Troppo tempo è trascorso dall’ultima volta in cui ho avuto modo di dedicarmi a questo mio diario. Così ogni volta che accade me ne cruccio, poiché “Clara pasticcia” è una mia creatura e mi piace nutrirla, coccolarla e farla crescere bene.
La pasta matta integrale è una preparazione base della cucina italiana, ideale per chi cerca un'alternativa più sana alla pasta tradizionale. Si prepara in pochi minuti con ingredienti semplici come farina integrale, acqua, olio e sale.
Questa pasta è perfetta per torte salate, strudel e cestini, e si adatta sia a farciture dolci che salate. Essendo una ricetta fatta di sola acqua, farina e pochi grassi diventa una base light da inserire senza scrupoli in una dieta equilibrata senza strappi alle regole.
La Pasta Matta non ha poi bisogno di lievitazione è quindi pronta da subito, solo un piccolo riposo per renderla più malleabile ed elastica. E’ un’ impasto veloce da preparare e per questo motivo è preferibile consumarlo al momento poiché se lasciato in frigorifero perderebbe parte della propria elasticità.
Ricetta Base della Pasta Matta Integrale
La pasta matta integrale di questa ricetta si prepara in 10 minuti, è sana, salutare e non necessita di capacità di impasto. Farina integrale, olio, aceto e sale: pochi ingredienti per una pasta naturale, utilizzabile per torte salate e cestini.
Ingredienti:
- 200 g di farina integrale
- 50 g di farina 00
- 100 g di acqua frizzante a temperatura ambiente
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- q.b. di sale fino
Preparazione:
- Su un piano di lavoro freddo disponiamo a fontana le farine prima miscelate fra loro e il sale, uniamo l'acqua e l'olio.
- Impastiamo con le mani, facendo ben incorporare i liquidi con le farine.
- Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Spennelliamo di olio extra vergine e avvolgiamo con pellicola da cucina.
- Riponiamo in frigorifero per circa 30 minuti (il tempo di preparare la farcia).
Stendetela sottile perchè è senza lievito e senza burro, quindi se troppo spessa può risultare molto soda, quasi croccante.
Quando dovrai utilizzare la pasta matta integrale con olio tirala fuori dal frigo, aspetta 5 minuti e poi la potrai utilizzare.
Torta Salata con Pasta Matta Integrale, Verze e Patate
Questa è una gustosa variante per utilizzare la pasta matta integrale, arricchita con verdure di stagione.
Ingredienti aggiuntivi:
- 1 verza non troppo grande
- 2 patate (grosse come un pugno)
- q.b. di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g di pancetta affumicata a cubetti
- q.b. di sale, aglio e peperoncino
- q.b. di olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
- Prepariamo la pasta matta che dovrà poi riposare circa 30 minuti in frigorifero, il tempo di preparare la farcia.
- Laviamo la verza, tagliamola a metà, eliminiamo le coste dure e tagliamo a listarelle. Laviamo ancora.
- In una capiente padella antiaderente o di ceramica inseriamo l'olio, l'aglio e il peperoncino, facciamo insaporire e uniamo la verza. Cuciniamola senza stufarla in modo che resti croccante e golosa.
- Adesso mettiamo a bollire un pentolino d'acqua leggermente salata.
- Laviamo le patate, priviamole della buccia e affettiamole sottilmente con l'utilizzo della mandolina. Mettiamole sfoglie di patate a cuocere in acqua per circa 1 o 2 minuti. Scoliamo e stendiamo sulla placca da forno o su di una carta forno in modo che asciughino.
- Stendiamo la pasta matta con il matterello, adagiandola poi in una tortiera di 20 o 22 cm di diametro, foderata con carta forno.
- Versiamoci la pancetta affumicata, le verze, e copriamo con le sfoglie di patate, spolverizzate con il parmigiano.
- Cuociamo in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, fino a doratura.
- Serviamo calda o tiepida.
Presto nuove ricette con questa verdura che rappresenta la regina dell’inverno, ricca di antiossidanti, sali minerali e vitamine per una cucina sana ma con sapore.
Cestini di Pasta Matta Integrale
Un'altra idea per utilizzare la pasta matta integrale è creare dei cestini da farcire a piacere.
Noi abbiamo creato dei cestini. Per stendere la pasta utilizzate poca farina per spolverare il piano e ottenete una sfoglia sottile a matterello. Con dei coppapasta ricavate dei dischi di pasta matta e disponeteli nei pirottini. Inserite i pirottini nella teglia per muffin e la pasta assumerà la forma di cestino.
Per cuocere in bianco, ritagliate quadratini di pasta sfoglia e disponeteli sopra i dischi di pasta. Coprite con dei pesi (legumi secchi) e infornate 30 minuti a 180°. Se avete steso la pasta molto sottile, vi basteranno 15 minuti.
Noi abbiamo farcito i cestini con formaggio spalmabile, acini di uva spellati, lattuga e roselline di affettato vegan.
La fortuna di vivere su quest’ Isola è anche questa….reperire prodotti genuini, che crescono dietro l’ angolo, che tante volte vengono cucinati al momento…un lusso che capisco non essere per tutti, di questo me ne rendo conto. Materie prime preziose, che si rischia di dare per scontate, devo invece ricevere il giusto riconoscimento poiché regalano ad un piatto quel valore aggiunto che non sempre si riesce a riconoscere!
Oggi quindi per me si festeggia…e cosa direte voi? Per questa grande occasione quindi ho deciso di preparare una pasta matta alla ricotta utilizzando farine integrali, questa sarà la dimora accogliente per questi funghi che ancora odorano di terra! Per la farcia della torta salata di oggi, ho scelto ancora la ricotta per la delicatezza e lo speck per il sapore forte e deciso.
Se non riuscirete a trovare i funghi, potrete sostituirli con un ortaggio a vostro piacere; andranno benissimo delle zucchine, delle melanzane, dei peperoni, del radicchio o anche più ingredienti insieme….la fantasia potrà giocare un ruolo fondamentale in questa ricetta quindi non limitarsi a ciò che si riesce a leggere ma lasciate entrare in gioco la vostra esuberanza!
Ma adesso lascio la scena a dosi e preparazioni.
La pasta matta in generale è una pasta che si tira ma non si spezza, con pochi grassi rispetto ad una classica Brisée all’ olio extravergine d’ oliva, la più economica tra le ricette base, un impasto veloce e leggero che si presta per la preparazione di torte salate e ripiene, strudel ma anche per ricette dolci poichè, se farcito con ingredienti umidi, non perde la propria consistenza restando sodo anche dopo la cottura.
Nella ricetta di oggi l’ olio sarà sostituita dalla leggerezza della ricotta che renderà la ricetta ancora pi’ light . In un recipiente unire la ricotta, l’ uovo, lo speck, il Grana Padano, il sale, il pepe e la mozzarella tritata.
Arrotolare la sfoglia su se stessa e formare una sorta di grande conchiglia.
Questa volta ho realizzato una sorta di pasta briseè facile e veloce ma con la farina integrale e senza burro ma utilizzando l’olio di oliva, potremmo chiamarla pasta matta integrale.
Prendiamo la pasta matta integrale con olio e stendiamola con un mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro, foderiamo uno stampo imburrato da 22 cm, bucherelliamo e farciamo con verdure, formaggi o salumi. Possiamo ricoprire con altra pasta matta.
Grazie per aver letto fin qui. Ti aspetto!Se questa ricetta ti è piaciuta clicca sulla quinta stella che trovi qui sotto!
Per la cottura dipende sempre dall’utilizzo che ne farete.