Quando si parla di pasta fresca fatta in casa si pensa subito alla pasta all’uovo poiché questo tipo di impasto è tipico di molte regioni italiane ma non di tutte. A casa mia la pasta fatta in casa si è sempre fatta senza uova ad eccezione di quella ripiena ma quando mi sono sposata con una persona allergica alle uova ho dovuto rivedere tutte le mie abitudini alimentari.
Fare la pasta fresca oltre a garantire alla mia famiglia un prodotto genuino che posso preparare con le mie mani, mi diverte e mi rilassa. L’impasto per pasta fresca senza uova è facilissimo da preparare! La pasta fresca fatta con questo impasto risulta più leggera e digeribile ed è anche adatta a chi è intollerante alle uova o a chi segue una dieta vegana.
Ingredienti e Preparazione
Per una buona riuscita della pasta bisogna seguire alcuni semplici accorgimenti che ora vi spiegherò e il risultato sarà garantito! Io ho utilizzato farina di farro, voi potete tranquillamente utilizzare semola rimacinata di grano duro. Con le dosi di questa ricetta otterrete 450 grammi di impasto, quindi sufficiente per 3 persone.
Ingredienti:
- Farina di farro (o semola rimacinata di grano duro)
- Acqua tiepida
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Setacciate la farina su una spianatoia e formate un incavo al centro.
- Prestate attenzione all’acqua, la sua quantità dipende dal tipo di farina che utilizzerete. Se usate la farina bianca di farro, come me, vi servirà aggiungere circa 100 ml di acqua.
- Setacciare la semola rimacinata su un piano di lavoro e impastarla aggiungendo l’acqua tiepida, l’olio ed il sale.
- Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti e far riposare l’impasto per almeno 15 minuti.
L’impasto per pasta fresca senza uova è pronto per essere utilizzato! Vi basterà stenderlo con il mattarello o con l’apposita macchinetta per la pasta per preparare tagliatelle, troccoli, lasagne, lasagnette, maltagliati, tagliolini, ecc.
Pasta fresca fatta in casa, senza uova: orecchiette, trofie, cavatelli, strozzapreti, fusilli.
Cottura e Consigli
La pasta fresca preparata con questo tipo di impasto si cuoce molto più velocemente rispetto a quella preparata con l’impasto con le uova. Praticamente dovete scolarla dall’acqua di cottura appena sale a galla, come si fa con gli gnocchi, se la stendete in modo sottile. Se la stendete più spessa i minuti di cottura variano dai 3 ai 5 minuti massimo.
Se fate più pasta potete congelarla senza problemi, l’importante è farlo nel modo corretto. I vari formati di pasta non ripiena possono essere sistemati su un vassoio e lasciati congelatore per circa 2 ore. Quando la pasta si sarà indurita metterla nei sacchetti adatti e rimetterli di nuovo in freezer.
Per la pasta ripiena, come per esempio i ravioli, il procedimento è diverso. I ravioli vanno sbollentati per qualche secondo, messi su un canovaccio pulito e fatti raffreddare. Solo dopo essersi raffreddati procedere come l’altro tipo di pasta.
Varianti e Colorazione Naturale
Per ottenere un impasto giallo potete utilizzare la curcuma, lo zafferano o il curry. Per l’arancione va benissimo la zucca dalla polpa color arancio molto acceso. Ottenere il verde è semplicissimo con gli spinaci o altre verdure a foglia larga. Alcuni aggiungono l’alga spirulina che si trova in commercio in polvere. Il rosso si ottiene con il concentrato di pomodoro o con la paprika dolce. Il viola con la barbabietola o con il cavolo viola in base alle sfumature che si vogliono ottenere ed il marrone con il cacao amaro, mentre per ottenere il nero si può utilizzare il nero di seppia.
Alternativa Pronta all'Uso: Sfoglia per Lasagne Rapunzel
Le lasagne di grano duro di Rapunzel non richiedono precottura ma si possono utilizzare subito con i condimenti preferiti. La pasta viene prodotta in modo tradizionale in Italia con semola di grano duro di alta qualità e pura acqua di sorgente. Un gusto autentico per fantastici primi piatti.
Istruzioni per la preparazione: disporre le lasagne crude in una teglia alternandole con gli ingredienti prescelti. Coprire bene lo strato superiore con la salsa e cuocere in forno a 200 °C per circa 35-40 minuti.
Ricetta Ragù Vegetale e Besciamella per Lasagne
Si adattano a preparazioni classiche, qui sotto vi riportiamo la ricetta per un ottimo ragù vegetale, ma con le lasagne la fantasia non ha mai limite.
Ragù Vegetale:
In una pentola capiente versare l’acqua con il brodo vegetale, le lenticchie precedentemente sciacquate e il granulare di soia già ammorbidito in acqua. Aggiungere le spezie e la passata di pomodoro.
Besciamella:
In una pentola versare le polveri e l’olio e mescolare a freddo aggiungendo l’acqua poco per volta con una frusta. Portare ad ebollizione, salare e aggiungere la noce moscata e lasciare sobbollire per qualche minuto fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.
Assemblaggio:
Versare nella teglia un filo d’olio e un mestolo di besciamella, disporre la pasta e coprire con il ragù e la besciamella per creare uno strato generoso. Proseguire con un altro strato di pasta fino a raggiungere 4 o 5 strati.