Patate Dolci al Forno: Ricetta Facile e Gustosa

Tutti amano le famose patatine fritte a stick, ma avete mai assaggiato le patate dolci a stick? A primo impatto si differenziano dalle classiche patate a pasta gialla per il loro colore arancione, poi una volta assaggiate le differenze diventano ancora più evidenti.

La patata dolce, conosciuta anche con l’epiteto di patata americana, non appartiene alla stessa famiglia delle comuni patate che siamo abituati a usare in cucina: ha un’origine tropicale, un colore rosso-aranciato e una pasta dal sapore dolce che la rende un tubero unico e davvero gustoso. Si tratta di una tipologia di patata originaria dell'America; questi ortaggi sono ricchi di betacarotene e vitamina C, inoltre presentano un alto tasso di potassio (più di quello che potreste trovare in una banana).

Le patate dolci al forno sono una deliziosa variante di un piatto che tutti amiamo, fin da bambini. E, lo scoprirete, sono ancora più buone e gustose di quelle che avete sempre apprezzato, grazie al loro sapore inconfondibile e ai pochi ma perfetti aromi che questa ricetta vi propone. Il piatto, inoltre, seppur calorico, è assai più sano delle tradizionali patatine, sia grazie alla cottura al forno, sia per la specificità delle patate dolci (o patate americane, come vengono curiosamente chiamate) che non sono tuberi ma radici ed hanno un indice glicemico molto più basso e contribuiscono a stabilizzare il livello di zuccheri nel sangue, con grandi benefici per il nostro organismo.

Infine, hanno un bellissimo aspetto, appetitoso e allegro, che le rende un piatto che porta il sorriso. E sapete quanto è importante… Un contorno vegetariano sfizioso e leggero, facilissimo da fare e perfetto anche come stuzzichino per aperitivi.

Chiamatela patata dolce, batata o patata americana: sempre di quella radice (non è un tubero!) si parla. Delicata, incredibilmente versatile in cucina, dall’antipasto al dolce, e dalle proprietà organolettiche e nutrizionali che le sono valse il titolo di vegetale più salutare del mondo secondo il CSPI-Center of Science in the Pubblic Interest. Ricche di vitamine, sali minerali, e carotenoidi; con zero grassi, poche calorie, e un indice glicemico dimezzato rispetto alle classiche patate, sono alleate ai fornelli e dell’organismo.

La patata dolce è un vegetale ricco di fibre (il doppio delle patate normali) e con un indice glicemico molto più basso. Ciò favorisce un impatto decisamente inferiore sulla glicemia e rallenta l’assimilazione dei carboidrati. Il colore arancione della sua polpa ci indica un elevato quantitativo di beta-carotene. In particolare, la varietà rossa contiene flavonoidi ed antociani, quindi è preziosa come antiossidante e anti-aging, in quanto neutralizzano i radicali liberi, e l’invecchiamento cellulare.

Le patate dolci sono antichissime: pensate che l’uomo si cibava di batate già 8.000 anni prima di Cristo, come testimoniano reperti trovati in Perù. Per averle conosciute dobbiamo ringraziare un certo Cristoforo Colombo, che le ha scoperte nel Vecchio Continente.

Le patate, come è noto, sono un alimento "rischioso" per i soggetti diabetici.

Come Scegliere le Patate Dolci

Le patate dolci vanno scelte con attenzione: meglio acquistare quelle di pezzatura media, non troppo grandi (potrebbe risultare troppo dura soprattutto al cuore della polpa). La radice deve essere soda al tatto, con la buccia senza macchie scure, muffa o tagli. In presenza di buccia raggrinzita, molle, ed eccessive radici, non acquistare le patate dolci perché già in avanzata maturazione. Non si devono inoltre avvertire odori strani. Se, una volta sbucciata, la polpa dovesse risultare morbida, non consumarla.

Le patate dolci non vanno tenute in frigorifero, ma in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall’umidità. Va benissimo una cassetta con dei fogli di giornale o della paglia, messa in cantina al buio, dove potrà mantenersi fino a due mesi.

Prima di cucinare le patate dolci, con o senza buccia, andranno lavate. Con una spazzolina, sotto l’acqua corrente fredda, andrà eliminato tutto l’eventuale residuo terroso.

Come Cucinare le Patate Dolci

Le patate dolci sono ottime sia crude che cotte, anche se la seconda opzione è più comune.

• Lessata: La batata può essere lessata con la buccia, intera oppure tagliata a cubetti immersi in acqua fredda. Dall’ebollizione sarà pronto in circa 20-25 minuti (prova stecchino per valutare la consistenza). A questo punto si possono condire con olio, limone e sale, oppure con spezie come paprika (quella che meglio si abbina!), curry, curcuma, aglio, prezzemolo, timo.
• Al forno: Le patate dolci possono cuocere in forno- intere con la buccia o senza; a tocchi o bastoncini- con olio, rosmarino, sale (e aglio a piacere). Saranno pronte in circa 40 minuti a 200°.
• In microonde: In un contenitore coperto da pellicola apposita, a 600-700 watt, per 6-7 minuti, controllato a metà cottura.
• In padella antiaderente: Con un filo di olio evo, invece, saranno pronte in una ventina di minuti.

Lo sapevate che della batata si mangiano anche i germogli e le foglie?

Ricetta Patate Dolci a Stick al Forno

In questa ricetta ho voluto aromatizzare gli stick con maggiorana e paprika, il risultato è fenomenale. Pronte in 20 minuti, potete servirle come antipasto o contorno.

Ingredienti:

• 1 kg di patate dolci (o americane)
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe nero
• 60 g di Parmigiano Reggiano DOP
• Timo

Preparazione:

1. Per preparare le patate dolci al forno servono davvero poche semplici mosse.
2. Pelate le patate, tagliatele a fette spesse mezzo cm e da queste ricavate tanti bastoncini delle stesse dimensioni.
3. Quindi ponetele in acqua fredda per 30 minuti.
4. Trascorsi i 30 minuti scolatele e asciugatele per bene.
5. Per prima cosa, pulite le patate, pelatele e tagliatele a stick.
6. Disponiamo gli stick nel cestello della friggitrice ad aria rivestito di carta forno.
7. Possiamo dare alle patate la forma che preferiamo: al posto dei bastoncini possiamo fare delle rondelle più o meno sottili, dei cubetti o delle chips tagliandole con la mandolina.
8. Sistemate gli stick in maniera omogenea su una teglia foderata con carta da forno.
9. È il momento di condirle: mettetele in una ciotola con olio EVO, un cucchiaio di amido di mais, un cucchiaio di paprika dolce, e Insaporitore VERDE con Presal® iodio protetto in quantità a piacere, ma senza esagerare.
10. Infornate le patate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, cercate di mescolarle di tanto in tanto in modo da garantire una cottura uniforme.
11. Adagia le patate dolci su una teglia ricoperta di carta forno, e inforna per un’oretta a 200° in forno statico preriscaldato.
12. Versate le patate Americane su una teglia coperta con della carta forno.
13. Trasferite la teglia in forno caldo a 190°-200° e cuocete le patate dolci al forno per circa 20-25 minuti.
14. Quando le vostre patate saranno dorate e croccanti, sfornatele e servitele calde.
15. Al termine della cottura sfornate le patate dolci al forno e servitele. Sono troppo buone!

Il nostro consiglio è quello di non lasciare avanzi e gustare subito le patate dolci croccanti quando sono al meglio.

Varianti e Consigli

• Potete personalizzare questa ricetta variando i condimenti.
• Sfiziose e saporite, le patate dolci in friggitrice ad aria sono uno stuzzichino per aperitivo o un contorno assolutamente da provare, una gustosissima alternativa alle classiche patatine fritte.
• La ricetta è di una semplicità unica e ci prenderà meno di mezz’ora, e in più sporcheremo giusto una ciotola.
• Queste patate dolci crispy sono deliziose e semplicissime da fare oltre che personalizzabili semplicemente variando i condimenti.
• La prima cosa da fare è tagliare a bastoncino la patata, decidendo se lasciare o meno la buccia (noi l’abbiamo tolta).
• Poi mettiamo gli stick di patate in una ciotola capiente e aggiungiamo i condimenti: olio d’oliva, timo secco, paprika dolce, sale e infine anche del pangrattato per ottenere un gratin leggero e sfizioso.
• Una volta pronte, serviamo le patate dolci in friggitrice ad aria subito, ben calde e croccanti.

Utilizzi Creativi della Patata Dolce

La patata dolce è un alleato in cucina perchè si presta alla preparazione di moltissime ricette. Dalla più classica delle insalate di patate condita con un dressing di olio, limone, sale, ed erbe aromatiche, senape, o ancora salsa tzatziki, o in mix più gustosi con aggiunta di rucola, cipollotti, funghi, e frutta secca, come le patate dolci al forno con le noci pecan o le patate dolci al forno. Un ingrediente che ben si presta a preparazioni anche divertenti. Avete mai pensato ad un antipasto al cucchiaio spiritoso? Provate con il cappuccino di patate dolci, bacon e carote, perfetto per aprire le danze dei pranzi primaverili in giardino.

Per conoscere come gli chef utilizzano ed interpretano la patata dolce, iniziamo con lo street food. Da Marcel Boum, lo street food africano in via Savona 13, a Milano, progetto colto e vivace che fonda tutto sulla cucina come veicolo di integrazione culturale e sociale, si possono gustare piatti di tutte le zone dell'Africa, passando dall'Algeria alla Tanzania, dalla Nigeria al Senegal. Nei piatti del restaurant-cocktail bar nikkei Azotea, di Torino, le patate dolci sono un ingrediente comune. L’idea della cucina di chef Alexander Robles è quella di mixare - come vuole la parola nikkei - le tradizioni gastronomiche giapponese e peruviana e proprio in questo senso, non di rado, nei suoi piatti diventa protagonista questa materie prima, anche chiamata camote, sempre più apprezzata negli ultimi anni, anche nella più rara versione viola. Polpo marinato in una salsa anticuchera a base di peperoncino Aji Panca, senape e aceto e accompagnata da crema di patate dolci (camote), petali di cipolla marinati in pisco e olive taggiasche dello chef Alexander Robles.

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