinazione di pasta ben lievitata, salsa di pomodoro, mozzarella filante e prosciutto saporito crea un'armonia di sapori che conquista ad ogni morso. In questa guida, vi sveleremo tutti i segreti per preparare una pizza con prosciutto perfetta, direttamente a casa vostra.
Ingredienti per un'Esperienza Indimenticabile
La semplicità di alcuni ingredienti non deve trarre in inganno, soprattutto quando le materie prime in questione si sposano alla perfezione, creando un connubio solido esaltato ovviamente da un disco di impasto da pizza realizzato a dovere. Una versione semplice, ma allo stesso tempo buonissima, della pizza i cui protagonisti sono pasta ben lievitata, salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, olio evo, origano e basilico, una combinazione di profumi e sapori perfetta che porta in tavola il meglio della cucina mediterranea. Per un risultato coerente, considera pizze e focacce.
- Per l'impasto: Farina tipo 0 o 00, lievito di birra fresco, acqua, sale, olio extravergine d'oliva. Anziché utilizzare la solita farina raffinata potete realizzare una ottima pizza anche adoperando una farina semi integrale di tipo 1. Ricordate che le diciture 00, 0, 1 o 2 si riferiscono alla dimensione con la quale la farina viene molita. Una farina 00 sarà macinata più sottilmente rispetto a una 0 e così via. Il risultato sarà quindi più rustico e profumato.
- Per il condimento: Salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, olio extravergine d'oliva, origano, basilico. Nella fattispecie parliamo di Mozzarella Cucina Santa Lucia, Certosa e Prosciutto Cotto Fetta Golosa a farcire una ottima pizza tonda.
Preparazione dell'Impasto: Il Segreto di una Pizza Perfetta
Raccogliete le due farine in una ciotola, se non trovate la semola rimacinata, potete usare solo la farina 0. Unite il lievito, lo zucchero e una parte d’acqua. Mescolate, poi aggiungete olio, sale e il resto dell’acqua. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare 10 minuti. Quindi ribalatate sulla spianatoia e lavorate fino a che l’impasto da appiccicoso comincerà a prendere consistenza. Evitate di aggiungere farina e vedrete che con un po’ di pazienza otterrete un impasto incordato. Lavorare l’impasto a velocità media fino a quando la massa “si incorda”, ovvero si attorciglia attorno al gancio staccandosi dalle pareti. In tutto occorrono all’incirca 15 minuti di cottura. A raddoppio avvenuto e mai prima, rivoltate l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavoratelo sgonfiandolo un po’, formate una palla e dividetela in in panetti da 250-300g.Lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio. Il giorno successivo, estrarre le 4 porzioni dal frigorifero e, prima di stenderle, lasciarle a temperatura ambiente per almeno 4 ore.
Stesura e Condimento: Un'Arte da Affinare
Disponete il panetto al centro della spianatoia e allargatelo con le mani, lasciandolo più spesso sui bordi. Distribuitevi la salsa di pomodoro, meglio se fatta in casa.
Cottura: Il Momento Magico
Almeno 45 minuti prima d’iniziare a cuocere, accendete il forno e portatelo a alla temperatura indicata per la pizza (430°C), i tempi sono un po’ lunghi, così come le temperature da raggiungere sono elevate. A forno caldo e panetti raddoppiati potrete iniziare. Chiudete il forno e cuocete per 4-5 minuti (7 minuti con il fornetto ferrari), facendo ruotare la pizza di 90° metà cottura (se il forno è a temperatura basteranno pochissimi minuti). Quindi sfornate con l’aiuto della pala, date un giro d’olio, aggiungete delle foglie di basilico (e origano) e servite subito. La pizza è pronta e va gustata subito, quella avanzata potrà andare in frigo ed essere consumata anche il giorno successivo, dopo essere stata scaldata. Se non potete acquistare il forno specifico per la pizza, utilizzate quello di casa. Almeno 40 minuti prima d’iniziare a cuocere, accendete il forno alla temperatura massima raggiunta dal vostro elettrodomestico, posizionate la griglia con la pietra sopra appena sotto al grill e lasciate scaldare a 250°C. A pietra calda e panetti raddoppiati potrete iniziare.Accendete il grill del vostro forno. Infarinate la pala che di solito è in dotazione alla pietra, in alternativa arrangiatevi con qualcosa che possa sostituirla o acquistatela. Senza perder tempo e prima che la salsa bagni troppo l’impasto, è il momento di far scivolare la pizza sulla pietra: aprite il forno, tirate fuori per metà la griglia dove questa è poggiata e lasciateci scivolare sopra la pizza. Inserite nuovamente dentro e lasciate cuocere sotto al grill per 7 minuti, ma controllate la cottura, non tutti i forni sono uguali. Tirate nuovamente fuori la pizza, unite ilprosciutto e la mozzarella, poi ripassate sotto al grill per altri 5-6 minuti.Sfornata e date un giro d’olio e decorate con le foglie di basilico e origano. Con un panno, spolverata la farina dalla pietra, facendola cadere fuori dal forno.
IMPASTO PER PIZZA IN PLANETARIA: TRUCCHI E CONSIGLI
Varianti Golose: Prosciutto Crudo, Rucola e Scaglie di Parmigiano
La pizza con prosciutto crudo rucola e scaglie di parmigiano è una delle mie preferite in assoluto. Ecco come la preparo in casa. In una terrina mettere 150 ml di acqua calda in cui sciogliere il lievito. Aggiungere un cucchiaio di olio e lo zucchero. Aggiungere metà della farina e mezzo cucchiaino di sale. Dopo aver impastato, aggiungere il resto della farina. Continuare a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire la terrina con un panno pulito e con un maglione (se fa molto caldo non ce n’è nemmeno bisogno) e lasciar lievitare per un’oretta. Ungere una teglia circolare del diametro di 30cm e stendervi l’impasto. Mettere in forno altri cinque minuti.
Abbinamenti Perfetti: Esaltare il Gusto della Pizza con Prosciutto
Se ti stai chiedendo come abbinare la ricetta della pizza con prosciutto crudo, punta su accostamenti lineari e coerenti. La pizza al piatto, simile a quella napoletana, è perfetta per accogliere condimenti gustosi. Pizza con prosciutto e mozzarella come nel forno a pietra, con impasto veloce. La ricetta per fare la Pizza Margherita al piatto, come in pizzeria, ma fatta in casa l’abbiamo già fatta, adesso ne facciamo una versione un po’ più ricca, aggiungendo il prosciutto cotto.
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