Ricetta della Glassa Perfetta per Pancake: Semplice e Veloce

Se vi state chiedendo come fare la glassa fatta in casa, siete nel posto giusto! Oggi vi sveleremo la nostra ricetta e tutti i segreti per realizzare una glassa semplice e veloce, ideale per decorare pancake, biscotti, torte e molto altro.

Conosciuta anche come royal icing, la glassa è molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte. È composta da pochi ingredienti: albume d’uovo e zucchero a velo sono i principali, poi è possibile aggiungere coloranti e aromi per personalizzarla!

Una volta asciugata, questa glassa si solidifica, garantendo decorazioni resistenti e lucide. Potrete utilizzarla anche per dediche in occasioni speciali, ma se volete utilizzarla per decorare una torta vi consigliamo di usarne una ricoperta in pasta di zucchero.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare la glassa reale, segui questi semplici passaggi:

1. Versate gli albumi in una ciotola.
2. Sbattete con una frusta sino ad ottenere un composto schiumoso.
3. Sbattete energicamente sino ad ottenere una consistenza liscia e densa.
4. Aggiungete poco colorante alimentare e mescolate. Aggiungete man mano il colorante sino ad ottenere la tonalità voluta.
5. Ora preparate i conetti di carta forno e riempiteli.
6. La glassa reale va utilizzata subito.

Consigliamo di usare lo zucchero a velo non vanigliato per ottenere un bianco più brillante. Per far asciugare rapidamente i biscotti, lasciateli al fresco, ma non in frigorifero.

Consiglio extra: Nel caso la vostra glassa reale dovesse seccarsi, basterà aggiungere qualche goccia di limone e mescolare. Fate attenzione a non aggiungere subito tante gocce!

Come Utilizzare la Glassa per Pancake

La glassa può essere utilizzata in diversi modi per arricchire i vostri pancake:

• Decorazione finale: Basterà realizzare una torta pancake impilando un pancake sopra l’altro e decorando l’ultimo della pila con le decorazioni che preferite, per esempio utilizzando frutta fresca o biscotti sbriciolati.
• Farcitura: Al posto della glassa, tra un pancake e l’altro, potete realizzare una crema al gusto che preferite e utilizzare la glassa come decorazione del pancake finale.
• Pancake al cioccolato: Se avete voglia di una versione ancora più golosa per i vostri pancake con glassa, provate i pancakes al cioccolato!

La Glassa al Philadelphia è una crema molto semplice da realizzare e ottima per decorare o accompagnare dolci, torte o pancake. Per preparare questa glassa, unite in una ciotola il philadelphia preferibilmente a temperatura ambiente in modo che sia più facile lavorarlo, con lo zucchero a velo setacciato. Mescolate aiutandovi con una forchetta fino a quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Quando avrete ottenuto una crema liscia e senza grumi, ecco che la vostra glassa sarà pronta per essere utilizzata.

Glassa all’Acqua: Una Soluzione Veloce

Diciamo la verità, la glassa all’acqua non è una vera e propria ricetta, ma può tornare utile in tante occasioni perché, essendo molto semplice da fare, permette di decorare biscotti, muffin e perché no, anche una torta, con grande facilità! Proprio per la sua versatilità e la sua semplicità, ho pensato di farci un post ad hoc.

Per quanto riguarda le dosi, io mi sono basata sulla confezione tipo di zucchero a velo che è da 125 g, in modo da non lasciare nessuna busta aperta in giro per casa! Con queste dosi potrete glassare una ventina di biscotti, circa 10 muffin o una torta di 20 cm di diametro. Purtroppo non posso essere più precisa perché lo spessore della glassa influisce molto sulla resa.

Ingredienti per la Glassa all’Acqua

• 125 g zucchero a velo
• 20 ml acqua q.b.
• Coloranti alimentari (ovviamente sono facoltativi)

Preparazione della Glassa all’Acqua

1. In un pentolino versate l’acqua e portatela a bollore. Data l’esigua quantità, ci vorrà pochissimo tempo.
2. A questo punto, versatela in una ciotolina dove avrete messo precedentemente lo zucchero a velo.

Cupcake e Frosting: Un Abbinamento Perfetto

I cupcake sono dolcetti monoporzione tipici della pasticceria americana e inglese. Si tratta di tortine soffici e piatte, prima cotte in forno e poi farcite con frosting corposi e strutturati, ovvero delle creme o glasse a base di mascarpone, formaggio o burro; infine decorati a piacere: con frutta fresca o secca, cioccolato, granelle, confetti.

Il segreto per delle basi soffici che non si sgonfiano è utilizzare ingredienti e burro a temperatura ambiente; in questo modo le tortine non subiranno variazioni termiche in cottura. Da questa versione base, potete realizzare sia dei Cupcake alla vaniglia classici e tante varianti squisite; come Cupcake al cioccolato con base al cacao e frosting al cioccolato o alla nutella oppure basi chiari con glassa allo yogurt. Infine, potete realizzare infinite decorazioni Cupcake!

5 Modi per Fare la Glassa Frosting

Oggi vediamo insieme 5 modi per fare la glassa frosting, cioè la crema per guarnire i cupcake:

1. Panna vegetale: Montiamo per bene 250g di panna vegetale già zuccherata con il frullatore e siamo pronti a decorare i cupcake con la sac a’ poche.
2. Formaggio spalmabile e panna: Montiamo 125g di panna montata, a parte frulliamo insieme 125g di formaggio spalmabile e 2 cucchiai di zucchero a velo e poi uniamo i due composti continuando a frullare.
3. Frosting al burro: Frulliamo insieme 100 g di burro ammorbidito, 2 cucchiai di latte e in seguito aggiungiamo 200 g di zucchero a velo, continuando a frullare.
4. Yogurt e panna: Montiamo bene 200g di panna vegetale e poi aggiungiamo 50g di yogurt continuando a frullare.
5. Frosting al mascarpone e panna: montate 250 ml di latte freddo e una confezione di panna da montare da 250 ml, con 250 g di mascarpone. Tutti gli ingredienti devono essere freddi. Unite gradualmente lo zucchero a velo come se doveste spolverizzare la farina, amalgamate per cinque minuti con le fruste elettriche.

Esistono anche altri modi per decorare i cupcake e che prevedono un'aggiunta al frosting. Ad esempio? Dopo aver sistemato la glassa, spolverizzatela con del cacao in polvere, con degli zuccherini colorati, la granella di nocciole oppure scaglie di cioccolato fondente.

Ghiaccia Reale: Consigli e Trucchi

La Ghiaccia Reale (Royal Icing) è una glassa bianca dolce a base di zucchero a velo, albume e succo di limone; che asciugandosi si indurisce. Si utilizza per decorare e glassare biscotti, muffins, torte, cupcakes e realizzare piccoli- medi oggetti di zucchero.

La Ghiaccia Reale può assumere diverse consistenze; a seconda di quanto zucchero a velo vanigliato si aggiunge e a seconda della sua compattezza, viene utilizzata per “scrivere”, delineare contorni, disegnare, creare decori lineari e/o tridimensionali (consistenza densa); oppure per “glassare” (consistenza morbida). Si colora perfettamente, assumendo toni uniformi, plastici davvero belli anche una volta indurita!

Trucchi per la colorazione: Di solito la Ghiaccia Reale si colora perfettamente, ci sono però colori difficili da ottenere, sopratutto se parliamo di coloranti naturali in gel e sono il Rosso e il Nero. Per ottenere un rosso intenso brillante e un nero carbone meglio utilizzare coloranti in polvere, altrimenti vi occorrerà parecchio quantitativo di colorante liquido e purtroppo si corre il rischio che più colorante inserite all’interno della ghiaccia, più quest’ultima risulterà fluida e liquida!

Come utilizzare la sac à poche: Motivo per cui prediligo la sac à poche classica, a cui aggiungere i beccucci della dimensione apposita N° 1, 2 o altri formati in base al decoro da realizzare. Il beccuccio in ferro garantisce una decorazione perfetta, senza sbavature. Quelli che vedete nella foto sono beccucci N° 1 e 2 i più piccoli che esistono in commercio, ideali per “scrivere”, disegnare e glassare.

Conservazione: La Ghiaccia Reale dura, quindi già utilizzata su torte e biscotti, si conserva perfettamente in base al dolce che avete decorato.

Tabella Riassuntiva delle Ghiacce e Frosting

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