Fare la pizza in casa buona come quella della pizzeria non è impossibile: serve solo la ricetta giusta. La pasta per la pizza è una ricetta base semplice per una pizza fatta in casa che si prepara con pochi ingredienti e poi si guarnisce come meglio si crede, magari conferendo anche una forma insolita, come la nostra soffice ciambella pizza. Il segreto per un risultato leggero e digeribile sta nell'equilibrio tra idratazione e tempi di riposo. Ecco la ricetta base per fare l’impasto per pizza in casa, perfetto per pizzelle fritte, pizza in teglia, pizzette da buffet, calzoni, ecc...pizza soffice e leggera.
Solitamente l’impasto si prepara con pochi e semplici ingredienti: farina, lievito di birra, acqua, olio buono, sale ed un pizzico di zucchero che aiuta la lievitazione, esistono impasti più o meno idratati, questo che vi lascio io è molto idratato, la pizza richiede pazienza, ci sono impasti con molte ore di lievitazione ed altri con meno ore, comunque necessita di riposo, ma penso che questo tutti lo sapete.
Ma come fare per avere una pasta per pizza soffice, leggera e digeribile? Bisogna mettere poco lievito, non mi stancherò mai di dirlo, basta con impasti che trasbordano dalla ciotola in due ore solo perché sono stati utilizzati panetti interi di lievito di birra! Poi per digerirla ci vogliono giorni… comunque, questa in particolare è una pizza che necessita di almeno 5-6 ore di riposo, l’impasto è bolloso e alveolato, potete condirla a piacere con mozzarella e pomodoro, con le verdure, con salumi e formaggi, potete utilizzare la pasta per preparare focacce, focaccine, pizzette, pizzette fritte, calzoni fritti o al forno, pizza baciata, pizza chiusa, e leggete bene… anche pane e panini!
Esistono due alimenti che non possono mai mancare a tavola. Questi sono il pane e la pizza! Il primo è sempre presente e accompagna qualsiasi menù. Mentre, il secondo durante la settimana può sostituisce un pasto. Quindi, ogni giorni si sceglie di acquistarli per aggiungerli all’alimentazione. Ma volendo, si possono anche fare in casa. Il modo per impastare la pasta per pane e pizza è semplicissimo.
La mia ricetta dell’impasto per pizza è ad alta idratazione con pochissimo lievito e già di suo la pizza viene morbidissima e leggera, vedi qui la ricetta, in versione pane anche più buona. Prima di tutto vi passerò la ricetta dell’impasto e poi proseguiremo con la forma del panino. L’impasto è il mio preferito quello che ho scoperto negli ultimi anni grazie al mitico Sorbillo! Risultato un composto appiccicoso. Avvolgete nella pellicola e lasciate lievitare 8 ore. Regolatevi con la temperatura dell’ambiente semmai mettete l’impasto in frigorifero.
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
Ingredienti e Preparazione
L’impasto del pane e della pizza richiede davvero pochissimi ingredienti. Il primo è la farina che vi servirà per fare la pasta. A questa, aggiungerete il lievito, un elemento fondamentale che permetterà la lievitazione della pasta per pane e pizza. Mentre, gli altri elementi come il sale e l’olio sono sostanze, che inserirete per dare sapore alla pasta. Infine, potete scegliere il metodo d’impasto veloce. Oppure, l’impasto tradizionale. Il primo va fatto con l’impastatore elettrico. Invece, il secondo è quello che va fatto a mano sulla spianatoia.
Procedimento Passo Passo
Per preparare l'impasto per la pizza, versa tutta la farina in una ciotola capiente. Inizia a versare circa metà dell'acqua a temperatura ambiente e mescola energicamente con un cucchiaio di legno. Quando la farina avrà assorbito la prima parte di liquido, aggiungi ancora un po' d'acqua e inserisci il sale. Completa con la restante acqua e continua a mescolare. Ora lavoralo energicamente: stendilo e ripiegalo su se stesso più volte per dargli forza. Infine, forma un panetto tondo e lascialo riposare sul banco per 10 minuti, coperto dalla ciotola rovesciata.
In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito, aggiungete man mano l'acqua ed iniziate ad impastare. (Se usate il lievito di birra fresco scioglietelo in poca acqua presa da totale). Verso la fine aggiungete il sale e l'olio. Impastate con vigore per circa 5 minuti fino a quando diventa elastico e liscio. Se usate la planetaria usate prima il gancio K per mescolare e poi quello ad uncino per impastare. Se impastate a mano, lavorate prima tutto in ciotola e poi su un piano di lavoro leggermente infarinato sbattendo più volte l'impasto sul tavolo. Se volete potete fare anche un giro di pieghe. Allargate un po' l'impasto dandogli una forma rettangolare e procedete alle pieghe: prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate così anche per gli altri due lati. Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite bene con la pellicola alimentare.
La prima cosa che dovete fare è quella di mettere in una ciotola il lievito di birra sbriciolato. Aggiungete un po’ d’acqua tiepida e circa cento grammi di farina. Quindi, fate una pastella e lavoratela sul tavolo. Dopodiché, prendete una terrina più grande e versate il resto della farina. Aggiungete la pasta che avete ottenuto prima e lavoratela fino a ottenere una palla liscia. Se necessario, cospargetela con della farina.
Bisogna spingere in avanti l’impasto con i palmi della mani. La lavorazione deve essere costante e dovete ripeterla senza fare pause. Quando l’impasto risulta lucido, liscio ed elastico significa che è pronto. A questo punto, mettete la pasta in una ciotola e copritela con un canovaccio. Facendola così, lievitare per circa quattro ore. Trascorso il tempo, rimettete la pasta sul piano di lavoro e dividetela in panetti. Per poi, stenderla e realizzare la pizza o il pane.
Le Pieghe di Rinforzo
Trascorsi i 10 minuti di riposo, riprendi l'impasto per la pizza. Trasferisci il panetto sul piano leggermente infarinato e allargalo delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo. Ora ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti l'operazione: stendi leggermente e piega di nuovo i lembi verso il centro.
Quando l’impasto è pronto versatelo sulla spianatoia ben infarinata. Fate due pieghe su se stesso, noterete che comincerà a incordarsi in questo modo. Poi formate una pagnotta arrotolando su se stessa e lasciando la parte arrotolata sotto.
Lievitazione
Fate lievitare fino al raddoppio. Per aiutare la lievitazione mettete l’impasto ben coperto in forno spento con luce accesa, ci vorranno circa 2-3 ore. (i tempi variano secondo la temperatura di casa e la quantità di lievito leggi note). Dopo la lievitazione l'impasto è pronto per essere usato per fare pizza in teglia, pizzette da buffet, montanare fritte, calzoni, ecc...
Prendi una ciotola pulita e ungila bene con un filo d'olio: questo eviterà che l'impasto si attacchi. Il tempo è indicativo: la pasta per la pizza sarà pronta quando il suo volume sarà triplicato. Fate lievitare ancora fino al raddoppio. Vi consiglio di posizionarla già su la teglia che andrete a infornare già infarinata.
Se avete fatto le pagnottelle per pizza, amalgamatele tutte insieme e formate un filone allungato. Poi mettete l’impasto a lievitare per due ore. Fino al raddoppio. Altrimenti riponete in frigorifero e lasciatelo richiuso nella pellicola per poi passare alla preparazione il giorno dopo. Ovviamente fuori dal frigo prima di essere cucinato va fatta riprendere la temperatura per riprendere la lievitazione dell’impasto.
Stesura in Teglia e Cottura
Per fare la classica pizza in teglia: rovesciate l’impasto al centro di una teglia 30x40 cm, leggermente unta con l’olio e spolverata con un po’ di semola (sarà questa che farà staccare la pizza senza problemi dalla teglia). Stendete la pizza in teglia. Conditela come più vi piace. Fate riposare la pizza a temperatura ambiente fino a quando il forno non raggiungerà la temperatura. Preriscaldate il forno a 250° statico. Fate cuocere per circa 10 minuti su ripiano più basso del forno e poi altri 8-10 minuti in quello centrale. Sfornate e servite.
Rovescia l'impasto lievitato al centro. Attenzione: metti via il mattarello! Per non rovinare la lievitazione, stendi la pizza usando solo i polpastrelli. Distribuisci la passata di pomodoro (condita con sale, olio e origano) sulla base, lasciando libero il bordo. Il trucco per una cottura perfetta nel forno di casa? Non mettere subito la mozzarella! Inforna la pizza condita solo col pomodoro nella parte più bassa del forno, alla massima temperatura (250°C statico o 220°C ventilato) per circa 10-12 minuti.
Tira fuori la teglia per un istante, aggiungi la mozzarella (tagliata a dadini e ben sgocciolata) e un filo d'olio. Sposta la teglia nel ripiano centrale del forno e cuoci per altri 5 minuti, finché la mozzarella non sarà fusa e i bordi ben dorati. Preriscaldate il forno a 250° e cuocete nel ripiano medio basso per 30 minuti.
Se volete potete fare anche un giro di pieghe. Allargate un po' l'impasto dandogli una forma rettangolare e procedete alle pieghe: prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate così anche per gli altri due lati. Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite bene con la pellicola alimentare.
Consigli Utili
- Il sale "nemico" del lievito: Ricorda la regola d'oro: il sale non deve mai toccare il lievito concentrato, altrimenti ne inibisce la forza.
- Perché la pizza è venuta dura o "secca"? Spesso la causa è la cottura a temperatura troppo bassa o troppo prolungata. I forni di casa non sono potenti come quelli a legna: cuoci sempre alla massima potenza e non aver paura di posizionare la teglia sul fondo del forno per i primi minuti.
- La gommosità dipende spesso da una lievitazione insufficiente o da una "maturazione" mancata. L'impasto non ha avuto il tempo di rilassarsi.
- Per la pizza è preferibile il forno statico, che simula meglio il calore diretto del forno a legna e non asciuga troppo l'impasto.
Conservazione
La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.
- Posso congelare l'impasto? (Zero Sprechi) Assolutamente sì! Se hai preparato troppo impasto per la pizza, dividilo in panetti, ungili leggermente e chiudili in sacchetti gelo. Si conservano in freezer per 3 mesi.
- Avanzi di Lievito Fresco? Il cubetto da 25g è spesso troppo per una sola ricetta casalinga. Non buttarlo! Taglialo in porzioni (es. da 5g), avvolgile nella pellicola e congelale.
- Impasto crudo Se ti è avanzato dell'impasto per la pizza non lievitato, puoi congelarlo in panetti singoli avvolti nella pellicola.
- Pizza già cotta (Il trucco della padella) La pizza avanzata si conserva per un giorno a temperatura ambiente (o in frigo). Come riscaldarla? Evita il microonde che la rende gommosa!
Impastare la pasta per il pane e per la pizza è un lavoro davvero semplice. Naturalmente fare questo lavoro potrebbe risultare un po’ faticoso. Poiché, dovete eseguirlo ripetendo gli stessi movimenti per un tempo prolungato. In questo caso vi consiglio di dividervi il lavoro con un altra persona per darsi il cambio o avvalersi di un robot da cucina per la fase iniziale. Facendo in questa maniera otterrete un risultato ottimo per la vista, per il tatto e soprattutto per il gusto.