Se siete in cerca di idee per un primo piatto facile, veloce e molto gustoso, dovete preparare con me la pasta al limone burro e parmigiano, una ricetta semplice, dal gusto delicato e dal profumo deliziosamente invitante di limone. Un primo piatto di pasta perfetto in ogni stagione, dall’inverno all’estate.
Ingredienti e Preparazione
Per fare gli spaghetti cremosi al limone con parmigiano e burro, occorreranno la pasta, nel nostro caso gli spaghetti trafilati al bronzo, limoni biologici quindi non trattati, burro, parmigiano e un po’ di pepe, preferibilmente rosa, e vi assicuro che in un attimo e senza aggiungere altro, otterrete un primo incredibilmente cremoso e delicato.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Limoni biologici
- Burro
- Parmigiano
- Pepe (preferibilmente rosa)
Preparazione:
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le tagliatelle seguendo le istruzioni indicate sulla confezione (di solito bastano 2-3 minuti per le tagliatelle fresche).
- Mentre la pasta cuoce, sciogliete il burro in una padella ampia a fuoco basso.
- Grattugiate la scorza dei limoni (solo la parte gialla) e spremetene il succo.
- Aggiungete il succo di limone e la scorza grattugiata al burro fuso, mescolando delicatamente.
- Scolate le tagliatelle al dente e trasferitele subito nella padella con la salsa al limone.
- Saltate la pasta a fuoco basso per circa 1-2 minuti, mescolando per amalgamare bene il condimento.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato, continuando a mescolare finché non si sarà sciolto e avrà reso la salsa ancora più cremosa.
- Aggiustate di sale e pepe a piacere.
La pasta preparata in questo modo va gustata subito, ancora calda e cremosa.
Spaghettini all'acqua di limone, olio e provolone del monaco - Le ricette di Peppe Guida
Varianti e Consigli
- Senza panna: Se preferite una versione più leggera, potete omettere la panna.
- Con erbe aromatiche: Per un tocco in più, potete aggiungere qualche foglia di basilico o menta fresca alla salsa.
- Con gamberi: Per un piatto più ricco, potete aggiungere dei gamberi saltati in padella.
Le tagliatelle al limone sono ideali per chi ama i sapori freschi e semplici. Grazie alla velocità di preparazione, rappresentano una soluzione perfetta per un pranzo leggero o una cena improvvisata, ma anche per sorprendere i vostri ospiti con un piatto raffinato che sa di Mediterraneo.
La Storia degli Spaghetti al Limone del Garda
Quella degli spaghetti al limone del Garda è una storia curiosa che parte da lontano. I limoni sul Garda sono arrivati dalla Riviera ligure nel corso del 13° secolo dai frati del convento di San Francesco di Gargnano. Il clima però non era così mite e si costruirono le limonaie: apposite serre che consentirono la produzione di limoni, cedri e aranci, di cui il Garda fu per lunghi secoli centro fiorente e protagonista del commercio mondiale.
Oggi non è più così e il Limone madernino, piccolo e con la buccia sottile, acido e profumatissimo, viene coltivato ancora in una sola limonaia, quella di Gargnano, chiamata La Malora. Qui si possono anche visitare le piante centenarie che crescono in terra, ma nelle tipiche costruzioni in legno e pietra, che vengono scoperte e coperte per proteggere o far maturare gli alberi e i loro frutti. Sono limoni preziosi, ingrediente feticcio a Casa Leali, ristorante che era la casa di famiglia dei fratelli Andrea (chef) e Marco (sommelier e maître di sala) a Puegnago, nell’entroterra fra Manerba e Salò, a pochi passi dalla sponda bresciana del lago di Garda.
Prelibatezze e zero sprechi
Con i celebri limoni Andrea Leali realizza diversi piatti, come il Risolimone, realizzato utilizzando il 100% dei limoni della limonaia del Garda, piatto simbolo di quella che amano chiamare la Nuova Cucina Gardesana. «Qui a Casa Leali compriamo più limoni che patate e abbiamo un esubero di scorza e polpa», racconta Andrea. Come usarli per non sprecare e valorizzarli fino in fondo? Hanno preso ispirazione da una ricetta marocchina, i limoni confit sotto sale. Li si mette sotto sale e li si lascia riposare per 40 giorni, finché la polpa non diventa morbidissima.
Ispirazione dichiarata, quella dello Spaghetto al limone di Peppe Guida, che si prepara in modo classico, con un brodo di scorze, limoni spremuti e foglie in cui si cuoce la pasta. Bastano circa 40 minuti per fare il brodo di limoni e si può conservare in frigorifero. Va fatto cuocere lentamente, in modo da non estrarre l’amaro. Peppe Guida nel suo ristorante lo serve da una decina d’anni, lo cuoce completamente a risotto in padella senza prima bollirlo, e lo condisce con provolone poco stagionato.
La versione di Casa Leali è nordica, viene cotto prima in acqua, finito in padella con il brodo e mantecato con il burro. Da servire con una grattugiata di limone e olio al limone - per questa versione semplificata, da fare a casa - o con aggiunta di crema di limoni confit e di polvere di foglie di limone, nella versione al ristorante.
Ingredienti e procedimento per 4 persone
- 240 g spaghettini
- 50 g burro
- 1 limone intero
- 35 g olio extravergine d’oliva varietà Casaliva
- 30 g parmigiano 24 mesi
Per il brodo di limoni
- 6 L acqua
- 250 g limone spremuto (tenere da parte il succo)
- 6 foglie limone
- sale
Bollire tutti gli ingredienti a fuoco lento, filtrare e scartare i solidi, salare leggermente.
Per l’olio al limone
- 200 g di olio di vinaccioli o di semi
- scorza di 2 limoni
Frullare con un blender l’olio e la scorza di limone (senza parte bianca). Filtrare e tenere da parte, in frigorifero.
Per gli spaghetti
Far cuocere gli spaghetti la metà del tempo (3 minuti circa) e scolarli con poca acqua di cottura. Finirli in padella con il brodo di limoni, mantecare fuori dal fuoco con l’olio, il burro e il parmigiano, la scorza di limone. Allungare se necessario con il brodo di limoni.
Pasta Tonno, Limone e Parmigiano
Pasta tonno, limone e parmigiano, la pasta veloce e golosa dello studente fuori sede. Certo il connubio tonno in scatola e parmigiano potrebbe farvi storcere il naso, ma fidatevi: è buonissimo!! Io non sono stata una studentessa fuori sede, ma di colleghi fuori sede ne avevo tanti e questa era la lori ricetta salva cena e di “pasta dell’ultimo minuto” che ci piaceva moltissimo. Tonno, olio d’oliva, pepe e parmigiano, il tutto accompagnato da una grattugiata di scorza di limone, regalavano un sugo per un primo piatto decisamente delizioso! Volete provarlo?
Pasta al Limone Senza Panna e Formaggio
In cerca di idee per un primo piatto semplice e saporito? Prepariamo insieme la pasta al limone, una ricetta facilissima e dal gusto delicato e agrumato, perfetta per l’estate. Per realizzare gli spaghetti al limone ci occorrono solo la pasta, nel nostro caso gli spaghetti, un limone non trattato, olio di oliva, burro e una macinata di pepe finale. Non metteremo né panna né formaggio, per fare in modo che il vero protagonista sia il gusto del limone.
Lessiamo gli spaghetti in abbondante acqua salata e scoliamoli a metà cottura indicata in confezione. A questo punto uniamo gli spaghetti, un po’ di acqua di cottura della pasta e il succo di limone. Completiamo la cottura della pasta “risottandola”, in modo da farla ben insaporire.
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