La pasta fritta è una ricetta antica siciliana, un modo ingegnoso per trasformare gli avanzi di pasta in un piatto delizioso e croccante. Simile alla frittata di pasta napoletana, questa versione siciliana si distingue per l'assenza di uova, creando una consistenza unica e un sapore irresistibile.
Pasta Fritta Siciliana, un piatto che trasforma gli avanzi in una delizia croccante.
Un Piatto Nato dalla Necessità
Le migliori ricette tradizionali siciliane sono nate aguzzando l’ingegno. La Sicilia ha saputo creare alcuni piatti ormai diventati iconici, la cui origine è legata alle situazioni in cui bisognava fare di necessità virtù. Prendete, ad esempio, la ricetta della Pasta Fritta Siciliana: semplice, veloce e perfetta.
Questo primo piatto nasce dall’esigenza di riciclare la pasta avanzata il giorno prima: come gli si può dare un tocco in più? Come è ben noto, “fritto è buono tutto” (la pasta ancora di più). In superficie si crea una crosticina spettacolare, mentre gli spaghetti rimangono morbidi.
Come la frittata di pasta, ha la stessa funzione: quella di salvare i maccheroni avanzati da una preparazione precedente. Il formato che più si addice sono gli spaghetti, ma il risultato sarà buonissimo anche con altri tipi di pasta.
Come Preparare la Pasta Fritta Siciliana
Per preparare la pasta fritta si presuppone che vi siano avanzati degli spaghetti che non volete buttare. Ma questa ricetta è talmente buona che vi consigliamo di preparare appositamente della pasta in più.
Quando avete delle melanzane e volete cucinare la norma, ad esempio, potete calare spaghetti e condimento in più e conservarlo per il giorno dopo. Potete seguire lo stesso ragionamento anche con una semplice pasta e piselli.
Ingredienti
- Pasta avanzata (spaghetti, rigatoni, ecc.)
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Procedimento
- Scegliete la pentola delle dimensioni adatte al quantitativo di pasta che volete riutilizzare.
- Versate dell’olio extravergine di oliva, e ungete bene la padella sia sui bordi che sul fondo. Preferite sempre una padella antiaderente, così sarà tutto più semplice.
- Quando l’olio sarà ben caldo, unite la pasta e livellatela bene.
- Il segreto è quello di non toccare la pasta e lasciarla friggere senza girarla. Fate cuocere a fiamma vivace, senza mai toccare la pasta: solo così verrà una bella crosticina sotto.
- Quando la parte sotto sarà abbrustolita, mettete un piatto o un coperchio sulla padella.
- Aiutatevi con un piatto e girate la ‘frittata’, in modo che la crosticina si formi anche dall’altro lato. Capovolgete e fate scivolare la pasta nella padella dall’altro lato.
- Quando sarà bene abbrustolita spegnete il fuoco e servite.
La vostra pasta fritta è pronta. Buon appetito.
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Varianti e Consigli
L’ideale per questa preparazione sono gli spaghetti con la salsa e le melanzane fritte, ma potete davvero prepararla come preferite. La pasta ideale da fare fritta sono gli Spaghetti con sugo e melanzane fritte, una sorta di Pasta alla norma ma con gli spaghetti; ma potete realizzare la questa ricetta con tutti i piatti di pasta che più vi piacciono (io, ad esempio, adoro friggere la Pasta con i piselli!).
In Sicilia, patria del recupero, la pasta che rimane si frigge in padella e torna ad una seconda vita che risulta persino più buona di quando è appena preparata.
Ma preparare questa pietanza è possibile anche con la pasta fresca, preparata al momento e poi ripassata in padella e quindi “fritta”, una bontà da provare.
Pasta con la Zucchina Fritta alla Siciliana
Un'altra deliziosa variante è la pasta con la zucchina fritta alla siciliana. Nella mia ricetta ho utilizzato i rigatoni, ma spesso si usano anche gli spaghetti. Fare la pasta con la zucchina fritta siciliana è facilissimo.
Per preparare la pasta con la zucchina fritta, eliminate le estremità delle zucchine, poi pelate le zucchine con un pelapatate e tagliatele a rondelle non troppo sottili (almeno 0,5 cm), perché si restringeranno molto. Friggetele poco alla volta nell’olio d’oliva bollente - intorno ai 160° - finché saranno morbide, girandole dopo qualche minuto, così da farle cuocere in maniera omogenea. Man mano, spostatele su carta assorbente e salatele.
Mettete un tegame con dell’acqua sul fuoco e portate a bollore; unite il sale e poi la pasta. Cuocete quest’ultima per il tempo di cottura previsto. Nel frattempo, fate rosolare in un’ampia padella qualche cucchiaio di olio di frittura delle zucchine con uno spicchio d’aglio privato della camicia e qualche foglia di basilico. Unite circa 1/3 delle zucchine fritte e lasciate insaporire per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio. Aggiungete la pasta cotta e scolata, quindi unite l’olio di frittura rimasto (vedete voi se usarlo tutto o solo una parte) e mescolate. Versate la pasta nei piatti e aggiungete le zucchine fritte.
La pasta alla nerano è molto simile alla pasta con la zucchina fritta alla siciliana. La differenza è che si dovranno frullare 1/3 delle zucchine fritte con dell’acqua di cottura e un po’ di sale, fino ad ottenere una crema. Questa va aggiunta in padella insieme alle altre zucchine e qui verrà saltata la pasta al dente.
Consigli Aggiuntivi
- Per una crosticina più croccante, usate olio d’oliva. Per un sapore più ricco, provate con il burro.
- Lasciate la pasta a contatto con la padella per qualche minuto prima di girarla per ottenere una crosta dorata e croccante.
La pasta fritta siciliana è un piatto semplice ma delizioso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale. Sperimentate con diversi tipi di pasta e condimenti per creare la vostra versione preferita!