La Pasta salsiccia fiori di zucca e zafferano è un primo piatto strepitoso, di grande effetto scenico, profumato e saporitissimo. È una ricetta fantastica, adatta a tutti, anche a chi si avvicina alla cucina per la prima volta, grazie alla sua preparazione semplice e veloce. Colorata e accattivante, è impossibile resistere alla tentazione di assaggiarne almeno una forchettata.
Fatta con pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili, è la prelibatezza perfetta per un pranzo in famiglia o con gli amici. Scopriamo insieme come preparare questo piatto delizioso!
Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di pasta
- 1 salsiccia piccola
- 270 g di fiori di zucca
- 2 zucchine piccole
- 70 g di ricotta
- 1 bustina di zafferano
- 2 spicchi di aglio
- Un filo di vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Cuocere la pasta: Cuocete la pasta in una pentola d’acqua bollente leggermente salata per il tempo di cottura indicato sulla sua confezione.
- Preparare il condimento: In una padella con un filo d’olio, fate soffriggere per qualche istante l’aglio. Aggiungete poi la salsiccia sbriciolata e le zucchine mondate e tagliate a tocchetti. Sfumate con il vino e fate evaporare l’alcool.
- Aggiungere i fiori di zucca: Unite i fiori di zucca sminuzzati dopo averli ben lavati e privati del pistillo. Cuocete per 4-5 minuti.
- Completare il condimento: Unite una bustina di zafferano alla salsiccia con i fiori di zucca, amalgama bene. Aggiungete la ricotta mescolata in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate e lasciate insaporire per qualche istante.
- Mantecare la pasta: Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella con il condimento.
- Servire: Spolverizzate con il pepe e servite calda.
Pasta salsiccia fiori di zucca e zafferano ecco come si fa!
Un'altra variante di questa ricetta prevede l'utilizzo dei cavatelli, una pasta fresca di semola, acqua e olio d'oliva, ideale per trattenere bene il condimento. In questo caso, si prepara un ragù bianco di salsiccia luganega ingentilito dai fiori di zucca freschi, aggiunti poco prima di servire.
Preparazione dei cavatelli:
- Impasto: Ponete la semola rimacinata in una ciotola e aggiungete l’acqua poco alla volta, iniziate ad impastare, poi unite anche l'olio e continuate ad impastare.
- Formare i cavatelli: Divideteli in tocchetti di circa 1 cm e formate i cavatelli: esercitando una leggera pressione con il dito indice e il medio, scavate il cavatello al suo interno, trascinandolo per arricciare un po' i bordi.
- Riposo: Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola e lasciateli riposare per 15-30 minuti (potete preparare anche in anticipo i cavatelli , lasciandoli seccare su un vassoio foderato con un panno da cucina leggermente infarinato).
Preparazione del condimento (variante):
- Salsiccia: Togliete il budello che avvolge la salsiccia, poi in una padella ampia versate l'olio e fate imbiondire l'aglio.
- Aromatizzare: A fine cottura aromatizzate con timo e finocchietto tritati, quindi spegnete il fuoco.
- Fiori di zucca: Mentre i cavatelli cuociono, lavate delicatamente e asciugate i fiori di zucca, tagliate il gambo e aprite i fiori a metà per togliere il pistillo interno.
- Unire: Si consiglia di servire ben caldi i cavatelli con salsiccia e fiori di zucca.
In una padella calda mettere un giro d'olio e poi fate appassire i cipollotti tagliati a fettine sottili. Aggiungete poi la salsiccia sbriciolata e un rametto di rosmarino. Sfumate con il vino e fate cuocere per 10/15 min.
Mettete un giro d'olio, un rametto di basilico e uno spicchio d'aglio in una padella calda (potete usare la stessa). Fate insaporire l'olio e poi togliete l'aglio. Intanto avrete pulito i fiori di zucca togliendo la parte dura compreso il pistillo. Lavati delicatamente sotto acqua corrente, asciugati su canovaccio e diviso ogni fiore in 3 parti in lunghezza. Fateli saltare in padella aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Non cuocete troppo, devono solo ammorbidirsi.
Mettete a cuocere gli gnocchetti. Poi in un bicchiere mettete i pistilli di zafferano e acqua bollente di cottura della pasta. Quando mancano un paio di minuti alla cottura, trasferite gli gnocchetti in padella versanto il bicchiere con acqua e pistilli. Fate quasi asciugare insaporendo e poi continuate la cottura aggiungendo poco per volta acqua di cottura. Quando è al dente, aggiungete la salsiccia, i fiori di zucca, un giro d'olio a crudo e padellate. Impiattate grattugiando sopra del pecorino sardo.
Unite una bustina di zafferano alla salsiccia con i fiori di zucca, amalgama bene e condisci la tua pasta.