La pasta con salsiccia e melanzane è un classico primo piatto estivo che unisce il gusto irresistibile delle melanzane fritte a un ricco sugo di salsiccia. È un primo piatto che ricorda un po' la classica Pasta alla Norma, ma con quella marcia in più data dalla salsiccia che lo rende un piatto unico completo e appagante. Questo piatto è un meraviglioso esempio della cucina "di terra" del nostro Sud Italia. È un matrimonio perfetto tra i prodotti dell'orto, come le melanzane e il pomodoro, e quelli della tradizione contadina, come la salsiccia di maiale.
Oggi vi suggeriamo un primo piatto dal sapore avvolgente e dal gusto davvero delicato: la pasta con crema di melanzane e salsiccia. Facile e veloce da realizzare, questa ricetta si presta ad essere il primo piatto gustoso di un pranzo in famiglia o una cena tra amici e sarà ancora più gradito se accompagnato da un bicchiere di buon vino rosso.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta
- 250 gr di salsiccia Paesana Verzino AIA
- 550 g di melanzane
- 1 kg di pomodori ramati
- 1 melanzana
- 4 nodi di salsiccia
- Metà cipolla
- 1/2 cipolla
- Qualche foglia di basilico
- q.b. basilico
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 peperoncino
- Metà bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Olio e.v.o.
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per preparare la nostra pasta melanzane e salsiccia si parte proprio dalle melanzane, che vanno tagliate a cubetti e poi fritte in abbondante olio caldo fino a doratura. Il trucco delle melanzane: Non saltate il passaggio di mettere le melanzane sotto sale! Serve a far perdere loro un po' di acqua di vegetazione e quel retrogusto amarognolo. Lava la melanzana e tagliala a dadini, sala e lascia riposare per 30 min circa. Tagliare le melanzane a cubetti grandi e friggerle in olio bollente. Scola le melanzane fritte su un foglio di carta assorbente, aggiungile al sugo e termina la cottura.
A parte, prepariamo un sugo alla salsiccia, rosolando per prima cosa la cipolla tritata in un tegame con olio e sale, quindi aggiungendo la salsiccia per farla rosolare e dorare. La salsiccia giusta: Scegliete una salsiccia di maiale di buona qualità, magari quella a grana grossa. Il suo sapore farà la differenza. Nella padella delle melanzane rosola la salsiccia sbudellata e sbriciolata. In una padella antiaderente sbriciolate la salsiccia Paesana Verzino AIA e fatela rosolare assieme ad un filo di olio e la cipolla che avrete affettato a fettine sottili. Quando il soffritino sarà pronto, alzate la fiamma e versate la salsiccia, fatela rosolare bene mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare la salsiccia con il vino bianco serve a sgrassarla un po' e a darle un tocco di acidità che bilancia bene il sapore ricco della carne. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto. Se non hai il vino bianco o preferisci non usarlo, puoi ometterlo.
Aggiungere i filetti di pomodoro, 10 foglie di basilico e aggiustare di sale. Quando il sugo sarà quasi pronto, non ci resta che lessare la pasta e versarla nel condimento per poi amalgamare bene il tutto. Unite poi anche la crema di melanzane e lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, molto al dente. Non sprecare l'acqua della pasta! È un tesoro! Tenetene da parte un mestolo prima di scolare la pasta. Se il sugo dovesse risultare troppo denso, potete aggiungerne un po' in padella mentre mantecate.
Una volta che la pasta sarà al dente, scolatela e terminate la cottura nella padella con la salsa di melanzane e la salsiccia condendo con un pizzico di sale. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con il sugo. Cuoci la pasta al dente, scolala e mettila nel tegame del sugo mescolando per condirla bene. Al bisogno aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta, termina con un filo d’olio, un po’ di pecorino a scaglie, basilico fresco. Mescolate, mantecate con un po' di olio e continuate a rimestare per amalgamare bene i sapori, unite un po' di acqua di cottura della pasta al bisogno mentre mantecate. Profumate con il basilico spezzettato a mano, aggiungete ancora un po' di pepe, se preferite.
La pasta con salsiccia e melanzane si gusta al meglio ben calda e, se vogliamo, completandola con un po’ di formaggio grattugiato oppure con un po’ di ricotta salata.
Consigli aggiuntivi:
- Se vuoi rendere la tua pasta al sugo di melanzane e salsiccia un po' più leggera, puoi cuocere i cubetti di melanzana in forno con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a doratura, oppure saltarli in padella.
- Questo sugo così ricco chiama un formato di pasta che sappia raccoglierlo bene. I fusilli, come nella nostra ricetta, sono perfetti. In alternativa, ti consiglio della pasta corta e ruvida come i rigatoni, le penne rigate o i paccheri.
- Puoi preparare il sugo il giorno prima e conservarlo in frigo. Il sugo di melanzane e salsiccia è ancora più buono il giorno dopo! Potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Al momento di servire, vi basterà scaldarlo e cuocere la pasta.
Pasta con Melanzane e Salsiccia
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Grassi | 25-35g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 20-25g |
La pasta melanzane e salsiccia si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, anche se sarebbe meglio non preparare la pasta con così tanto anticipo.