La Pasta frolla al cacao è una preparazione di base dolce squisita, una golosa variante della pasta frolla classica. In questo caso, viene realizzata con l'aggiunta di cacao nell'impasto, che regala un gusto al cioccolato delizioso!
Facile e veloce da preparare, si stende facilmente senza rompersi e, una volta cotta in forno, non si spacca al taglio, risultando dalla consistenza friabile e scioglievole al morso (né troppo morbida, né eccessivamente croccante!). Per questo è perfetta per realizzare sia golosi Biscotti al cacao sia gusci per Crostate, Crostatine, Tartellette, oppure Dolcetti di ogni tipo!
Si tratta di una ricetta collaudata, di sicura riuscita e molto versatile, che si adatta perfettamente al tipo di preparazione che state realizzando! Se desiderate una consistenza più morbida per crostate e fondi di torte, basterà semplicemente aggiungere un pizzico di lievito!
Ricetta base PASTA FROLLA AL CACAO per Biscotti Crostate Tartellette | con Burro Metodo Classico
Come Preparare la Pasta Frolla al Cacao
Per preparare la pasta frolla al cacao, segui questi semplici passaggi:
- Setacciate perfettamente farina, cacao e sale (se state facendo la crostata anche il lievito).
- Montate il burro morbido con la vaniglia e lo zucchero per 4 - 5 minuti, meglio se con le fruste elettriche.
- Lasciate riposare la frolla in frigo per 30-40 minuti prima di utilizzarla.
Se non avete intenzione di utilizzare tutto il panetto di pasta frolla, potete dividere l’impasto in due o tre parti, sigillare ogni singolo pezzo con una pellicola per alimenti e congelare. Scongelate la pasta frolla in frigo gradualmente, per velocizzare potete lasciare a temperatura ambiente per un pochino. Questa operazione è necessaria affinché non vi troviate a stendere sulla farina una frolla molto dura, appena scongelata. Stendendola, con la pressione del matterello e calore delle mani si ammorbidirà troppo per essere lavorata. Sarete costretti all’operazione di rimpasto comunque.
Consigli Utili per Stendere la Pasta Frolla
Per stendere la pasta frolla al meglio, ricorda:
- Utilizza un piano freddo, quindi: marmo, alluminio, plastica. Evita il legno che "incolla".
- Spolvera il piano di lavoro perfettamente infarinato. Infarinate molto bene il marmo creando una patina bianca di farina, questa operazione vi permetterà di stendere direttamente la pasta senza che questa si attacchi.
Biscotti al Cacao: Semplici e Golosi
Dopo aver steso una sfoglia, intagliate subito i Biscotti. Intagliate il biscotto con un colpo netto, senza ondeggiare, dal momento che la frolla è ancora fredda e ben dura, sollevando via il taglia biscotti resterà dentro anche il biscotto intagliato.
Spolverate via la farina in eccesso dalla superficie dei biscotti (qualora ci fosse) e ponete in frigo la teglia con i biscotti! I biscotti che tirate fuori dal forno devono avere un aspetto “chiaro” non bruciato. Potrebbero risultare appena morbidi.
Biscotti Frolla e Cioccolato
I Biscotti frolla e cioccolato sono dei golosi biscotti di pasta frolla glassati per metà con cioccolato fuso. Spezzate grossolanamente il cioccolato in un cestello che si incastri ad hoc in un pentolino per il bagnomaria. Girate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente. Procedete in questo modo per tutti i biscotti.
Un’idea carina potrebbe essere quella di realizzare dei golosi biscotti e decorarli in superficie con la ghiaccia reale, il contrasto di colore tra bianco e marrone crea un effetto bellissimo.
Crostatine al Cioccolato: Mini Delizie
Le Crostatine al cioccolato sono dei dolcetti squisiti, perfetti per la merenda e non solo! La versione formato mignon della classica Crostata al cioccolato! Si tratta di una ricetta facile e veloce.
Potete preparare le basi di frolla in anticipo mescolando tutti gli ingredienti in ciotola, dopo il riposo in frigo e gli impasti sono pronti per essere stesi e trasformati in gusci! Per la realizzazione potete utilizzare un classico stampo da muffin, il forma tartellette vi aiuterà a dare vita a scrigni perfetti!
Friabili al morso dal cuore cremoso irresistibile, le crostatine al cioccolato sono perfette come dolce da colazione oppure da merenda! Essendo tascabili si trasportano facilmente nello zaino di scuola e in ufficio!
Preparazione della Crema al Cioccolato
Nel frattempo preparate la crema mescolando in un pentolino zucchero e amido, aggiungete a filo acqua e latte e ponete su fuoco ad addensare per 3 - 5 minuti girando costantemente fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Allontanate dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente in tavoletta, girate e fatelo sciogliere completamente.
Sfornate e lasciate raffreddare in teglia 10 minuti.
Pasta Frolla Vegana al Cacao: Una Alternativa Deliziosa
La Pasta frolla vegana al cacao è un impasto di base geniale! Una pasta frolla al cacao senza uova, senza burro e senza latte! Golosa, morbida e ideale per preparare Crostate al cioccolato vegane, biscotti al cacao senza uova e dolci senza derivati animali; per intolleranti e non solo!!
La ricetta è la rivisitazione della pasta frolla vegana classica del maestro Luca Montersino. Anche questa si fa in 5 minuti esatti, con le mani, mescolando tutto in ciotola! Da fare e rifare con qualunque tipo di preparazione! Anche i bambini la adorano!
Prima di tutto, in una ciotola setacciate il cacao, il lievito e aggiungete la farina. Stendetela su un piano di lavoro leggermente infarinato!
Consigli per la Pasta Frolla Vegana
- Potete riadattare a questo tipo di frolla tutte le crostate che vi piacciono! Con questo impasto viene fuori una crostata grande da 22 - 26 cm.
- La cottura va fatta in forno statico caldo a 170° per circa 45 minuti se è ripiena di crema o marmellata nella parte medio bassa.
- Inoltre con questo impasto potete realizzare squisiti dolcetti, mignon, crostatine e naturalmente i biscotti vegani che vi piacciono! da quelli farciti con marmellata a quelli glassati al cioccolato! I tempi di cottura sono circa di 12 minuti.
- Se volete realizzare una frolla vegan al cacao senza glutine basterà sostituire la farina classica con una farina di riso o per celiaci.
- Per rendere più aromatico l’impasto potete sostituire 50 gr di farina con farina di mandorle.
Conservazione: in frigo per 3 - 4 giorni. Poi passate alla congelazione.
Crostata al Cacao: Un Classico Rivisitato
La Crostata al cacao è un dolce golosissimo, variante della classica Crostata al cioccolato, in questo caso realizzata con un ripieno cremoso di ricotta e ganache al cioccolato, avvolto in un guscio di Pasta frolla al cacao. Friabile fuori e morbida dentro.
Un dolce ricco, importante, golosità pura per gli amanti del cioccolato. Ideale per un dessert raffinato, una merenda speciale e se ne avanza il giorno dopo, la Crostata al cacao è semplicemente perfetta per la colazione ed iniziare la giornata con la carica giusta. Durante la cottura in forno il ripieno tenderà a gonfiarsi per poi sgonfiarsi a fine cottura, le strisce di frolla in superficie si spaccheranno leggermente dando un aspetto crepato alla superficie della Crostata.
Preparazione della Crostata al Cacao
- In primis realizzate la pasta frolla al cacao.
- Quest’operazione è necessaria per evitare che si superino i 121° e il cioccolato per reazione chimica a temperature troppo elevate tende ad indurirsi “bruciandosi”. Se non disponete di un termometro da cucina, monitorate la temperatura allontanando periodicamente la pentola dal fuoco fino. Ponete da parte a temperatura ambiente.
- Abbiate cura di far aderire perfettamente la sfoglia di frolla al fondo e ai bordi dello stampo. Pressate bene in modo che i lembi siano ben sigillati.
Tarte au Chocolat: Eleganza e Sapore
La Tarte au Chocolat, ovvero la Tarte al Cioccolato, è una crostata squisita realizzata con una base golosa di pasta frolla al cacao al profumo d’arancia e un ripieno vellutato senza cottura di Ganache al Cioccolato fondente. Immaginate frolla friabile e un ripieno che si scioglie in bocca come un cioccolatino!!
La ricetta originale francese prevede l’uso delle uova e del latte nel ripieno e una doppia cottura: prima della frolla e poi della frolla con il ripieno.
La ricetta che vi propongo oggi, è una Tarte au Chocolat semplificata, veloce e facilissima che prevede solo la cottura di pochi minuti del guscio di frolla! Una volta realizzata la ganache (pochi secondi) basterà versarla ancora calda nella Tarte appena sfornata e poi riporre in frigo la Crostata!
A completare la Tarte al cioccolato, una manciata di frutti di bosco in superficie che con il loro gusto fresco e acidulo si sposano alla perfezione con la dolcezza intensa del cioccolato fondente!
Personalizzazione della Tarte au Chocolat
Il bello di questa Tarte au Chocolat è che è completamente personalizzabile!
- Potete scegliere di realizzare il guscio con una frolla classica per crostate.
- Realizzare il ripieno con cioccolato gianduia oppure miscelando al cioccolato fondente 50 % di cioccolato al latte se volete un gusto meno fondente.
- Infine potete utilizzare la frutta che più vi piace per decorare, oltre alle more, lamponi e mirtilli che ho scelto io, potete optare per fragole, ribes, spicchi d’arancia o mandarino.
- In caso vogliate un’unico tema al cioccolato, potete completare il dolce con scaglie di cioccolato fondente al posto dei frutti.
Insomma, quello che più vi piace e gradite! E questo vale anche per la forma! Potete dar vita ad un’unica Tarte al cioccolato grande, oppure tante piccole Tarte monoporzione!
Perfetta come dessert, post cena, post pranzo, un pomeriggio tra amici: presentare la Tarte au Chocolat è sempre una gioia per occhi e palato ed è amatissima anche dai più piccoli; con il cioccolato non si sbaglia mai! Inoltre è un ottimo modo per riciclare il cioccolato che staziona in dispensa.
Preparatela! Insieme alla Crostata al cioccolato, diventerà uno dei vostri dolci preferiti!!!
Note e Varianti
- Potete sostituire la base di frolla al cacao con la una base di frolla morbida per crostate.
- Se volete un ripieno particolare potete sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato fondente con il cioccolato gianduia, se volete un ripieno meno fondente potete utilizzare 50 % di cioccolato fondente 50 % di cioccolato al latte.
- Per decorare, potete scegliere di utilizzare uno solo dei frutti di bosco indicati oppure aggiungere anche ribes e fragole, oppure optare per spicchi di arancia o mandarino!
La Tarte grande cuocerà in circa 25 minuti, anche se il tempo è indicativo e dipende dalla grandezza dello stampo.
Altre Idee con la Pasta Frolla al Cacao
La pasta frolla al cacao è una variante golosa della classica frolla; arricchita dal cacao in polvere che conferisce gusto e colore all'impasto. Inoltre l'aggiunta del cacao, un ingrediente naturalmente senza glutine, potrete addirittura preparare la frolla senza glutine con aggiunta di cacao!
Il sapore più deciso della pasta frolla al cacao la rende perfetta come base per torte con frutti come fragole, pesche e lamponi oppure per delle crostate speciali come la Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato.
Con la pasta frolla al cacao potete realizzare dei golosi biscotti al cacao da decorare o farcire con marmellate e confetture. Tra le nostre proposte non può mancare la versione bicolor con i biscotti girandola, piccoli vortici di frolla dal doppio gusto.
Come Preparare la Pasta Frolla al Cacao
Per preparare la pasta frolla al cacao mettete in un mixer la farina setacciata e il burro freddo tagliato a cubetti, poi trasferitelo su una spianatoia infarinata. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido, a questo punto formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti.
Conservate la pasta frolla al cacao in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 3-4 giorni.
Se l’impasto della pasta frolla al cacao dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaio di albume d’uovo o di altro liquido (acqua o latte) per ammorbidirlo.
Lavorate la pasta frolla con il burro freddo e non con quello a temperatura ambiente, che sarà troppo morbido e renderà difficile la lavorazione della pasta.
Crostata Pere e Cioccolato: Un Abbinamento Perfetto
La Crostata pere e cioccolato è un dolce golosissimo! Realizzato con un guscio di pasta frolla morbida, un ripieno di ganache fondente e pere caramellate in padella al profumo di cannella! Immaginatela friabile al morso a tratti un cuore cremoso e vellutato che si scioglie in bocca proprio come un cioccolatino fondente che a tratti incontra la dolcezza morbida della frutta! Un mix di sapori e consistenze da acquolina!
Una garanzia che il connubio classico non si smentisce mai! Dopo varie prove, sono arrivata a quella che considero la ricetta perfetta della Crostata pere e cioccolato. Per consistenza, gusto e velocità di esecuzione!
La frolla al cacao si realizza in pochi minuti, il tempo di riposare in frigo ed è subito pronta di infornare in bianco. Se volete potete sostituirla alla pasta frolla classica! Esattamente 5 minuti esatti per realizzare la ganache, caramellare le pere e si assembla!
Segreti per una Crostata Perfetta
Il segreto per la perfetta riuscita è la scelta degli ingredienti! Scegliete pere morbide e succose. Io ho utilizzato pere abate, molto dolci e grandi, anche per creare il disegno. Vanno benissimo anche le Kaiser.
Proprio come una torta al cioccolato è perfetta come dessert di fine pasto, per le occasioni speciali, ma anche per merende appetitose per grandi e bambini!
Preparazione della Crostata Pere e Cioccolato
- Prima di tutto, preparate la pasta frolla montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto.
- Aggiungete la farina e cacao setacciato in un sol colpo con il lievito setacciato; poi compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Non deve attaccare. Infine sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare.
- Prima di tutto portate a bollore la panna in un pentolino. Versatevi dentro il cioccolato a pezzettini. girate con una frusta. La ganache apparirà molto liquida, benissimo! Non mettetela in frigo.
- Infine stendete l’impasto con l’aiuto di matterello infarinato ad uno spessore di 5 mm e stendetelo uno stampo imburrato e infarinato. cuocete in forno caldo a 170° per circa 25 minuti, poi sollevate la carta e fate cuocere ancora 5 - 6 minuti.
- Infine disponete in una padella larga con 1/2 bicchiere di acqua, lo zucchero e la cannella. Quando bolle, aggiungete le fettine di pere. Sfilate il guscio dallo stampo, aggiungete la ganache al cioccolato a cucchiaiate. Nel frattempo scaldate la marmellata o composta e con un cucchiaino versatela sulle fettine di pera.
Potete conservare per 2 - 3 giorni. Il mio consiglio è di tenerla a temperatura ambiente per il primo giorno. Poi di conservarla in frigo.
Cream Tart al Cioccolato: Un Dolce Scenografico
La Cream tart al cioccolato è una torta scenografica e golosa che preparo in alternativa alla mia amatissima Cream Tart! In questo caso utilizzo una doppia base di pasta frolla al cacao, che una volta cotta si trasforma in un biscotto morbido e friabile gusto cioccolato irresistibile! Il tutto farcito dentro e sopra con con la mia crema al mascarpone delicata, infine decorata con fragoline, meringhe e biscottini al cioccolato.
Per quando possa sembrare complicata, in realtà è davvero semplice! Basta solo stampare la sagoma, intagliarla e sovrapporla alla frolla stesa, ricavare due cuori di frolla e cuocerli brevemente in forno (passaggio fondamentale per avere una Cream tart al cacao morbida e perfetta al taglio che non si spacca!).
Il risultato è quello che vedete una torta di una bellezza strepitosa che si presta anche a tante deliziose varianti (che trovate a fine procedimento) per realizzare una Crem tart al cioccolato sempre nuova!
Perfetta come dessert delle grandi occasioni da una torta di compleanno, festa della mamma, San Valentino, ma anche Battesimo, Comunione! La meravigliosa figura è assolutamente garantita ed è anche la preferita dei Bambini!
Preparazione della Cream Tart al Cioccolato
- A parte montate burro, zucchero e vaniglia per 2 minuti, poi man mano aggiungete un uovo per volta e sempre montando con le fruste elettriche amalgamateli tutti, fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi.
- Poi bucherellate con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno già caldo 180° statico (160° ventilato) per 20 minuti, ricordate che le basi della vostra cream tart al cioccolato non devono essere biscottate, nè colorite.
- Quando le basi sono ben fredde montate panna e zucchero molto sodi, a parte montate anche il mascarpone, se volete aggiungere il cacao setacciatelo insieme al mascarpone.
- Poi disponete la base su un piatto da portata, decorate un primo strato con crema al mascarpone precedentemente inserita in una sac à poche con bocchetta liscia 1 cm. Partite dal bordo esterno per poi decorare l’interno.
Se volete anticiparvi, potete preparare il giorno prima le basi al cacao.
Varianti della Cream Tart
Tra le mie varianti preferite, al posto della crema al mascarpone potete optare per una Crema nutella e mascarpone oppure una Ganache al cioccolato per un sapore fondente.
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