Pasta Melanzane, Pancetta e Pomodorini: Una Ricetta Facile e Gustosa

Molto spesso ci ritroviamo con molti avanzi nel frigo e quando realizziamo come consumarli ci viene incontro la fantasia. Oggi vi propongo una ricetta facile, veloce e gustosa: melanzane e pancetta. Una delle prime ricette sperimentate ai tempi dell’università ma sempre ottima da proporre.

La pasta alle melanzane è un primo piatto molto gettonato, sia nella cucina italiana ma anche in quella internazionale. Questo non è un piatto come carbonara, amatriciana, cacio e pepe, non è come la puttanesca o aulive e chiappariell, no, non è una ricetta storica, forse si potrebbe avvicinare alla storica norma Siciliana, ma lungi da me paragonarla ad essa, le penne melanzane e pancetta racchiudono i sapori mediterranei e in questo caso mi hanno svuotato il frigo da alcuni avanzi che singolarmente non mi avrebbero garantito la cena.

Facile e veloce, la pasta con melanzane pomodorini e pancetta è uno dei piatti estivi più amati e conosciuti, non solo per la stagionalità delle verdure usate, ma anche e soprattutto per la velocità con cui si prepara e per il gusto sfizioso e rustico che ci regala. Se, poi, uniamo anche un po’ di pancetta, la nostra pasta sarà ancora più invitante e gustosa!

La sua semplicità, la velocità nella sua realizzazione la rendono una ricetta davvero pratica. Ero solito prepararla quando avevamo una cena tra colleghi e amici di università e non ha mai deluso nessuno. I vostri commensali vi ringrazieranno e vi chiederanno il bis, fidatevi. Allora? vi ho convinti? Proviamola insieme.

La pasta melanzane e pancetta è un primo piatto dal sapore deciso che metterà tutti d’accordo a tavola. Prepararla è davvero semplice e, in poche e semplici mosse, riuscirete a gustare un piatto davvero saporito. Ecco la ricetta completa della pasta con melanzane e pancetta!

Ingredienti

• 320 g Pasta corta (io ho usato i paccheri)
• 2 Melanzane (grandi)
• 8 Pomodorini ciliegino
• 50 g Pancetta (tagliata a listarelle)
• 200 g di fette di pancetta
• 400 g di pasta
• 2 melanzane
• Olio extravergine di oliva
• 5 pomodorini
• 1 cipolla
• 1 Cipolla
• 1 ciuffo Prezzemolo q.b.
• Pepe nero q.b.
• Foglie di basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.

Se non ti piace la pencetta affumicata puoi sostituirla con quella dolce o con un altro salume a tua scelta.

Preparazione

1. Dopo aver pulito le melanzane, tagliatele a cubetti. Tagliate poi a metà anche i pomodorini. Tritate finemente la cipolla.

   

2. Per prima cosa taglia le melanzane a cubetti e i pomodorini in quattro parti. Trita la cipolla finemente, quindi metti da parte le verdure appena tagliate.

   Lavate le melanzane e i pomodorini. Tagliate le melanzane a dadini e i pomodorini in quattro. Togliete la cotica alla pancetta e tagliatela a dadini.

3. Fai scaldare in una padella dell’olio extra vergine di oliva, dopodiché aggiungi le melanzane, i pomodorini e la cipolla. Aggiungi un po’ di sale, il pepe nero e il prezzemolo.

   Fate rosolare la pancetta in padella con un filo d'olio così da farla dorare. Aggiungete la cipolla tritata, i cubetti di melanzana, i pomodorini, un pizzico di sale e un po’ di acqua. Coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere gli ingredienti a fuoco basso (mescolando di tanto in tanto).

   In una padella, rosolare la cipolla, tagliata finemente. Aggiungete i dadini di pancetta, rosolare a fuoco medio. Versate il vino bianco e lasciate evaporare. Unite le melanzane e cuocete a fuoco medio. Infine aggiungete i pomodorini, regolate con sale e pepe e terminate la cottura.

4. Fai rosolare le verdure a fiamma moderata, per una decina di minuti, finché non saranno ben cotte.

   Quindi aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà, lasciali rosolare velocemente, poi copri con coperchio e lascia cuocere per 10 minuti, regolando di sale.

5. Nel frattempo, taglia la pancetta a listarelle, quindi lasciala da parte. Quando le verdure saranno cotte, unisci la pancetta tagliata finemente e mescola.

   In una padella antiaderente fai rosolare la pancetta a fuoco moderato, senza aggiungere altri grassi.

6. Fai cuocere la pasta, in una pentola a parte, con abbondante acqua salata. Una volta cotta, scola la pasta e uniscila al sugo preparato, quindi amalgama il tutto per un paio di minuti, mescolando con un mestolo di legno.

   Lessate gli strozzapreti freschi in abbondante acqua calda salata, scolateli e saltateli in padella con il sughetto. Servite il piatto caldo. Buon appetito. Fatemi sapere poi cosa ne pensate e se è piaciuta ai vostri commensali.

   In una pentola, fate bollire l’acqua per poi aggiungere un pugno di sale e la pasta da cuocere. Una volta che sia la pasta che le melanzane saranno cotte, scolate la pasta e unitela al condimento delle melanzane.

7. Spegni il fuoco e servi a tavola la pasta con melanzane pomodorini e pancetta ancora calda.

   Quando le caserecce saranno cotte, scolale e mettile direttamente nella padella con il condimento. Falle saltare per qualche istante unendo anche quasi tutta la scamorza affumicata precedentemente grattugiata a julienne. Impiatta nei piatti da portata, completando ogni porzione con un po’ delle melanzane, della pancetta e della scamorza tenute da parte.

Consigli aggiuntivi

Una nota di redazione, io preferisco non aggiungere il formaggio grattugiato su questo primo piatto perchè mi piace sentire i vari profumi senza ulteriori ingredienti.

Tendenzialmente, le melanzane hanno un retrogusto lievemente amaro e gli abbinamenti migliori sono quelli con un ingrediente a tendenza dolce in grado di contrastarlo. In primis il pomodoro: la pasta al sugo di melanzane o con melanzane e pomodorini è un ottimo abbinamento.

Un mix di sapori unici, il dolce e cremoso della melanzana, il deciso e profumato della pancetta affumicata. Se a questo si aggiunge una pasta fresca di ottima qualità (io ho usato gli strozzapreti del pastificio Maffei), il risultato è fenomenale.

La melanzana è arrivata in Europa con il nome arabo “bardigian” che, data l’usanza tipica del Medioevo italiano di aggiungere il prefisso “melo” a tutti gli ortaggi provenienti da Paesi lontani (come melo-grano e mela-cotogna), è presto divenuto melo-bardigian e poi “melanzana” (o “mulignana” nei dialetti meridionali).

Le penne rigate con pancetta, pomodorini, melanzane fritte e Philadelphia senza Lattosio sono un primo piatto cremoso e molto saporito, facile da preparare e richiede anche poco tempo. Realizzare le penne rigate con pancetta, melanzane fritte, pomodorini e Philadelphia senza Lattosio è davvero molto semplice. Innanzitutto lavate la mezza melanzana e tagliatela a cubetti piccoli. In un’ampia padella mettete l’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio sarà dorato aggiungete la pancetta affumicata a cubetti. Mescolate con cura e lasciate soffriggere per un paio di minuti, dopo di che abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a quando i pomodorini diventeranno teneri. Per ultimo aggiungete il formaggio Philadelphia senza Lattosio e le melanzane fritte a cubetti. Cuocete le penne rigate in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele con il condimento appena preparato.

Nel momento in cui si vogliono cucinare le melanzane conviene affettarle, non troppo sottili, ungerle esternamente con poco olio e grigliare su una piastra per pochi minuti per lato. Mondare le melanzane e tagliarle a rondelle, piastrarle per pochi minuti per lato e tenerle da parte. In padella rosolare la pancetta fatta a cubetti, senza aggiungere olio, quando avrà rilasciato il suo grasso unire l'aglio tritato e il peperoncino, dopo 10 secondi le melanzane grigliate, sfumare con il vino bianco, e sistemare di sale. Coprire e cuocere a fuoco medio per 8 minuti circa, aggiungendo acqua se occorre. Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata (buttare la pasta quando si aggiungono le melanzane al sugo), scolarla quando pronta e saltarla assieme al condimento di melanzane e pancetta aggiungendo poca acqua di cottura se occorre.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

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